Ako sa pripraviť basturma doma

Basturma hovädzie - je vyliečený v korení mäsa. Recept objavil v Arménsku. Tradične, táto misa je vzatý silný kus mäsa, asi 6 cm hrúbky, ktorá sa potom udržuje po dlhú dobu v studenom (teplota by nemala byť vyššia ako osem stupňov). Celý proces trvá dva až štyri týždne. Ale basturma predáva v supermarketoch, nie vždy zodpovedajú požadovaným chuť dojmom. A pôvod z ktorého je vyrobený, zostáva neznámy. Preto je najlepšie možnosťou by bolo basturma doma, varí podľa receptu, opísané v tomto článku.

Tak, aby proces varenia sme urobili menej času, je mäso nakrájame na tenké prúžky asi 2-3 cm hrubé. Ideálne hovädzie alebo sonda. Môžete si vziať stehno, tenké a hrubé okraj. Nemenej dôležité je nájsť Chaman. Má aj iné názvy: senovka grécka, senovka grécka, senovka grécka. Uistite sa, že nájsť v obchodníkov korenie na trhu, pretože basturma doma nebude fungovať "ako true", bez toho, aby toto korenie. Niektoré nahradiť Chaman pozemné rasca, ale chuť sa ešte nedostal jedno. Napriek tomu, že je veľmi dôležité používať kamenná soľ hrubý. Táto užitočná a módne jódovaný nehodí. Tiež je potrebné cukru v krvi. Lepšie vziať hnedého nerafinovaný palicu, ale môžete ho nahradiť obvyklé. Z obvyklých korenín je potrebné pripraviť červený a čierne korenie, paprika, nové korenie a rascu. Basturma, recept je popísaný krok za krokom, príprava na pomerne dlhú dobu. Takže buďte trpezliví a začať!

V prvý deň nakrájané na tenké prúžky mäsa je solené suchý proces. Hlavným problémom je, ako sa zbaviť uvoľnených štiav. Zmes sa pripraví pre solenie. Na jeden kilogram mäsa potrebujeme: 2 lyžice s gorochkoy soľ 1,5 lyžice cukru so šmýkačkou, 1 alebo 1,5 lyžička čierne jemne mleté korenie. Dôkladne trieť každý plátok s touto zmesou a dajte do misky, aby šťavy vyjsť prirodzene. Môžete použiť nasledujúce tajomstvo. Vezmite si 2 plechy: jeden veľký a druhý hlboký a menšie. Na menšie top rozložiť basturma budúcnosti. Šťava ide do veľkej dosky, a mäso je suché. Prípadne môžete využiť mriežku panvy a rozložiť svoje kúsky a dať to pod nádoby s kvapalinou. Ešte lepšie je, pretože vzduch je rovnomerne zo všetkých strán. Dali sme všetky "design" v chladničke po dobu troch dní. Je veľmi dôležité nezabúdať dvakrát denne otočiť mäso tak, že sa dusí.

Zatiaľ čo naše basturma prosalivaetsya doma, budeme pripravovať Chaman. Opäť platí, že na základe 1 kg mäsa sa 1 polievková lyžica. l. Chaman, rovnaké množstvo drveného cesnaku, papriky a zmes červeného korenia 1 čajová lyžička čierne korenie. Môžete pridať voliteľný rascu a nové korenie. Chaman plemena v čistej teplej vody, pridajte zvyšné korenie, zamiešame a privedieme k konzistencii tekutej smotanou. Majte na pamäti, že tento mix je veľmi silný absorbovať tekutinu. Postupným pridávaním vody, priviesť do stavu marinádou kiseleobraznoy hmotnosti za deň a dať do chladničky.

Akonáhle je mäso prosolitsya (na štvrtý deň), bude musieť rozmazanie rovnomerne pripravenej zmesi korenia. Dáme do hlbokej nádoby a odoslať ju v chladničke po dobu troch dní. Tiež nezabudnite pravidelne otáčať.

Potom sa rozkladajú nakladané kusy na rovný povrch v návrhu. Pravidelne otočiť, kým mäso nie je vyschol tvoril kôrku korenia. Po tom, on bol suspendovaný v návrhu. Ešte pár dní - a naša basturma doma bude pripravený!