Stupeň prozharok steaky a ich charakteristiky

Ak chcete určiť mieru prozharok steaky, mali by ste sa naučiť čo najviac o vlastnostiach mäsa, než dôjde na grile. To vám umožní pochopiť, ako sa mení pod vplyvom teploty. Odporúča sa, aby vyzdvihnúť surové steak a dobré dotýkať. Surové mäso mäkké a špongiovité. Počas varenia sa stáva ťažšie, a to najmä v stredu kusu.

V tomto prípade sa ľudia preferujú odlišné miere pripravenosti mäsa. Niektorí chcú, aby steak bol vykonaný na prelome a hnedej na otvorenom grile na hnedú. Iní chcú vidieť na tanieri mäso s teplým, šťavnaté a ružovým stredom. Navyše, tam sú znalci, ktorí dávajú prednosť jedlu tento pokrm takmer surové.

Aby sme pochopili, aký druh mäsa patríte? To znamená, že stupeň praženie steaky (niektoré fotografie sú pripojené), sú nasledujúce:

Výborne (silno pražené) - šedohnedá, bez známok ružovej farby, zvyčajne niekoľko zápalné na vonkajšej strane, pričom vnútorná teplota mäsa z 77 ° alebo vyššej. Príprava dobrého steaku táto ochota je výzva. To by sa malo uskutočniť pomaly na miernom ohni, inak to môže mať niečo pripomínalo podrážky obuvi.

Stredne dobre (pečené) - tmavošedý, ktoré majú malé množstvo mäsovej šťavy. Tento stupeň prozharok steaky je dobré pre tých, ktorí chcú, aby jedol šťavnaté, ale nemôže tolerovať žiadne známky krvi v mäse. Vnútorná teplota steak - od 68 do 74 stupňov Celzia, a smažiť by mal byť v miernom ohni asi 5-6 minút na každej strane.

Medium (stredná pražené) - väčšinou šedohnedá na povrchu, ale s nádychom svetlo ružové vrstvou dovnútra a s veľkým počtom mäsovej šťavy. Vnútorná teplota - 60 až 65 stupňov C. Tento stupeň prozharok steaky vyznačujúci sa tým, že strany mäsa stvrdne, ale v stredu musí zostať mäkké.

Medium rare (ľahko pražená) - teplé a väčšinou ružové s červeným stredom. Tento stupeň prozharok steaky vyznačujúci sa tým, že sú vyprážané von, a sú tak mäkké a šťavnaté vnútri. Vnútorná teplota - 55 až 57 ° C, jeho strany musia mať ružovej farby hnedej. Tento steak by mal mať tvrdý povrch, ale zostávajú mäkké uprostred.

Zriedkavé (krv) - je teplý červený stred a surové krvi. Tento pokrm môžu byť prezentované ako takmer surového mäsa, mierne zahreje z vonkajšej strany. Vnútorná teplota kusu - od 50 do 55 stupňov C. Takáto steak by mal byť v teple v celej hrúbke a ľahko osmažené na bokoch, ale v stredu musí zostať jasne červené. Mäso by malo byť dotyk mäkké ako surové. Na prípravu chutné stupeň varenie steaky, by mala byť teplota udržiavaná veľmi vysoká vo veľmi krátkej dobe.

Modrý alebo Extra zriedkavé (takmer neprozharennoe) - červená, mierne teplej a takmer surové. Táto pochúťka gurmánov vojde len s sklonmi dravca. Vyprážané pri vysokej teplote po dobu 1-2 minút celkom.

Surový (raw) - tento typ nevyžaduje žiadne vysvetlenie. Používa sa vzácne gurmánov s ťahom na extrémne potraviny.