Sladké ryžové víno doma: opis, zloženie a recepty

Japonské vína možno s istotou pripísať vzácne a jedinečné, ktoré majú pôvodnú chuť nápoja. Jedna z prvých zmienok o výrobe týchto vín sa datuje do 1697th rok. Ak chcete tento nápoj obyvateľov tejto krajiny osobitnú pozornosť. Ryžové víno vyrobené dokonca priniesť darček, ktorý si želá zároveň muža mieru, šťastie a dlhý život. Z týchto vín dominuje klasika, druhov obilia "nihonsyu", ktorý je tiež nazývaný saké. V mnohých japonských rodín aj vlastné domáce recept na chutné a zdravé nápoje.

Ryžové víno - Sake

Sake pevnosť má približne 18% v závislosti na odrode. A niektoré druhy nápoje, existuje nespočetné množstvo. Podľa štatistík v Japonsku, tam sú asi dva a pol tisíc malých aj veľkých podnikov na výrobu saké. V skutočnosti všetko, čo je oveľa väčší, pretože doma je tiež pripravená v takmer každej sebaúcty domu. Ryžové víno - otázkou národnej hrdosti obyvateľov ostrova a je priamo spojený s pojmom "malé vlasti" ( "Furusato").

Ako obvykle trochu histórie

Pôvod a výroba japonského vína má svoje korene v staroveku. Jeho pitie viac ako dvoma tisíckami rokov, a rovnako ako to, a používa z hľadiska božských ponuky. Dlhotrvajúci oddelene od zvyšku sveta, japonský sladké ryžové víno varí v páleníc na cisárskom dvore či v kláštoroch. A veľmi sake bolo neoddeliteľnou súčasťou ponuky rôznych šintoizmu festivalov. A od 12. storočia, dedinčania učiť vinárstvo, a to sa postupne stáva povinnou súčasťou japonských zvykov a tradícií. Táto funkcia trvá ryžové víno k tomuto dňu, hoci v modernom živote svoje úzke a nie príliš silné zahraničné nápoje - whisky a pivo, zakorenený v miestnej pôde.

Niektoré položky jemnosti

Predtým známy ako "dobro" vzťahuje len na ryžovom nápoji. Ale v priebehu času, dodávka iných alkoholických nápojov do Japonska táto terminológia sa rozšírila do širšej škále - platí pre všetky značky, vrátane určitého stupňa. Pod týmto názvom sa teraz spadajú aj whisky, a hroznovej brandy, a dokonca aj vodka. Mimochodom, miestne ryža alkohol je označovaný ako "sei-shu" alebo "Nihon-shu" (myslené: Japonský víno), ho odlišuje od "e-shu" (víno z Európy).

Japonské ryžové víno

Tento nápoj, ktorý sa niekedy tiež nazýva rovnaký názov vodku z obilnín ochutnať skôr likéru. Aktívne nepoužíva sladké ryžové víno v japonskej kuchyni. Alkoholová zložka to nie je príliš vysoká: medzi 14% a o niečo vyššie. Výrobné víno viac úzko spojená s výrazným varenia piva proces. Jeho chuť je jemná a nežná, inokedy základné tóny sherry, sotva znateľný horkosť, len vyžarujú hroznovej-jablko alebo banán príchuť. Používa sa na výrobu vo forme ryža, ktorej zaoblené, ťažká zrna sa značného množstva škrobu. "Omatjete" a "Yamadanisiki" sú považované za najlepšie odrody pre výrobu. Osobitnú pozornosť "sakedely" venovaná kvalite vody. Neprijateľné železo a mangán. Ale musí byť (v primeranom množstve, samozrejme), vápnika a draslíka, horčíka a fosforu.

varenie doma

Ryžové víno v dome, aby ich možné, aj keď tento proces bude mať problémy, zatiaľ čo výsledky pravdepodobne milo prekvapený.

Tipy na použitie:

1. Produkovať vysoko kvalitné vína, budete potrebovať ten správny hlavnou zložkou. Zrná musia byť nutne guľaté a unpolished. Premyte ich nemožno v žiadnom okamihu, kedy bola rovina je prírodný kvasinky (koji), ktoré podporujú účinnejšie kvasenie mladiny.
2. Pred pečením ocenia kvalitu ryže! Ak to chcete urobiť, je potrebné stanoviť určité obilia v miske, navlhčite teplou vodou (40 °) tak, aby pokrývala celý obilia. Vyňatie pôdy z produkcie po dobu niekoľkých dní v teple. Ak je sucho, alebo začať hniť, budete musieť nahradiť túto dôležitú zložku. Ak je fermentácia preč - suroviny považované za vhodné na výrobu kvôli domácností.
3. Pozor: vyrábať vysoko kvalitné víno nemôže byť bez diskusie kóji. Dávajú jedinečnú chuť a korenistú chuť to saké. Koji previesť škroby, ktoré sú v ryže na cukor. Z dôvodu tohto lahodného vína bez prídavku cukru. Celkom reálne, samozrejme zvoliť recepty, v ktorých je táto zložka, ale chuť konečného produktu bude oveľa horšie. Ak sa vám nepodarilo dostať (na Internete alebo nakupovať vinárov) súvisiace spory, ktoré môžu byť nahradené prírodný produkt - ryža kóji, v ktorej sa tieto huby žijú.

Ako odpočítať stupeň?

V prípade, že víno z ryže vyšiel veľmi silný, pokiaľ ide o obsah alkoholu, znížiť mieru bude veľmi jednoduchý: treba pridať malý kontajner cukru, úzke a trepe, kým sa úplne nerozpustí.

Domáce Sake uložené zvyčajne nie viac ako jeden mesiac. O predĺžení lehoty, mal by byť sterilizované. Do tejto nádoby vynechať štvrť hodiny vo vode zahriatej na 60 stupňov. Nechajte vychladnúť a potom dal v chladiarenských ďalej.

Recept. správne ingrediencie

Na každého pohára obilia trvať: pol šálky dobré vody, sto gramov spor-koji, šťavu z polovice citróna, pol lyžičky jedlej droždia. V závislosti na plánovanom množstva prísad je pripravené zväzky saké zvýši úmerne.

príprava

1. Obrázok vložený do nádoby a naplňte ju vodou. Zrušil noc namáčanie, víno zmenil viac vonia.
2. Warka. Tento proces môže byť vykonaný na panvici alebo v dvojlôžkovej kotla. Varenie na dlhú dobu, na miernom ohni. Ready (i - rozštiepi) produkt Nechajte vychladnúť.
3. Squeeze trochu citrónovej šťavy do vody za stáleho miešania. Obr potom sa rozšíril do fermentačného tanku (monitor, aby bol menej vzduchu).
4. Pridá sa voda a droždie. Zatvorte misu a trepe do hladka.
5. Wort v banke zrušil v chlade a tme, a otvorí veko.
6. Banka musí byť otrasený každý deň. Od začiatku fermentačného procesu by malo sake stáť po dobu troch týždňov (až do zmiznutia bublín).
7. Zlúčenie vína cez tenká a cedidlo a stlačiť Obr. Výsledný sake, ak si všetko na lekársky predpis bude pevnosť 14-21 stupňov.