Prosciutto: čo to je a ako variť? Recept na prosciutto

Medzi kulinárske "noviniek", zvládli podľa našich spoluobčanov, popredné miesto patrí špeciality talianskej kuchyne. Možno, že ľudia v tomto živom krajiny neďaleko nás - ak nie v duchu, pretože stravovacie návyky. Dokonca aj keď niekto nemá rád pizzu, že je celkom schopný vybrať taliansku kuchyňu nejaké pochúťka, ktorá vyhrá úzkostlivý na celý život.

Medzi týmito roztomilé žalúdočných objavov - pršut. Čo to je, neviem všetko, a napriek tomu mnohí z nich radi za seba, či som to skúsil.

talianskou slaninou

Samozrejme, tzv pochúťka to neslušné a nespravodlivé. Nestojí za názov prosciutto. Aký druh slaniny alebo šunky, nie je pochýb o tom, ale je to veľmi vynikajúci šunka.

História prosciutto stratený v temnom stredoveku. Je známe, že existovali už v rímskych dobách, ale od tej doby sa veľa zlepšila v vkusu. Niektoré analógy existuje mnoho národností: Španielska jamon chváliť, francúzsky považovaný za vrchol šunka chuti zhambon, ale Taliani skutočne dosiahol dokonalosti.

výrobné funkcie

Jemnosti a triky už začínajú s obsahom a výkrm dobytka chôdzi na prosciutto. Ktorá má vplyv na chuť konečného produktu, nie je pochýb. Pre každý druh šunky ošípaných vykrmovaných žalude a ovocie, ale v každej provincii, čo prosciutto existujú tajomstvo dokonca v potrave zvierat. Jeden z Parma rozdelili tajomstva, je, že existuje Odsávacie ošípané v sére zostáva vo výrobe syrov Parma. Výsledkom je, že provincia má prosciutto úplne odlišný od ostatných oblastí chuti.

To isté platí aj pre korenia. Pokiaľ Parma stojí výhradne morská soľ, potom inde používa korenie a cesnak, a v iných - špeciálne vybraných bylín.

odrody prosciutto

Na základné technologické rozdiely založené, je dvojakého druhu. Pri príprave šunky prosciutto s názvom crudo surové údenej šunky. A pre tento druh ošípaných sú kŕmené prevažne kukuricou a ovocie. Fajčenie tiež trvá najmenej osem mesiacov, a v niektorých prípadoch odložené až na dva roky. Medzi kategórie šuniek rozdiel je Cuneo prosciutto. Čo je tiež Crudo - nepochybujem, ale slanina sa vykonáva pomocou octu, hoci to nie je málo.

Druhým typom talianskou slaninou volal Cotto. Sa najprv spracuje s vodnou parou (alebo vyprážané - záleží na mieste produkcie), a potom údené, kde druhý krok je oveľa menej rozsiahla, než v prípade proshutto crudo.

Ako si kúpiť vysoko kvalitné šunku

Po prvé, pri nákupe talianskeho "tuk" by si mali starostlivo preštudovať značenia. Obal by mal byť nevyhnutne známkou PDO Prosciutto. Ak nie, s najväčšou pravdepodobnosťou sa jedná o napodobňovanie, ani made in Italy. Mnohé z týchto falzifikátov nemôže byť konzumované bez smaženia, a dokonca aj chuť z nich sa ani vzdialene podobať prosciutto.

Je tiež vhodné, aby si ju kúpili vo vákuovom balení: Chuťové a kvalita v tomto balíčku sa rýchlo stratil, a "vzhľad" zostáva rovnaký. Ako výsledok dostanete, je to, čo usilovať.

Ak vynecháme štítky a zväzkovanie je šunka musí mať silnú vrstvou tuku, a tuk má byť biely, zrůžověním na prechode do mäsa. Mäso vrstva - nie hnedá, nie je jasné - ružové a jemné, a to aj vo vzhľade. Skúsiť to - neodmietajú. Ak máte pocit, nepríjemnú chuť zatuchnutý, aby sa výrobok by nemal byť - alebo bola vykonaná nesprávne skladované, alebo končí dátum vypršania platnosti, alebo kus bol odstránený z vákuovej filmu.

Či sa jedná o taliansky ham domov?

Akonáhle si vyskúšať slávnu prosciutto, naozaj nechcem, aby ho opustiť. V obchodoch je často nie príliš kvalitné - udržať šunka by mali podliehať určitým pravidlám. Preto vyvstáva mnoho otázka, či je možné, aby sa prosciutto doma? Na to existuje len jedna odpoveď: absolútne nie! Pripomeňme si, ako začať šunky - s riadne kŕmených ošípaných. A ak nechcete mať ošipárne navyše dúbrav zbierať žalude, plus tajomstvo talianskych majstrov, nemôžete získať vhodnú mäso na prosciutto. Dokonca aj vo svojej vlasti je ďaleko od všetkých provincií zverených vykrmovať dobytok na milovanej slaniny.

Áno, a na výrobu trhnutím bravčového udiarne a zručnosti potrebné pre prácu s ním. Niet pochýb o tom, že je možné sa naučiť, aby sa pokúsili získať potrebné vybavenie a získať v dôsledku vysoko kvalitnej šunky, ďaleko presahujúce stupeň-store. Ale cez prosciutto - iba Talianom!

Čo mám prosciutto

Zvyčajne sa používa len ako šunka - tenké plátky s ničím. Nuance je, že s parmskou šunkou podávaný kiwi, figy alebo melón, ktoré zdôrazňujú a vyrazil chuť.

Avšak, Taliani používajú ich slaninu a zložité pokrmy, ako sú polievky. V tomto prípade je na konci varenia, aby nedošlo k strate svojej jedinečnej vôni pridáva a nie variť.

Je prosciutto a pizza, ktorá sa stáva takmer slávnostné jedlo. Keby sa chová ako súčasť mäsovej múčky, obloha sú varenej zeleniny, ako je hrášok alebo špargľa. Zaujímavý miska s parmskou šunkou, recept z ktorých už prilákal náš ľud, zabalené ako klobása v ňom, napríklad teľacie alebo naopak - "schováva" sa v Prosciutto palice chleba alebo malého melóna.

Začatím tejto nádhernej šunku a skladal šaláty. Jedným z najchutnejšie - s rukolou, paradajkami a parmezánom. Na pečenie syr háčiky tak, aby sa získalo množstvo vzduchu. Ruccola umenie rozvíja, paradajky nakrájané na tenké plátky a leží na vrchole. Gorka posypeme syrom, a už sa rozloží Prosciutto pruhmi. To všetko bohatstvo príchuťou horčice, olivový olej, balsamico, byliny, soľ a korenie. Delicious k strate impulzu!

Kompletné jedlo je tiež prosciutto: recept so zemiakmi a hubami. Pre neho pripravujeme zemiaková kaša, vyprážané šampiňóny na (čo je), maslo, po ktorom oni pridali cesnak, víno a horčicu. Ako taký by mal byť huby uhasiť niekoľko minút, potom pridajte smotanu - a pár minút. Hovädzie steaky sú balené do tenkej dosky proshutto a vyprážané v rastlinnom oleji po dobu 3 minút po každej strane. Potom sa steaky s fóliových obalov, ktoré trpia v niekoľkých minútach na stôl - kým krytiny, ako deky na stole. S zemiakovou kašou, hubami a šalát - veľkej miske.