Pozor! Jedovaté Puffer ryby ...

Fugu - názov japonskej kuchyne: to je vyrobená z niektorej z jedovatých rýb , ktoré patria do rodiny Blowfish. Puffer ryby je často odvolával sa na mnoho členov tejto rodiny. Najčastejšie pripravované druhy rýb Puffer "Toby biely", ktorý je tiež nazývaný Dog Fish, Puffer, rybie gule alebo napučiavať.

Puffer ryby vzhľad nie je tak strašné: iba o veľkosti dlane, plávajúce chvostom dopredu, veľmi pomaly. Namiesto taríf - tenkú pružnú kožu, ktoré môžu napučiavať v prípade ohrozenia veľkosti, trikrát väčšia než originál - akési pop-eyed, zdanlivo neškodný loptou. Avšak, pečene, kože, čreva, vajcia, mlieko, a dokonca aj oči obsahujú tetrodoxin - silný nervový jed, 1 mg, čo je smrteľná dávka pre človeka. Účinný protijed od neho neexistuje, aj keď idem v mikroskopických dávok, ktorý sa používa na prevenciu chorôb súvisiacich s vekom, rovnako ako pre liečbu ochorení prostaty.

V Japonsku, jedovaté Puffer ryby je považovaný za pochúťku, a hoci varenie je možné len s povolením, každý rok od otravy zomrie až 100 ľudí. Väčšina z nich sú zvedaví, sú riešené pripravovať fugu doma, nevediac všetky jemnosti varenie, tetradoksinovye narkomani (predpokladá sa, že pri nízkych dávkach tetradoksin má narkotické účinky) alebo extrémne športovcov, pre nejaké peniaze kúpil variť pečeň, kde sa práve a koncentruje najväčšie množstvo jedu.

majitelia reštaurácií, ktorí tvrdia, že ich ponuka predstavovala Puffer ryby, sú povinné poskytovať lekársku dôstojník ministerstva zdravotníctva najpodrobnejších správ o počte rýb a podmienky jeho skladovania. Kuchári pripravujú fugu, musia mať štátnu licenciu, ktorá im umožňuje, ako to urobiť. Ak chcete získať licenciu, keď prechádzajú dve skúšky: po prvé písanie, ktorý odstránil asi ¾ žiadateľov, a potom - praktická, keď žiadateľ je jesť varené jedlo.

Puffer ryby: varenie

Nejotravnější, najviac nákladné a najviac pochúťka fugu ryby - tiger, "Puffer torus", tak nazvaný pretože jeho farby. Spracovanie rýb je komplexný proces, ktorý zahŕňa 30 krokov, ktorých účelom je oslabiť účinok minimálny tetradoksina. Niet divu, že náklady na jednu porciu také pochúťky sa pohybuje od $ 100 - 500 dolárov.

Fugu surova, pretože tepelné spracovanie tetrodotoxin stráca svoje toxické vlastnosti. Jeden z najznámejších, vysokú rozlišovaciu chuť a je veľmi krásne riad zo je to "Fugusashi" -sashimi. Tenký a veľmi ostrý nôž Chef odsekne mouthparts, plutvy a potom sa otvorí brucho a jemne odstráni všetky toxické časti ryby, kože a filety najlepších lístkov. Mäso sa dôkladne premyje vodou, aby sa odstránili tie najmenšie stopy jedu a krvi. Pripravený, nie silnejší ako papierový tanier, kuchár na tanieri, vytvára v čase, doslova ohromujúci umelecké diela: obraz motýľa, terén, lietajúci žeriav s napätom krku a sploštené krídla ...

Jesť fugusashi v presnom poradí. Po prvé, back - najchutnejšie a najmenej toxické časti, potom tá časť bližšie k bruchu - tam jedu viac. Povinnosť variť, je sledovať stav hostí, stravovanie misku a nedal im jesť viac než bezpečnú dávku. Kuchár musí poznať nielen jemnosťou varenie, ale aj mať znalosti v oblasti zdravotníctva, ako aj intenzita tetrodoxin akcie závisí na pleť muža, temperament a ako to nie je prekvapujúce - farbu.

Puffer ryby je neslúži v Japonsku storočí a stal sa pravý kult v krajine. V Tokiu, v jednom zo svojich parkov, je to pamiatka na dýchavičnosť ryby. Neďaleko Osaka je chrám, kde sa skrýva špeciálne vyrezávaný náhrobok vo cti nej. Japonskí majstri z Puffer svietniky, lampy a dokonca draci zobrazujúci ryby fugu.