"Vtáčie mlieko" (koláč), v súlade s GOST: recept, zloženie a vlastnosti prípravku

Na konci 70. Cake "Vtáčie mlieko" náhle cez noc stala najobľúbenejšie tortu v ZSSR. V dopoludňajších hodinách v reštaurácii "Praha" zhromaždil desiatky ľudí, ktorí chcú kúpiť. V týchto rokoch, recept bol držaný prísne stráženým tajomstvom, ale dnes niekto môže variť najviac legendárny torta "Vtáčie mlieko", čo je dnes možno len ťažko nájsť v obchodoch.

History of creation

Videl som svetlo tortu "Vtáčie mlieko", pretože legendárny cukrár reštaurácie "Prague" - Vladimir Gural'nik. Urobil len revolúciu vo svete varenia, pretože som začal používať agar-agar a jeho v tejto oblasti doteraz nikto použiť. V súčasnej dobe, agar-agar je pri varení veľmi rozšírená, napríklad nové fangled molekulárnej kuchyne je možné bez použitia agar-agar.

História torta začína s tým, že československá cukrovinky "PTázu Mlechko" pokúsil Minister potravinárskeho priemyslu a pokyn pripraviť niečo podobné, ale na nové receptúry. Potom prišiel s cukríky "Vtáčie mlieko" želatíny. Tieto cukríky sú prototypom pre slávny tortu. Nad touto torty Gural'nik a jeho tím pracoval po dobu niekoľkých mesiacov. Vladimir chcel cesta nebola obyčajná sušienka, a úplne nové. Potom sa vytvorila cesto, niečo podobné cesta koláčiky.

História názvu

Úplne pôvodný názov bol koláč "Vtáčie mlieko". Tortu GOST pomenovaný na počesť sladkosti, ktoré slúžili ako podklad pre jej prípravu. Candy je tak pomenovaná na počesť československých sladkostí "PTázu Mlechko". Podľa dávnej legendy, Vtáčie mlieko - skutočný zázrak, najväčšie bohatstvo. To je presne to, čo kŕmia svoje mláďatá s vtákom raja.

Koláče na torte "Vtáčie mlieko"

Recept Tortu "Vtáčie mlieko" tým odporúča začať postup z prípravy koláča. Existuje niekoľko variantov koláčov pre tento pokrm.

Klasický tortu tortu vymyslel sám Gural'nik. V súčasnej dobe sa používa menej a menej, ale nezabudol úplne. Klasický torta je veľmi podobný cesta na koláč a pripravuje sa prakticky rovnaké receptúry. Tortu "Vtáčie mlieko" je potrebné pripraviť dve testovacie vrstvu. Pre vrstvy potrebu jedného (pre s priemerom väčším ako 26 cm):

• 100 g cukru;
• 100 g rozpustené maslo;
• 2 vajcia;
• 150 gramov preosiatej múky;
• vanilka podľa chuti.

Ak chcete pripraviť tortu, je potrebné:

1. Beat rozpustené maslo s cukrom. Na dobrý olej začne topenia a stal sa mäkký, musí dostať von z chladničky na 2 hodiny pred varením. Ak nemáte dve hodiny, je možné znížiť olej je veľmi malé kúsky a ponechaná na doske po dobu 10 minút. Počas tejto doby, je na čase trochu roztopil. Maslo a cukor s miešadlom sa zametať pri strednej rýchlosti.
2. Pridajte vanilku a veľa vajec, šľahanie do mäkka.
3. Naliať preosiatu múku, šľahanie po dobu 2-3 minút, a potom sa hniesť lyžicou, kým nie je pripravený.

Cesto je pripravený! Teraz je potrebné dať do lyžice rozdeliť pekáča a pečieme v predhriatej 230 stupeň rúre. Pečieme 8-10 minút.

Koláč recept "Vtáčie mlieko" v súlade s GOST

Akonáhle budete mať pripravené koláče, môžete pristúpiť k príprave torte "Vtáčie mlieko". Torta pre hostí pripravovať asi 2 hodiny. Ak chcete soufflé, budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• 2 bielky;
• 4 g agar-agar, namočí do 150 ml vody;
• 450 gramov cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 200 g oleja;
• 150 g kondenzovaného mlieka (a môžu byť použité varené);
• vanilka podľa chuti.

Je nesmierne ťažké prvýkrát správne variť suflé, pretože mnoho úskalia má torte "Vtáčie mlieko". Klasický recept GOST zahŕňa namáčanie agaru a potom zahriatím na určitú teplotu. Na prípravu soufflé, je potrebné:

1. Beat maslo a kondenzované mlieko, pridáme vanilku.
2. Voda s agar-agar, nechajte niekoľko hodín. Potom sa v hrnci s agarom hrubou spodnou priviesť vodu do varu za stáleho miešania dôkladne špachtľou. Musíte variť jednu minútu, potom naliať cukor a začne sa miešať. Na miernom ohni, priniesť cukor a vodu a agar k varu, akonáhle hmotnosť sa zdvojnásobí, aby sa odstránili z ohňa. Ak za lopatkou beží vlákno, sirup je pripravený.
3. Opustí sirup po dobu 10-15 minút.
4. Poraziť proteínov v hlbokej misy, pridáme kyselinu citrónovú a poraziť po dobu 5 minút.
5. Pour tenký prúd do misy sirupu, šľahanie neustále. Po pridaní všetky hmotnosť Sirup by sa mal zvýšiť svoj objem. Metla suflé musieť veľmi hustá stáť.
6. Penový nákyp pridať šľahaný maslo a kondenzované mlieko (krok 1), bitie niekoľko minút.

