Cestá. Druhy kvasníc a lístkového cesta

To je ale výber pokrmov z testu, v rámci ktorého je hlavnou zložkou je múka! Tento vzduch chlieb a chutné koláče, palacinky a krémové torty, tvaroh knedle a chrumkavé pečivo ... Môžete vymenovať na neurčito. Zvážiť, aké typy testov sú a aké sú ich hlavné rysy. Viac detailov popísať kvasníc a pečenie sendvič.

Aké sú hlavné typy deleného cesta?

Každý múka produkt rôzne charakteristické rysy a zvláštnosti. Ohľadu na to, z cesta pripravenej misky závisí na jeho vzhľade a ďalších charakteristických rysov. Napríklad, všetci vieme, že vzduch a svetlo buchty z hmotnosti kvasinkového a voľných sušienky - od piesočnatej zmesi. Medzi hlavné typy testov, ktoré sú populárne:

- droždie;

- sušienky;

- vločkovitý;

- sušienka;

- pivovarníctvo;

- knedle;

- placky.

Všetky tieto mená sú oboznámení nielen vyspelé ženy v domácnosti, ale nováčik kuchári. Ale na rozdiel od nich, veľmi často pripravované a ďalšie typy testov na známych a obľúbených jedál:

- chuť;

- oblátka;

- tvaroh;

- perník;

- keksovoe.

Než začnete, je dôležité pochopiť, vzhľadom k dostupnosti akéhokoľvek produktu získava vlastnosti cesta. S ohľadom na to, kedy miešajúca môžete pripraviť požadovaný pokrm ľahko.

Závislosť vlastností testu od jej zloženia

U iného cesta hnetie hmotnosť od seba líšia v počte určitého výrobku. Uvažujme závislosť vlastností testu na jeho zloženie na určité typy príkladov.

Druhy kysnutého cesta

Možnosť potraviny z fermentačného procesu, je možno najviac populárne a často používané. Niet pochýb o tom, najdôležitejšie produkt získaný z kysnutého cesta - je to chlieb. Kvôli tomu, čo sa ukázalo, tak ľahký a mäkký? Všetko sa deje v alkoholovej fermentácie, v ktorej oxid uhličitý sa uvoľňuje, takže vzduchové hmoty. Food Technology kvasinkových produktov sa môžu líšiť. Pozrime sa, čo sa stalo v súvislosti s typmi testu.

- Oparnoe. cestá prípravné práce zahŕňa dve fázy. Spočiatku sa uzavrie várku polovicu múky a všetky tekutiny. Po čakaní po určitú dobu, z výslednej bublinkovej hmoty sa miesi kysnutého cesta a nechajte kysnúť dvakrát.

- bezoparnym. Jedná sa o rýchlejší spôsob pečenia. Všetky výrobky vo fázach dohromady k vytvoreniu mäkké a ľahké cesto pre následnú fermentáciu, tvarovanie a pečenie. Táto technológia sa najlepšie hodí pre malé predmety.

Tajomstvo produktov varenie na kysnutého cesta

Všetky druhy cesta fermentácia poskytne po veľmi dlhú ich prípravy. Zvlášť sa týka spôsobu hubou. Typicky je prvý kvasinky zriedený v malom množstve teplej vody s cukrom. Za to, že zaplní múku, kým cesto nebude podobať konzistenciu veľmi tekutiny krémom. Zakryjeme pokrievkou alebo fóliou, umiestnením misy s cestom na teplom mieste, alebo balenie. Po 25-30 minútach sa bublina vytvorí na povrchu viečka. Potom sa cesto môže byť podávaný vo zvyšku kvapalnej bázy, rozpustené margarín, kyslú smotanu, vajcia, cukor a ďalšie prísady, uvedené v recepte. Nie je nutné naliať veľa múky, takže hmotnosť nie je stratené ľahkosť a vzdušnosť. Po premiešaní necháme lúhovať hmotnosť zvýšiť vo dvojnásobné množstvo, a potom dal na stôl, dobré Punch. Kysnuté cesto sa zvyčajne podáva niekoľkokrát prísť. Ak sa však ukázalo sa veľmi veľa, a liatie výrobkov bude trvať nejaký čas, dať oddýchnuť v chlade, aby spomaliť proces fermentácie. Tiež nezabudnite nechať kysnúť pred pečením.

