Recept na Alexander Seleznev. "Sladké príbehy"

Recept na Alexander Seleznev pomôže tým, ktorí chcú svojim príbuzným pochváliť domáce pečivo, ale nevedia, ako konať. V programe "Sladké príbehy" vás cukráčik krok za krokom ukáže, ako pripraviť vynikajúcu liečbu, vysvetľujúc jemnosti na ceste. V tomto článku vám poskytneme niekoľko podrobných receptov od šéfkuchára.

O autorovi

Alexander Seleznev - známy v Rusku av zahraničí ako šéfkuchár. Je absolútnym šampiónom medzi cukrármi v našej krajine, víťazom Svetového pohára v oblasti varenia (Luxembursko). Autor kníh, rozhlasového a televízneho moderátora. K dnešnému dňu uskutočňuje prenos "sladkých príbehov" na televíznom kanáli "Domov".

Známe pre skutočnosť, že je rovnako jednoduché a jednoduché prinášať verejnosti všetky jemnosti prípravy zložených dezertov. Zvlášť populárne sú jeho interpretácie kultových receptov podľa GOST, medzi nimi "Praha", "Napoleon" atď.

O prevode

Ako už bolo povedané už skôr, prevod je na kanáli "Domov" a je podrobnou hlavnou triedou. Seleznev Alexander Anatolyevich hovorí divákom, ako pracovať s suchármi, sušenými cestami, pieskom a kvasnicovým cestom, ako šľahať krémom, skúma možnosti zlyhaní a vysvetľuje, ako sa im v budúcnosti vyhnúť.

Vďaka svojej práci získalo množstvo divákov príležitosť prekročiť nákup lahôdok a začať s vlastnými jedlami. Obzvlášť cenná je skutočnosť, že cukrárska zručnosť netoleruje slová "okolo" a vyžaduje starostlivosť, najmä na začiatku.

Zelné koláče Seleznev Alexandra

Mnohé ženy v domácnosti vážne uvažujú o tom, že kvasnicové cesto ich Achillovej päty, sťažujúc sa na to, že sa ukáže ako príliš ťažké, bez vzdušnosti. Kvasinky na tento recept získa aj nováčik šéfkuchár. Výrobky budú potrebovať nasledovné.

cesto:

• Suché droždie - 10 gramov;
• Múka najvyššej kvality - 500 gramov;
• Cukor - 75 gramov;
• Mlieko (1) - 200 ml;
• Mlieko (2) - 50 ml;
• Soľ - 10 gramov;
• Vajcia - 2 kusy;
• Vaječný žĺtok - 1 kus;
• Maslo mäso - 65 gramov.

náplň:

• Kapusta - 0,5 hlava;
• Maslo - 25 gramov;
• Rastlinný olej - 25 gramov;
• Mlieko - 250 ml;
• Vaječné vajce - 1 kus;
• Cibuľa zelená - 10 gramov;
• Petržlen - 10 gramov;
• Kopr - 10 gramov;
• Soľ, korenie - podľa vkusu.

Varenie?

Najprv pripravte cesto.

Predhriate mlieko (1), pridajte 1 polievkovú lyžičku. Lyžička cukru z celku a kvasnice. Miešajte, zakryte a vložte na teplé miesto, až kým nevznikne krycia vrstva peny.

Pridajte vajcia k kvasinkám, ktoré prišli, soľ, zostávajúci cukor, premiešajte. Miešať múku.

Pridajte maslo na test, miešajte, až kým nie je homogénny. Hmotnosť bude mäkká a pružná.

Cesto vložíme do misky mastnutej rastlinným olejom, zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme ju na teplom mieste 1,5-2 hodiny. Hmotnosť sa zvýši najmenej 2 krát. Tento recept Alexander Seleznev ponúka univerzálne cesto, ak chcete, môžete použiť ako plnenie všetko, čo chcete.

Teraz je čas na plnenie.

Pre jej jemne nakrájané kapusta.

Oba oleje zahrejte v hlbokom panvici.

Opečte kapustu 2-3 minúty.

Nalejte zelné mlieko a opekajte v ohni pod priemerom, až kým sa nevyparí všetka kvapalina. Ochlaďte.

Nakrájajte vajce, cibuľu a zeleninu jemne a zamiešajte do kapusty. Soľ a korenie podľa chuti.

Zakryte dosku na pečenie papierom na pečenie.

Predhrievajte rúru na 180 ° C.

Priblížte cesto a preveďte ho do obdĺžnikovej vrstvy hrúbky 5 mm.

Vložte náplň do stredu cesta. V programe "Sweet príbehy" je proces jasnejší.

Cesto rozstrihajte na boky a previažte, čím sa vytvoríte pigtail.

Dajte tortu na plech na pečenie, zakryte uterákom a nechajte ho prísť po dobu 20 minút.

Po opečení mast 'koláč so zmesou žĺtka a mlieka (2), vložte do rúry a pečte pol hodiny.

Ak chcete, môžete si namiesto jedného veľkého koláča vyrobiť porcie.

Hotový koláč je pokrytý uterákom a nechajte vychladnúť na teplo a potom podávajte.

