Potravinárska želatína a jeho použitia v kuchyni

Názov produktu - "želatíny" - k nám prišiel z latinčiny preložil to znamená "zmrazené, minul prvom trimestri tehotenstva." V zásade platí, želatína potraviny - prírodné biopolymér. Na etiketách tohto doplnku stravy je určený šifrovací E 441.

Prírodné želatína potraviny sa vyrába pri spracovaní kostí a šliach zvierat, ako aj mierok a rybie kosti. Zloženie tejto doplnkovej látky obsahuje bielkoviny, tuky, škroby, niektoré druhy vitamínov a aminokyselín.

Zvlášť cenné je, že želatína je potravina, obsahujúca glycín, aminokyseliny potrebné pre fungovanie ľudského tela. Ďalšie proteínové produkty obsahujú glycín je zanedbateľný, takže použitie želatíny pre varenie je veľmi užitočné pre organizmus.

Okrem toho, želatína obsahuje niektoré aminokyseliny proteínov, najmä, hydroxyprolínu a prolínu. Preto riadu s želatínou, je veľmi užitočné pre tých, ktorí majú ochorenia kĺbov a kostí, ako sú dolnej časti chrbta. Želatína je užitočné pre zlepšenie stavu nechtov, vlasov a kože. Tento produkt bol použitý nielen ako potravinárska prídavná látka, ale tiež urobiť z neho masky a kozmetické kúpele.

Ale ľudia, ktorí sú náchylní k alergiám, rovnako ako tí, ktorí pozorovali zlyhania v kardiovaskulárnom systéme, je nutné, aby upustili od neustáleho používania želatínových pokrmov.

Želatína je široko používaný v potravinárskom priemysle. Používa sa na výrobu konzervovaných potravín, želé, a rôznych dezertov. Pomerne často používa tento doplnok a domácu kuchyňu.

Vzhľadom k tomu, želatína je bez zápachu a chuti výrazný, jeho použitia pre výrobu rôznych jedál - od predjedál k dezerty. Ale na kulinársky zážitok bol úspešný, je potrebné dodržiavať určité pravidlá. A prvá vec, čo potrebujete vedieť o úspešnej príprave pokrmov, ktoré zahŕňajú tie dostupné želatíny jedlo - ako správať tento dodatok.

Želatína sa vyrába vo forme prášku alebo malými listami. existujú jemnosti pre každý typ výrobku. Pri použití práškového želatíny, je nutné naliať odmerané množstvo prášku sa ochladí prevarenej vody. Želatína má schopnosť značne napučiavať, zvýšenie v množstve asi 6 krát. Túto skutočnosť je potrebné vziať do úvahy pri určovaní požadované množstvo vody. Mass necháme napučať po dobu asi 30-40 minút. Teraz je potrebné pripraviť vodný kúpeľ, ktorá je dať pokrmy s opuchnutým želatíny a hmotnosti zahriate na rozpustiť hrudy, v žiadnom prípade neumožňuje variť. Výsledný roztok sa pridá k pripravenej potraviny, dobre sa premieša a umiestni do misky chladničky stuhnúť. Treba pripomenúť, že v prípade, že liter kvapaliny, aby sa 20 g želatíny, gél bude zase slabé, "trasie". Pre silné gély, ktoré možno rezať nožom, je potrebné, aby sa približne 40 až 60 gramov želatíny na liter živnej pôdy alebo sirupu.

Pri použití plechu želatína proces varenia bude rýchlejší, pretože doska dostatočne namočené vo vode iba 5 minút. Ďalej, rovnaká technika: želatína rozpustí vo vodnom kúpeli a pridá sa do základových kurzov.

Je potrebné poznamenať, že varenie má mnoho pokrmov, ktoré obsahujú želatínu. Recepty predjedlá a dezerty možno nájsť vo veľkom množstve vo varení časopisy alebo on-line na webových stránkach príslušných tém. Táto odroda želé, peny, gély, krémy, sladké a občerstvením aspiku a ďalšie.

Pre tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nechcú alebo nemôžu jesť potraviny, ktoré sú živočíšneho pôvodu, je možno nahradiť želatínu agaru. Tento produkt má vynikajúce gelující vlastnosti, a je produkovaný pri spracovaní morských rias.