Syr "caciocavallo": história vzniku, recept doma

V histórii varenia národy rôznych krajín, plné originálnych a dokonca aj zábavné položky. Tomu sa hovorí "caciocavallo" taliansky syr, možno doslovne preložiť ako "na koni"! Caciocavallo - typický južan z kohorty Pasta Filat. Predložiť ho v podobe pôvodného vrecka. Hoci syr "caciocavallo" hrá významnú úlohu v kulinárskej talianskej tradície, v jeho formuláciu, je spojená s úplne inej krajine. Čo je známa svojím krásnym "syra jazdcom"? Poďme objaviť svoje legendy a recept!

"Caciocavallo" syr. príbeh

To pochádza z antického Grécka. Práve z tohto receptu vypožičaný od starých Rimanov. Na výrobe kyslej mliečneho výrobku, napísal svetoznámy Hippokrates. V jednom zo svojich diel venovaných odbore potravín a jej príprave sa zmienil tento syr. Neskôr, a Plinio Starshy vo svojom pojednaní o syre, jeho jedinečné vlastnosti zdôraznil, volať «butirro» (predchodca dnešného syru "caciocavallo"). Dal mu definíciu - "jemný potravinársky výrobok". Od tej doby, autentická produkt sa podarilo udržať jeho nutričné vlastnosti, vzhľadom k pôvodnej technológie jeho výroby. Je to dané tento produkt získal najširšie distribúcie v južnom Taliansku.

Verzia pôvodu mená

Podľa jednej verzie to naznačuje, že syr je pomenovaný tak z dôvodu neobvyklé metódy použitej v dozrievania. Caciocavallo uviazať lano na oboch jednotkách, visí sušia na bare. Druhý hovorí, že názov sa narodil v kráľovstve Neapol, keď vytĺkol loga na povrchu hlavy v podobe koní. Podľa tretieho hypotéze, syr dostane jeho meno z kočovných, stád, pastieri. Sú spracované mliečne výrobky priamo na pastvine. Deje na ceste, caciocavallo visela na lanách hodený cez chrbtoch koní, špeciálne uťahovať z tašky. Na Balkáne, až do dnešných dní v každodennom použití fermentovaného mliečneho výrobku s názvom Kashcaval. A v roku 1996 caciocavallo Silano korelované do kategórie jedál, ktoré sú chránené na ich pôvod.

Ako vyrobiť syr "caciocavallo"

Tradične vyrába syr v niekoľkých talianskych regiónoch a na Sicílii. Používa sa na výrobu kravy a ovčieho mlieka. Mimochodom, caciocavallo Silano vyrobený výhradne z kravy.

Proces začína zrážanie. Mlieko, zahrievaním, nastavená na teplotu nižšiu ako 38 ° C. Tento rovnaký enzým bola pridaná teľacie syridlo vak získaného zo žalúdka. Niektoré rastliny tiež pridané do séra, ktorý zostal z predchádzajúceho dňa. Po nejakej dobe, po úprave teploty, by mala byť vytvorená tvarohu zrazeninu. Jeho cheesemakers rozbiť na malé kúsky. Ďalším krokom je už v plnom prúde, v ktorom zrazenina dozrieva. To pokračuje až do 10 hodín. Celú tú dobu, majster cheesemaker odobrané vzorky ponoria do veľmi horúce, ale nie vriacou vodou. Že je paušálna ako z gumy, sa pretiahol bez medzery v jeho konzistencii - znamená to, že tento proces sa chýli ku koncu.

finálny zrenia

Po tom, jednotlivé časti "Test" tvarohu sa ponorí do horúcej vody, za vzniku hladkej guľôčky ručne, bez dutín vnútri. Potom dávajú akúsi "vreca". Pripravený hlava budúce "caciocavallo" syr, premyje sa vodou, a je už ostyvshimi ponorí do fyziologického roztoku po dobu asi 6 hodín. Keď prosolitsya produkt, s ním spojené 2 kusy a prevážené cez priečku pre konečné dozrievanie. To môže trvať najmenej mesiac, ak nie viac. Zvláštne dopyt je zrelý syr vo veku jedného roka. K dispozícii je tiež celá rada údené - to caciocavallo affumicato. Zvyčajne je udržovaný po dobu dlhšiu ako dva mesiace. Pre údenie za použitia dreva a sušené slamy.

kľúčové vlastnosti

Najtypickejším znakom "caciocavallo" syr recept je tvar konečného produktu, ktorý má podobu vreciek: vysoké oválne teleso zospodu, malá, kruhová časť v hornej časti. Zložky sú od seba oddelené reťazcom vyrobené z prírodných materiálov. Niekedy prítomnosť hornej súčasti nie je podmienkou. Niektorí výrobcovia vyrábajú bez neho. Hmotnosť hlavy sa môže pohybovať od 0,5 do 2,5 kg. Syr kôra dostatočne ploché, hladké, slamovo žlté zafarbenie. Farebná škála sa stáva intenzívnejší, ako caciocavallo zreje. Iný druh údený má zlatistú farbu s nádychom do hnedej. Niektoré druhy syrov, pokryté tenkou vrstvou vosku, pretože jeho kôra sa stáva nevhodné na ľudskú spotrebu. Vnútri sa syrová hmota "caciocavallo" biele a pružný, a chuť - jemný, sladký. Okrem toho je vnútorný stáva zrelý produkt slamy farby a prejavuje typické otvory a chuť sa zmenil na pikantné, s korením. Vôňa údeného syra je pomerne jasný, s nádychom dymu.

