Základným stavebným kameňom francúzskej kuchyne - holandskou omáčkou

Aj keď mnoho z holandskou omáčkou a nepočuli, ale je chrbticou mnohých pást a korenia. Vzhľadovo veľmi podobné korenie maslo, však, to je celkom nezvyčajné a trochu delikátnu chuť.

Táto omáčka je pripravený s použitím povinné vaječného žĺtka. Jeho farba musí byť svetlá citrón, nepriehľadné, ale s mastnou lesku. To sa podobá krémová pasta s hladkým povrchom a dobrú chuť masla. Ak chcete skutočnú holandskou omáčkou, musíte poznať všetky nuansy a tajomstvá varenia. To sa zvyčajne podáva s ryby, špargľa alebo vajcia Benedict. To je tiež základom pre mnoho iných druhov omáčky, ako je horčica a olivami a omáčkou Mikado. Existuje niekoľko zvučných mien kuchári, ktorí tvrdia, že holandskou omáčkou je skvelý doplnok do zeleninových šalátov.

Pre holandskou omáčkou má priamy vplyv na francúzsku omáčkou. V 17. storočí existujú písomné záznamy o omáčky, ktorý recept je veľmi podobný k holandský. Potom, čo mesto v Normandii, Isigny-sur-Mer sa stal známy pre svoju vlastnú výrobu masla, omáčka sa nazýva "Sauce Isigny". Keď sa počas druhej svetovej vojny vo Francúzsku, maslo bolo málo, bol dovezený z Holandska. Preto omáčky bol názov zmenený na "holandskou omáčkou", čo znamená, že dodávateľ ropy, a nie dodatočne zmeniť. Renomovaný kuchár Fransua Per de la Varenne (1618-1678) vo svojej kuchárske knihy Le kuchyne François (pravda francúzska kuchyňa) opísal holandskou omáčkou, recept na ktorý vyústil v rovnakom mieste.

Spôsob jeho prípravy je niekedy kontroverzné. Slávny kuchár Entoni Burden hovorí, že to prvýkrát, čo nedostal žiadnu jednu osobu. A ďalší slávny kuchár - Delia Smith - odporúča zmiešať všetky ingrediencie jeden po druhom za pomoci mixéra. Výhodou tejto metódy je to, že omáčka môže byť vykonaná vopred a uložené v chladničke, a pred podávaním, ohriať v miske s teplou vodou.

Jednoduchý spôsob prípravy kulinárske omáčka Marko Pera White je súčasné miešanie zložiek s následným zahrievaním hmoty na teplotu miestnosti. Mnoho kuchári tvrdia, že prítomnosť vody v pôvodnej receptúry je omáčka hladšia. Ale bez výnimky varí sa zhodujú, že kľúč úspechu v príprave omáčky, je vhodná teplota vykurovacej žĺtky a nevyhnutné hustota hmotnostného. V procese varenia omáčku budete musieť neustále miešať. Ako hovorí známe kuchára, ak sa dostanete holandskou omáčkou, môžete si byť považovaný za hrdinu. Mimochodom, využitie hliníkového riadu sa na jeho príprave vyústiť v odtieňoch zelenej hmoty v dôsledku chemických reakcií. Omáčka prehriatie môže viesť k zrážaniu.

Aké sú ingrediencie potrebné k príprave holandskou omáčkou? Nie toľko. Pol šálky masla, štyri žĺtky, šťavu z polovice citróna, štipku soli a rovnaké množstvo bieleho korenia. Najdôležitejšie v príprave omáčky je zmiešať všetky komponenty. Po prvé, budete musieť dať žĺtky do misy, pridáme soľ a korenie a bili s mixérom. Postupne sa predstavil rozpusteného masla. Metla treba, kým žĺtky nie sú pripojené k oleju a stane homogénnej zmesi. Stojí za zmienku, že holandskou omáčkou v konečnom konzistencie by mal byť podobný majonézou. V každom prípade sa farba presne. Na konci prípravy treba pridať citrónovú šťavu, aby sa omáčka špeciálnou príchuť.

Holandskou omáčkou mohol byť aromatizované jedným z nasledujúcich zložiek - estragón, chilli, šalotka, ančovičky. To môžu byť podávané oddelene v malých miskách alebo častí uvedených na okraji dosky, a môžete si naliať to hotové jedlo. V každom prípade musíme mať na pamäti, že táto omáčka môže byť použitý len pre určité pokrmy, aby bol vyzdvihnutý ich chuť a vôňu.