Potom, v rozdelenom tvare torte, položte jednu tortu. Nalejte polovicu suflé, dať ďalšie tortu, nalejeme druhú polovicu soufflé. Dal stvrdnúť po dobu niekoľkých hodín v chladničke, "Vtáčie mlieko". GOST torta je pripravený!

recept želatína

Tortu "Vtáčie mlieko" pre hostí s želatíny je viac populárne dnes ako agar-agar nájsť dosť ťažké. Ale s želatínou torte nie je ako ten, ktorý slúži k byť varené v "Praha" reštaurácie. Skôr to bude podobať koláčiky.

Aby bolo možné variť torta s želatínou, použitie môže byť recept na agare, ale nahradiť ho 20 g želatíny. Je tiež potrebné máčať po dobu niekoľkých hodín v 150 ml vody.

Treba mať na pamäti, že torta s želatínou zamrzne na niekoľko hodín dlhšie, než sa agar-agar.

recept vodka

Tortu "Vtáčie mlieko" pre hostí s vodkou nie je príliš populárne dnes, ale to dopadá veľmi chutné.

Prísady pre suflé:

• tuk tvaroh - 250 g;
• Vajcia - 3 kusy ;.
• vanilka - podľa chuti;
• Nastrúhaná kôra z 1 citróna th;
• čerešňa vodka - 30 ml;
• Cukor - 80 g;
• Čerstvé čerešne - 20 ks ;.

Aby bolo možné variť suflé, musíte:

1. Biť tuku tvaroh, žĺtky a vanilky.
2. Naliať nastrúhanú citrónovú kôru a zalejeme čerešňa vodku. Všetko dôkladne.
3. Poraziť vaječných bielkov v inej misy, pridáme cukor. Bielkov s cukrom krôčik po krôčiku add tvaroh, dôkladne rozšľaháme.
4. Vishyu vyčistiť z kostí. Čerešne môžu byť znížený na polovicu.
5. Rozdeliť forma zalejeme pripravenou soufflé, pridajte čerešne. Miesto v predhriatej rúre pri 220 stupňoch po dobu 25 minút.

K dispozícii je tiež taký neobvyklý koláč recept "Vtáčie mlieko". GOST torta je pripravený! Pri nanášaní na soufflé tabuľka môže byť napájaná z hornej čerešňa alebo čokoládový sirup.

Farebný koláč s tromi vrstvami

Tortu "Vtáčie mlieko" (GOST ZSSR) bol pôvodne klasický biely koláč. Dnes a cukrári a ženy v domácnosti sa snaží zmeniť recepty a priniesť niečo nové. Napríklad, to sa stalo módnou variť "Vtáčie mlieko" z troch vrstiev namiesto dvoch, alebo jeden. Za týmto účelom, tri rôzne farby suflé. Varené na klasickom recepte suflé rozložené na tri šálky v každom pridávať farbivo gél potravín. Tortu dopadá veľmi zaujímavé na pohľad, ale chuť je takmer bez zmeny, okrem toho, že sa cesto stáva trochu viac.

ako ozdobiť

Čokoládová poleva často zdobený tortu "Vtáčie mlieko" podľa GOST. Sovietsky catering nepoznal tmel alebo marcipán alebo marshmallow. Ale dnes, potravín a cukrárne ponúkajú obrovské množstvo dekorácií pre cukrárske výrobky. Preto bude aj domáce torta vyzerať ako reštaurácia.

• Zdobenie s čokoládou a marshmallow. Teplo 190 ml smotany a cukru v panve, kým sa nerozpustí cukor. Odstrániť z tepla, pridajte plátky tmavé alebo mliečnej čokolády, potom miešajte, kým čokoláda je premenená na tekuté hmoty. Pridajte 30-40 g masla, mieša sa po dobu niekoľkých minút. Zanechať glazúra po dobu 5 minút vychladnúť, naliať tortu námrazy. Chladom po dobu 15 minút, posypeme malým zefirkami marshmallow. Dať do chladničky pre dokončenie procesu tuhnutia.

• Tortu dekorácie tmel. Tmel je dnes široko používaný v cukrárskom podnikaní. Koniec koncov to môže byť formovaná do niečoho! 1 kg bieleho tmelu môže stáť asi 300-400 rubľov. Na pokrytie priemer koláč 26-28 cm s tenkou vrstvou (treba váľa pomerne tenká, takže to nie je kaziť chuť torty) budú potrebovať asi 400 až 700 gramov. Tmel možno zafarbený gél škvrny, a je možné zakúpiť už farebné. Koláče s takým povlakom je zvyčajne zdobené jedlé lesk a flouring. Aby boli vložiť, je nutné použiť špeciálne lepidlo, cukroviniek.

Pri zdobení torty je dôležité ukázať, predstavivosť. Môžete sa inšpirovať obrazy kulinárske časopisy, knihy, a tak ďalej. N.