Z toho, čo to žerie?

Syr značka "caciocavallo" optimálne hodí pre konkrétne použitie, a ako súčasť iných, zložitejších jedál. V Taliansku, južania často používať ho s rustikálnym chlieb z tvrdej obilia. . Obyvatelia Apúlii, napríklad, radšej chleba Almatura, ktoré sú tiež záväzné DOP kategórie.

recenzia

Tento produkt je úplne obohacuje chuť mnohých kulinárskych receptov. A súdiac podľa názorov, "caciocavallo" Syr musí mať rád a hostí i miestnych obyvateľov. Strúhaný forma sa používa pri príprave klasických: cestoviny a pizzu, restovanou zeleninou, napríklad baklažánu a cukety.

Utrpel, má ostrú chuť. Podľa názoru mnohých gurmánov je výrobok optimálne kombinovaný s salámu. Verzia údeným syrom, často používa, aby sa prvé teplé pokrmy dymovú arómu.

Mladý syr, skvele kombinovať:

• ovocie, ako hrušky alebo melónov;
• s octom balsamico a červenou cibuľou;
• bobule, ako napríklad čerešňovú alebo čerešňová aróma;
• orechy;
• so sušeným ovocím.

Pre tých, ktorí majú radi kontrast chuti, odporúčame skúsiť mladú produkt s medom z gaštanu, ktorý má ľahkú horkosť. Výberom vína pod caciocavallo potreby veku syrov. Pre mladých a sladké - vhodné suché biele (s horkosťou v dochuti) a utrpel, to vyžaduje červené víno normálne splatnosti. Mark vybrať na ich osobných preferencií. Tiež dobré s týmto produktom - sherry, ktorá je jeho bohatá chuť gamut dokonale caciocavallo.

varenie doma

Syr "caciocavallo" doma, samozrejme, môže byť pripravená. Zvlášť ak ste na výrobe syra. Vezmite si priemerný krava mliečny tuk (bez akýchkoľvek prísad, nie je obnovená, a najlepšie zo všetkých - na trhu). Ďalej je potrebné slezu (v práškovej forme) alebo séra z predchádzajúcich častí varenia. Ďalej je potrebné na výrobu proces koagulácie pri teplote nie vyššej ako 38 stupňov Celzia. Ručné tvarovanie zrazenín z tvarohu, ktorý sa má vytvoriť v dôsledku procesu koagulácie. Ďalej nechajte syr zreje, môžete nechať ju cez noc. , Ktoré sú v horúcej vode zvláštnych vrecka z polotovaru, s hmotnosťou približne 0,5 kg. Vytvorená hlava by mala byť do soľného roztoku po dobu šiestich hodín. Potom zviazať je prirodzené, nie príliš hrubé lano a zavesiť na to. V tomto stave, syr zreje po dobu asi jedného mesiaca, po ktoré si môžete vyskúšať.

Čo môže byť nahradená

Ak sa stretnete s takou formuláciu ako prísada caciocavallo, ale to nie je po ruke - nebojte sa! Čo môže nahradiť syr "caciocavallo"? S úspechom možno použiť akýkoľvek syr z "cestoviny filata", napríklad "Provolone" alebo rovnaké "Mozzarella", ktorý sa teraz predáva v každom supermarkete. Syr Cestoviny Filat stáva vláknitý pri zahrievaní a sú schopné tvoriť vlákna. Môže byť použitý ako náhrada za suluguni.

Kalórie a užitočné vlastnosti

Tento produkt je vysoko kalorické a veľmi výživné, takže to zjavne nie je vhodný pre tých, ktorí sa rozhodli, aby ich tvar. Na 100 g obsahuje 439 kalórií. Produkt má veľké množstvo bielkovín a tukov a cholesterolu v krvi, tak 92 mg. V súvislosti s vysokou kalorickou hodnotou, je vhodné obmedziť denná normu "caciocavallo" 50-100 gramov, nanajvýš. Ak sa spotrebuje 50 g syra, telo 50% proteínu je denná normu. Tento fermentovaný mliečny výrobok - vynikajúcim zdrojom vápnika a vitamínu A. Je veľmi užitočné pre imunitný systém a reštaurovanie reprodukčných orgánov. Ale nenechajte sa zapojiť do hypertenznej produktov a ľudí, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami, ako existuje mnoho sodíka. A zvyšok, akékoľvek obmedzenia týkajúce sa použitia v potravinách - no.

cenová politika

Užite si autentické autentických syrov je to možné, len v Taliansku. Aby však bolo možné nájsť "caciocavallo" môže byť v takmer každej syr oddelenie. Koleyuletsya cena produktu v 20 euro. Stanovenie ceny je závislá na vek syra. продукта, может достигать 40 Евро. Napríklad hodnota veku výrobku môže dosiahnuť 40 eur. Domáce továrne tiež produkujú tento syr na taliansku technológií. Hodnota výrobku vyrobeného v Rusku je oveľa nižšia ako v európskych krajinách. Avšak, kvalita a chuť sú menej konkrétne ako v talianskom náprotivok. A vôbec, ako sa hovorí v starých talianskych pastieri: "Darren kone najprv" caciocavallo "visieť späť, a potom si skontrolovať svoje zuby!"

Ochutnajte jedinečnú chuť tohto syra "caciocavallo", môže to byť len v Taliansku, kde pri príprave tohto produktu, uzavretý sprchový kút, kultúrou a tradíciami týchto miestach.