Formy lístkového cesta

Cez svoju vysokú kalorickú obsah, tento test produkt milovala mnoho. Z lístkového cesta sa líšia v tom, že je ľahká, chrumkavé a veľmi chutné. Toto sladké pečivo a krémové torty a koláče občerstvenia. A ako môžeme neuvádza ošípané do deky alebo cukor z lístkového cesta? Z rôznych pekárskych výrobkov, existujú dva základné spôsoby, ako hnetenie: a čerstvého droždia. Avšak v žiadnom z možností uvedených etapách nevyhnutne opakovane použiteľné vrstvy, valcované vrstvy tuku alebo oleja, striedajúce sa s možnosťou chladenia. Okrem dvoch hlavných, existujú aj iné rôzne druhy testov: o pive, tvaroh, maslo, atď Každý z nich má svoje vlastné zvláštnu chuť a charakteristické rozdiely. Ale, napriek rozmanité zloženie, na prípravu týchto hmôt vyžaduje špeciálne zručnosti súbor. Poďme sa bližšie pozrieť na tajomstvo výroby lístkové cesto. Bez ich znalosti, a to aj skúsený hosteska nebude vyriešený doma variť chutné koláče.

Aké sú zvláštnosti príprave lístkového cesta?

Táto technológia umožňuje rozdelenie práce do dvoch etáp.

Po prvé. Získanie skúšobnú základňu. Ak máte v pláne Rúra čerstvé sušienky alebo koláčiky, je nutné hniesť hmotnosť múky, ako knedle alebo rezance. Najlepšie je použiť vodu namiesto mlieka alebo zo zmesi 1: 1. Pri čiastočnom tekuté náhrada žĺtky chuť bude oveľa jemnejšie. Napriek tomu tieto druhy lístkového cesta, napriek prítomnosti mnohých tenkých vrstiev nebude príliš našuchorené a vzdušné. Preto sa najčastejšie používajú kvasinky báza pripravená oparnym alebo bezoparnym spôsobom. Pred začiatkom druhej fázy jeho must-cool. V opačnom prípade bude tuková zložka bez vrstiev a absorbované do cesta.

Druhé. Vrstvu oleja. Je to kvalita prevedenia tejto fáze práce a zručností na zvládnutie záleží na vzhľade a chuti pečiva. Tu sú všetky zvláštny význam: teplota oleja, hrúbka vrstvy, počet vrstiev, je stupeň valcovania. Po státí trochu prelomiť túto technológiu, a cesto sa môže začať trhať kusových alebo doslova rozpustiť vo svojich rukách. Z tohto dôvodu striktne dodržiavať recept a všetky odporúčania.

Ako variť lístkové cesto?

Predtým, než je nutné začiatok miesenie sa domnievať, že pre medzivrstvy potrebovať toľko oleja ako múkou a cesto. Naliať do misy studenej vody, naliať soľ a trochu kyseliny citrónovej. Potom zadať zmes vajec a začať rýchlo pridať múku, miesenie cesta do dostatočnej hustoty hmoty. Akonáhle sa zmes začne vylučovať z ruky, dať do misy a dať na chladnom mieste po dobu aspoň pol hodiny. Po určenej dobe, roll kus rovnomerne a ležal vrstvy chladeného masla do jeho stredu. Je dôležité vybrať optimálny pomer teploty oboch hmôt. Pokiaľ je olej príliš tuhý, nebude možné rozdeliť na skúšobnej báze v pravidelných intervaloch. V prípade príliš mäkká, keď vyvaliť sa vytlačí von. Krycia olej na všetkých stranách, ktoré majú tvorbu obdĺžnik a role. Potom, sa vzťahujú len na predných stranách a opakovať. Po ochladení a znovu použiť prevráteniu stranách otvorených rezov. Striedajú kroky testovacích zariadení v chladničke a valcovanie. Nekvasené cesto má zvyčajne asi 150 až 200 vrstiev. Pred pečením sa snažia vyrezať stráviť čo najmenej času, aby polotovarov nie je prehriaty a stratil svoj tvar.

Snažte sa variť tieto typy testu, rovnako ako preskúmať ďalšie technológie pre pečenie chutné pečivo!