Francúzske špeciality: Hovädzie Bourguignon

Medzi pokrmy, že postoj Francúzska ako krajiny kulinárskych diel, zdá sa, pudingový Boeuf Bourguignon alebo prekladat hovädzie Bourguignon. Recept tohto zjemnenie je pomerne zložitá - nečakajte, že ho variť pol hodiny! Ale chuť lahodné mäso pod tučný s vôňou vína a bylinkovou omáčkou zdôvodniť všetko úsilie. Okrem toho, že zvládol prípravu tohto pokrmu, bude zoznámiť so základnými technikami francúzskej kuchyne (najmä zistiť, čo "bouquet garni"). Áno, a ste schopní experimentovať v budúcnosti: ak sa vám nepodarilo hovädzie Bourguignon, všetky deriváty a bezplatné fantáziu príliš nebude vás sklamať. To, čo potrebujeme pre tento pokrm? Samozrejme, že mäso. To je najlepšie, aby sa hovädzie čepeľ. Dokonca aj keď v tele budú šmuhy alebo tuk - žiadny problém. Výber mäsa na trhu, opýtajte sa predajcu vyzdvihnúť kus vás befstroganova alebo požiar - bude rozumieť. A možno dokonca tak galantný, že budete nakrájajte na väčšie kocky. Okrem toho nemôžeme zaobísť bez vína. Rozhodne červenej a nutne tabuľky. Nevyhnutné, pretože rôzne zeleniny, vrátane húb a bylín. Praženie požadované slaninu a rozpustené maslo. Všetko sme pripravovali? Prvé dávame prednosť hovädzie mäso. Recept s fotografiou hotového pokrmu je uvedený nižšie.

Kocky mäsa sčítajú do misy a zľahka zasypal svoje polkrúžkov cibule. Vyhradzujeme si tak pod fóliou. Medzitým pôžičky ďalšími zložkami. Údená slanina (na kilogram hovädzieho to bude vyžadovať trochu - 50 g) jemne strihu. Buď ručne, alebo pomocou kuchynský robot a brúsi dve mrkvu, veľkú cibuľu, dva strúčiky cesnaku. Pripravte si bouquet garni: tri vetvičky tymianu a petržlenu, bobkový list malá vlákna spolupracovníka do zväzku. Môžete si vytvoriť a vrece garni: gázou zabaliť vyznačených zložiek a navyše 5-7 hrách nové korenie. Ako ste uhádli, po uvarení "Beef Bourguignon" tašku alebo kytice, ktorú chcete odstrániť. Samostatne variť mäso alebo zeleninový vývar - 450 ml.

V panvici smažiť slaninu päť minút, a potom chytiť ho lyžicou a necháme bokom. Vo výslednom tuku pridať pár lyžíc rozpusteného masla, zvýšiť teplotu a položiť mäso. Hovädzieho Bourguignon je pražené, nie tushilas, musíte ho ležal v malých dávkach. Ak je dostatočne opečené, odoslať ju na slaninu. Tuk je potrebné dať zeleninu: mrkva, cibuľa, cesnak. Znížte teplotu na päť minút dlhšie. Naliať dve polievkové lyžice múky, zamiešame a opekáme ďalšiu minútu. Pridajte dve lyžice paradajkovej omáčke, počkaj. Potom sa pridá okamžite 450 ml červeného vína a vývarom. Zvýšenie teplo, variť asi 5 až 10 minút, za občasného miešania.

Teraz dal v kvapalnom bouquet garni a dochutíme soľou podľa chuti pokrmu. Vrátiť panvicu mäso a slaninu kúsky, priveďte k varu znova. Predhrejte rúru na 160 ° C a je odoslaný do hrnca, ktoré s vekom, po dobu dvoch a pol hodiny. Kým mäso Bourguignon dusené, dajte nám šampiňóny a perlové bulbils. V prípade, že táto nie je možné získať, vhodné šalotka a dokonca aj obyčajné žiarovky "pre kultúry". V panvici, naliať pohár vody, dať kus masla, lyžicu cukru a olúpaných cibuľou. Uviesť do varu na vysokom plameni a potom kryt s vekom a varíme 10 minút. Pridajte huby a držal ich domäkka. Guláša gat bouquet garni. Potom vyložiť mäso cibuľou a hubami.