Cake "Praha". Recept na Alexander Seleznev

Cesto "Praha" v spomienkach mnohých je zameranie všetkých najchutnejších. Takéto dojmy pochádzajú z detstva a žiadne zložené moderné dezerty ich nedokážu zabiť. Cukráreň vám ponúka, aby ste si "rovnaký" koláč sami ochutnali.

suchár:

• Vajcia - 4 kusy;
• Cukor - 100 gramov;
• Vanilkový cukor - 1 čajová lyžička;
• Múka - 80 gramov;
• Kakao - 1 polievková lyžica. lyžice;
• Maslo - 25 gramov.

krém:

• Žĺtok - 2 kusy;
• Voda - 67 ml;
• Odparované mlieko - 135 gramov;
• Vanilkový cukor - 1 čajová lyžička;
• Kakao - 20 gramov;
• Maslo - 225 gramov.

sirup:

• Cukor - 80 gramov;
• Voda - 100 ml;
• Cognac - 30 ml.

glazúra:

• Marhuľový džem - 50 gramov;
• Krém s obsahom tuku najmenej 33% - 135 gramov;
• Horká čokoláda - 200 gramov.

dekorácie:

• Jahoda - 200 gramov.

príprava

Koláč je určený na tvar s priemerom 22 cm.

Predhrievajte rúru na 180 ^° C.

Roztierajte olej a vychladzujte.

Formujte papier na pečenie.

Porazte vajcia v nádhernej pene, postupne nalejte cukor.

Preosiavajte hmotu vajec s kakaovou múkou a jemne premiešajte špachtľu zdola nahor.

Nalejte olej do hmoty sušienky a znova premiešajte.

Naliate cesto do pripravenej misky a vložte ju do rúry.

Pečte do vzorky na suchý špáradlo.

Sušiareň nechajte úplne vychladnúť, potom ju vytiahnite z formy, zabaľte ju do potravinového filmu a držte ho na chladnom mieste niekoľko hodín.

Pre smotanu smiešajte žĺtky, vodu, kondenzované mlieko a vanilkový cukor. Dajte na oheň a variť, až kým nie je hustý a neustále sa mieša. Ochlaďte.

Bičové maslo a šľahačka. Pridajte kakao a znova ho zopakujte. Bez vypnutia mixéra postupne pridajte mliečny sirup. Mali by ste dostať silný lesklý krém. Stojí za zmienku, že olejový krém je najčastejšie používaný Alexanderom Seleznevom. Recepty koláčov, ktoré ponúka divákom, majú predovšetkým odkazy na GOST a tam bola vysoká úcta.

Pre sirup zmiešajte vodu s cukrom, priveďte k varu, odstráňte z tepla a pridajte koňak.

Sušienka sa rozreže na 3 kusy.

Skráťte dort trochu namočte sirup a rozložte 1/3 krému. Hladký, stlačte druhú kôru.

Opäť mierne namočte sušienku, vložte 1/3 krému, stlačte zostávajúci koláč.

S krémom, ktorý zostáva, rovnomerne namažte strany koláča.

Predhrievajte marhuľový džem a rovnomerne topte koláč s ním. Áno, kulinárske recepty Alexandra Selezneva neodchýlia od medzinárodných štandardov - a v rakúskej "Sacher" sa táto metóda používa na izoláciu sušienok od glazúry.

Položte obrobok do studenej polohy a zaoberajte sa glazúrou.

Pre glazúry priniesť do varu krém, naliať si nakrájanú čokoládu a miešať, kým sa úplne rozpustí.

Naplňte ho dortom, snažte sa ho zakryť zhora a zo strán.

Opätovne naneste na studenú - glazúra by mala zmrznúť.

Ozdobte bobuľami a podávajte.

Krémové krúžky

Prsteň tvaroh - v skutočnosti rovnaké eclairs, rozdiel je len v plnení a tvaru koláčov. Mnohí ich milujú, ale keď sa snažia reprodukovať "rovnaký vkus", mnohí sa stretli s problémom - zdá sa, že niečo chýba. A potom Alexander Seleznev prišiel na záchranu. Recepty koláčov a pečiva v jeho vystúpení môžu obnoviť chuť detstva.

Vaječné cesto :

• Mlieko - 100 ml;
• Voda - 100 ml;
• Maslo - 80 gramov;
• Vajcia malé - 4 kusy;
• Soľ - 1/4 lyžičky.
• Cukor - 1 čajová lyžička;
• Múka - 120 gramov.

krém:

• Vanilkový cukor - 1 čajová lyžička;
• Tvarohový syr s obsahom tuku najmenej 9% - 260 gramov;
• Maslo - 140 gramov;
• Koňak - 1 polievková lyžica. lyžice;
• Kondenzované mlieko - 50 gramov;
• Práškový cukor - 75 gramov.

Krok za krokom

Ak chcete reprodukovať tento recept Alexander Seleznev stojí krok za krokom - nesnažte sa kombinovať niekoľko prípadov.

Predhrievajte rúru na 220 ^° C.

Pečenie papiera s papierom na pečenie.

Zmiešajte do oleja, vody, mlieka, soli a cukru. Priveďte do varu, nalejte múku a rýchlo premiešajte cesto. Varte zmes na 1-2 minúty, kým sa začne zhromažďovať v hrudke.

Mierne vychladzujte cesto a začnite tým, že do nej vločíte vajcia, vždy keď dobre zmiešate, až kým nebude hladké.

Hotové cesto sa umiestni do cukrárskeho vrecka, polievky položíme na plech na pečenie a varíme 15 minút.

Znížte teplotu v rúre na 180 ^° C a pečte ďalších 15 minút.

Hotové krúžky odstráňte z panvice a úplne vychladnite.

Pre smotanu, biče maslo, pridajte cukor, vanilkový cukor, koňak a kondenzované mlieko. Opatrne miešajte tvaroh. Krém je pripravený.

Krúžky krmiva sa odrežú.

Na dne krúžku stlačte krém, stlačte hornú časť obrobku. Posypte prášok z cukru na vrch a podávajte.