Zariadenia verejného stravovania. klasifikácia

Do dnešného dňa veľký počet podnikateľov a organizácií otvára stravovacie podniky v rámci podnikateľských aktivít. Tieto spoločnosti, ktoré sú určené na uspokojenie potrieb pre pohodlný oddych a dobrú výživu, sa líšia veľkosťou, typom a typom poskytovaných služieb.

Podľa GOST sú podniky verejného stravovania organizácie, ktoré sú určené na produkciu kulinárskych, cukrárskych a iných výrobkov, na predaj a na organizovanie spotreby. Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Spoločnosti verejného stravovania môžu byť klasifikované z rôznych dôvodov:

1. Reštaurácia - výroba, v ktorej je optimálny rozsah jedál, ktoré sa ťažko vyrábajú. Obsahuje tiež značkové a prispôsobené, cukrovinky a tabakové výrobky, rôzne nápoje. Takáto štruktúra verejného stravovania má zvýšenú úroveň komfortu a služieb, ktoré by mali byť spojené s organizáciou voľného času a rekreácie.

2. Bar je inštitúciou, ktorá predáva silné alkoholické, zmiešané, nealkoholické nápoje s nízkym obsahom alkoholu, ako aj dezerty, rýchle občerstvenie, cukrovinky a iné výrobky. Musí tu byť stojan.

3. Kaviareň je špeciálny podnik, ktorý poskytuje služby v organizácii oddychu a výživy spotrebiteľov. Poskytuje obmedzený sortiment výrobkov v porovnaní s reštauráciami. Kaviareň zvyčajne predáva zvykové, značkové a originálne jedlá, nápoje a ďalšie výrobky.

4. Jedáleň - podnik, ktorý vyrába a predáva jedlá v súlade so zavedeným menu, ktorý je prístupný a slúži konkrétnemu kontingentu občanov. Mala by byť rôznorodá a zostavená v dňoch v týždni.

5. Snack je organizácia, ktorá má obmedzený rozsah jednoduchých jedál. Menu je pripravené z určitých druhov surovín. Takéto podniky poskytujúce stravovanie sú určené na rýchlu obsluhu návštevníkov. Vo všetkých krajinách sú teraz zastúpené rôznymi typmi (rýchle občerstvenie, pizzérie a pod.).

Navyše je tu niekoľko objektov v tejto sfére:

1. Dietetické jedálne sú podniky, ktoré sa špecializujú na výrobu a predaj nízkokalorických jedál.

2. Distribúcia jedál - realizuje hotové výrobky (najčastejšie múčne a rýchle občerstvenie), ktoré dostávajú od iných stravovacích podnikov.

3. Bufety sú štruktúrnou jednotkou organizácie. Sú určené na predaj cukroviniek, kusového tovaru a obmedzeného rozsahu jednoduchých jedál.

Charakteristika takýchto podnikov verejného stravovania, ako je reštaurácia alebo bar, sa vykonáva na základe stanovených tried: prvý, najvyšší a "luxus". Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Pre triedy "lux" sú charakteristické: rafinovaný interiér, príjemné prostredie, optimálne spektrum ponúk a služieb, menu s bohatým sortimentom.

Najvyššia trieda ponúka originálny interiér a výber služieb, ponuku s rôznym sortimentom, špecialitami a nápojmi.

Prvá trieda sa vyznačuje rôznorodým sortimentom, určitým výberom služieb poskytovaných spotrebiteľom, širokou ponukou nápojov a komfortom interiéru.

Štruktúra podniku verejného stravovania sa líši podľa nasledujúcich charakteristík:

• Sortiment výrobkov,
• umiestnenia
• Podmienečný počet návštevníkov.

Potvrdenie o určitom stave a triede vykonávajú špecializované orgány v súlade s postupom stanoveným zákonom.