Ako sa pripraviť chobotnicu? recepty sépia

Sépia patrí do kategórie hlavonožcov. Na rozdiel od svojich príbuzných - chobotnice alebo chobotnica - má atramentovú tašku. Vo chvíli nebezpečenstvo sépia vytvára z nej hustá hnedá kvapalina, pod rúškom ktorou sa skrýva. A to mäkkýš nazvaný "chameleón oceán", pretože to môže nielen zmeniť farbu, ale aj jeho samotná štruktúra. Okrem toho taká premena sépia robí len pár sekúnd. V tejto súvislosti je ulity zriedka vstúpi do rybári úlovok, a v dôsledku toho nie je často nájdený v reštauračných menu. Ale ak ste náhodou byť vlastníkom tejto lahodnej exotické, poďme premýšľať o tom, čo uvariť z sépia.

Užitočné vlastnosti a použitie v kuchyni

Začnime od začiatku. Mušle, sépia, a najmä, je veľmi užitočná pre zdravie. To je nielen chutné, ale aj diétny produkt. Užitočných vlastností ako sépia mäso a dokonca aj ryby, ale kalórií v ňom oveľa menšie. Je bohatá na vitamíny a najmä v budúcom, ktorý podporuje rast vlasov a nechtov pevnosti. K dispozícii je tiež nevyhnutné pre zdravie minerálov selénu, fosforu, jódu, medi, zinku, draslíka a železa.

Ako špičkový ryby (jesetera, losos), tento mäkkýš obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. a tuk je antibiotikum, ktorý je prírodným, to znamená, že nemá žiadne vedľajšie účinky. Recepty sépia sú veľmi časté v kuchyniach stredomorských krajinách a juhovýchodnej Ázii. Atrament z tejto ulity zafarbenej ryže pre španielsku paellu a talianske cestoviny.

výber produktu

V našej krajine, sépia na pultoch supermarketov možno nájsť len zriedka. A potom sa predávajú vo mrazené forme. Ale povedzme, že ste dorazili na Stredozemné trhu a prezeral si pritom v radoch rybami sépia. Ktorý si vybrať?

Sépia nie jahody, nefunguje tu princíp "čím viac, tým chutnejšie." Naopak, najviac vysoko cenený len trpasličí kôrovce, s hmotnosťou do 20 gramov Veľmi veľký vzor je dobré len pre exponáty v múzeu, pretože bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíš, ich mäso bude ťažké a bez chuti.

Voľbe nákupu na základe aké jedlá budeme pripravovať sépia. Dwarf vyprážané vyprážané celok, čo z nich kebab, šaláty a občerstvenie. Malé sépia sú oceňované pre zvláštne orechovú príchuť, ktorá zmizne do väčších vzoriek. Mušle Priemerná veľkosť (300-600 g) sa používajú v hlavných jedál. Sú vyprážané, varené, av Japonsku dokonca aj za surova.

Čo je potrebné urobiť ako prvý

Než začnete variť sépia, je nutné opláchnite pod studenou vodou a odstrániť jedinú kosť, ktorá beží cez chrbát. Za mäkkýše je vrece. Squeeze atrament na doske. Potrebujú potom omáčku, as udeľujem misky vôňu. Potom opatrne vyberte atramentovú vak. Hodiť ako vnútornosti, oči a otváranie úst. Ak máte v úmysle variť sépia, musíte najprv odstrániť kožu a pri vyprážaní alebo nasadením brúsneho papiera je najlepšie nechať - chuť potravín bude oveľa intenzívnejší.

