Syr s modrou plesňou. Meno a chuťové charakteristiky

Čo je syr? Meno tohto druhu výrobku hovorí samo za seba. Jedná sa o špeciálny druh syra, ktoré sa pridávajú pri výrobe bezpečné pre ľudské telesné typy baktérií. Od nich, a tam je pleseň. Jedná sa predovšetkým baktérie druhu Penicillium. Sú charakterizované špecifickú chuť a vôňu. Hlavne francúzske syry sa vyrábajú pomocou baktérií. Napríklad, Camembert alebo Brie. Farba formy môže byť biela, modrá, modrá, zelená a tak ďalej. To môže byť trochu syra na vrchole obálka hlave alebo byť v osobitnom pruhy. Mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. V závislosti na regióne a pasienkov je závislá na chuť mlieka a následne aj hotového výrobku. Výnimkou je syr, ktorého meno Roquefort. Používa sa pre jej výrobu ovčieho mlieka.

Možno rozdeliť do mäkkých syrov a modrej. Väčšina z nich sú elitnej odrody. V priemere sa doba zrenia je od dvoch do šiestich týždňov. Chuťou a vôňou môže byť veľmi rozmanitý. To všetko závisí od spôsobu prípravy. Z hľadiska technológie výroby, mäkké syry sú rozdelené do niekoľkých typov. Niektoré z nich sú pripravené na použitie ihneď po výrobe, a iné vyžadujú krátky úryvok. Preto, syr, ktorého názov zodpovedá popisu podskupiny vzhľadu možno rozdeliť na:

1. Biele syry. Je vytvorená na povrchu tenkú bielu krustou s ľahkým nádychom formy. Jeho kultivácia sa vykonáva postrekom penicilín baktérie. Výsledkom je, že sa syr získa so zvláštnym štipľavý zápach a chuť: trochu amoniaku, ostrý-korenie alebo huby. Najpopulárnejší syr, Camembert, ktorého meno má charakteristickú vôňu vlhkej pôdy, huby a machu.

2. modrého syra. Dozrievanie dochádza vo vnútri. Preto sa na povrchu syrových guličiek , vytvorených z modrého plaku formy. Syr (pomenovať najčastejší typ - Roquefort) je udržiavaná v hlbokom pivnici. Saturation chuť závisí na zrenie. Biela alebo svetlo žltá hmota, prestúpený pruhovaný zelenomodré plesne pripomínajúce mramor sfarbenie, má ostrú korenistú chuť a vôňu húb. Výrobná technológia je pomerne jednoduchý, ale veľmi časovo náročné. Zbalenie mlieka sa vykonáva pri teplote 30 stupňov, tvaroh sa suspenduje v gázy sáčku séra prirodzene tiekla. Po dvoch týždňoch sa syr prepichnutá ihlami plesní a soľ. Ukazuje sa, že žily sú rovnomerne rozložené po celej hmote.

Navyše syry sú rozdelené do dvoch podskupín: prírodných a obmytým hrán. Tá je na okraji formy a rozvíja od červených baktérií. Syr kôra v tomto druhu hnedasté alebo svetlo oranžovej. Všeobecne platí, že takýto syr vyrábaný v Burgundsku. Surovinou pre odrody s prírodnými hranami kozy alebo ovčieho mlieka. Jedná sa o veľmi highcalorie syr, takže použitie v potrave by sa mala obmedziť na 50 g za deň.