Ako pripraviť mrazeného produktu

Tieto sépia ukladá často predáva už spracované, a nemáte na neporiadok s odstránením vaku a odstráňte šupku. Avšak, tam sú niektoré malé triky. Ako variť zmrznuté sépia? V žiadnom prípade nemajú uponáhľať, upustil tašku v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre vysielajúcej. Nech kôrovce rozmrazené pri izbovej teplote, alebo ešte lepšie v studenej vode. Vzhľadom k tomu, že nie sme japonská surové sépia tam nebude. Thais týchto hlavonožcov, okrem iného aj metódy varenia, tiež sušia a údené vyalyat. Obmedzíme s tromi tradičnými metódami: varenie, smaženie a dusenie.

varené kôrovec

Teraz, keď sme si nechali v rukách jeden orgán s desiatimi chápadiel, môžeme premýšľať o tom, ako sa pripraviť chobotnicu. Šalátov a občerstvenia je varené a vývar polievky. Naliať do nádoby s vodou, soľ tak, že a dať na miernom ohni. Ponorí do vriacej vody chobotnicu a varíme celú kostru. Koľko času? Záleží na veľkosti mäkkýše. Veľké vzorky vyžadujú dlhší tepelné spracovanie - asi pol hodiny. Menšie kuchár a po dobu 15-20 minút. Trpaslík sépia varené zriedkavé, ale ak chcete vyzdobiť svoj šalát za 10 minút vo vriacej vode budú pripravené. Vo vode, kde varené kôrovce, môžete si dať korenie a bylinky, cibuľu v strukoch. Sépia pripravená na odhodiť na sitku a suché.

Ale to je len polovica bitky. Ako variť chobotnicu, ktorá bola vynikajúca? Zníži na kostru na tenké prúžky, posypeme citrónovou šťavou a olivovým olejom a ozdobíme zelené. Ako prílohu k varenej sépia môže byť privádzaná ryžu alebo cestoviny, korenené atramentom. Sú pridané do cesta, ak nemáte hniesť cestoviny.

Paella atrament, v zmesi s vínom, na panvici, pridať rôzne zeleniny chuti (paradajky, papriky, cibuľa, cesnak) a sépia. Potom sa pridá ryžu a udržuje na miernom ohni až do úplného odparenia kvapaliny.

Ako variť chobotnice guláš

V Stredomorí, vyrobený guláš mušle na bielom víne. Panvica smažiť v olivovom oleji až do zlatej žiarovky. Pridanie libru nakrájané na kúsky, sépia (môžu byť vopred variť až do polovice). Nalejte pol pohárik bieleho vína. Pol kilo paradajky narezané kusy sa zmieša s drveným petržlenom lúča a strúčika cesnaku, soľ podľa chuti, kryt s vekom a varíme asi hodinu.

Pokrmy z vyprážaných sépií

Vyprážanie hlavonožcov má svoje tajomstvá. Musíte správne usporiadať ich na panvici. Po prvé, zahriať na olej, pričom vopred smažiť nejaké cibuľa a cesnak. Potom vložíme do sépia chápadlá nahor. Keď sa mušle žltnú, otočiť na druhú stranu.

V Portugalsku existuje jeho obľúbený recept na vyprážané sépia. Na začiatku procesu prípravy marinádu. Naliať do doska 3 lyžice sójovej omáčky oleja a lyžicu. Posypeme bylinkami podľa chuti - suché alebo čerstvej zmesi. Vo výslednom nálevu sépia (asi pol kilogramu) by mala trpí 30 minút. Predhrievanie panvici rastlinný olej, ležal rez do hrubé prúžky ulity a smažiť na miernom ohni po dobu 7 minút.

Sépia, baby

Vyzerajú ako pavúky - tieto chutné mäkkýše, ktoré sú oceňované nad zvyškom. Ako variť malé sépia? Existuje mnoho receptov. Pre lenivé: role v múke omrvinky a zaslať ho do panvice vyprážané v olivovom oleji.

Pracujú viac pracovití gazdinky bohato vyplatí, keď sa pripraviť na trpasličí sépia cesto: solené vajcia Shake s vodou, pridáme múku, aby cesto sa stalo. Je možné ju pripraviť, a s prídavkom piva alebo vody nasýtenej oxidom uhličitým. Je to skvelé občerstvenie, ale to môže byť hlavný chod, môžete ho aplikovať s ryžou.