Omáčka "Demiglas" - francúzsky kulinársky zázrak

Keď hovoríme o ochutenia rôznych mäsových jedál, chcem si spomenúť na francúzskych kuchárov. Koniec koncov, oni vo svojej dobe vynašiel slávnu "Demiglasovú" omáčku.

Čo je to?

Väčšina receptov modernej kuchyne pochádza zo stredoveku. Neboli tam žiadne supermarkety s poličkami, ktoré by boli plnené všetkými druhmi korenia a korenín. Ľudia sami vytvárali receptov prostredníctvom pokusov a omylov. V tom čase sa poprvýkrát objavila polievková omáčka. V priebehu času sa jeho recept zapomínal a bol schopný opäť stúpať až v 19. storočí, keď sa francúzsky Antonen Karem rozhodol oživiť tajomstvo svojho varenia. Pre neho ako kuchár bola táto otázka obzvlášť zaujímavá. Koniec koncov, omáčka je schopná čo najlepšie zdôrazniť chuť akéhokoľvek mäsa. A francúzština je vždy známe ako veľkí špecialisti. Je tiež zaujímavé, ako sa omáčka "Demiglas" prekladá z materinského jazyka. V ruštine to znie niečo ako "polovica ľadu". Podivné meno kvapalného korenia. Možno to bolo dané, pretože v konečnej fáze sa hotová omáčka "Demiglas" zvyčajne dáva do nádoby naplnenej ľadovou vodou. Toto sa robí tak, aby bol proces zahustenia čo najintenzívnejší.

V duchu národných tradícií Francúzska

Ak chcete urobiť doma domáci "Demiglas", recept môže byť mierne prispôsobený a prispôsobený existujúcim produktom. Pre prácu budete potrebovať: 1 kg bravčových kostí, 1,2 litra hovädzieho bujónu, 150 g cibule, 1 mrkvu, polovicu koreňa zo zeleru, 60 g paradajkovej pasty, trochu rastlinného oleja, 0,5 l fľaša červeného suchého vína, 45 g Múka, 2 vavrínové listy, 1 vetva rozmarínu a 2 tymián, soľ, 5 ks sladkej papriky, 3 klinčeky a mleté korenie.

Spôsob prípravy:

1. Rúru ohriate na 230 stupňov.
2. Panvica by mala byť naolejovaná, rozložiť kosti na to a pečiť ich pol hodiny, umiestniť ju na samom dne rúry.
3. V tomto okamihu sa zelenina vyčistí a náhodne rezu.
4. V hlbokej panvici zohrejte pár lyžíc oleja a zeleninu v ňom vyprážajte.
5. Pridajte vývar a pečené kosti. Zložte ich spolu po dobu 5 minút.
6. Vložte pastu a nalejte tretinu vína. Pokračujte v zhasnutí, ale už pod uzavretým vekom.
7. Zavádzajte pomaly múku a potom zvyšok vína. Znížte teplo a pokračujte v pare asi hodinu.
8. Pridajte všetky koreniny a varíme zmes za hodinu a pol. Tráva je lepšie pridať 20 minút pred varením.
9. Zmeňte zmes, pridajte korenie a soľ a potom varte, kým hotový výrobok nezostane 0,5 litra.

Ukáže sa skutočná omáčka "Demiglas". Recept je zaujímavý a samozrejme, že je to dlho, kedy sa variť, ale výsledok je jednoducho úžasný.

"Knorr" na pomoc

Pre tých, ktorí nechcú strácať čas a zaťažovať sa s varením, je tu jedna veľmi jednoduchá cesta. Toto je omáčka "Demiglas Knorr". Umožňuje vám mať vždy po ruke nádherné korenie pre rôzne mäsové jedlá. V predajnej sieti sa výrobok predáva v kockách. Každá z nich obsahuje 1,5 kg hustého aromatického koncentrátu. Štítok označuje spôsob použitia. V súlade s tým je zmes nevyhnutná:

1. Vložte správne množstvo do čistého riadu a zrieďte teplým vodom (35-40 stupňov) v tomto pomere.
2. Dobre premiešajte do hladkej, homogénnej, krémovej podoby.
3. Vložte nádobu do ohňa a priveďte hmotu do varu.
4. Osušte omáčku maximálne päť minút bez prerušenia miešania, aby sa hmota nespálila.

Musíme súhlasiť s tým, že to je vynikajúci spôsob modernej hostesky. V podmienkach nedostatku času je ľahšie si kúpiť dobrý polotovar a za niekoľko minút to robí prvotriednym korením, než aby ste si dlho chodili nakupovať pri hľadaní správnych surovín a strávili hodiny v kachle.

Najjednoduchšia verzia

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť omáčku "Demiglas". Musím povedať, že to nie je také ľahké. Je to veľmi dlhý a navyše náročný proces. Ak chcete vyrobiť skutočnú omáčku, potrebujete len veľmi málo výrobkov: 2 kg hovädzieho alebo teľacieho kosti, 120 g zeleného koreňa, 100 g cibule a mrkvy, 5 g soli, 100 ml červeného suchého vína a 7 litrov čistej vody.

Postupnosť varenia by mala byť nasledovná:

1. Zelenina a kosti pečte v rúre až do charakteristického hnedého odtieňa.
2. Výrobky umiestnite do hlbokej panvice. Potom nalejte všetku studenú vodu a varíme 24 hodín, až kým sa obsah nestane želé.
3. Hromadné namáhanie. Preto je lepšie použiť jemné sito.
4. Výsledná kvapalina sa naleje späť do panvice, pridá sa víno a soľ a potom sa na stredné teplo. Niekoľko hodín po pomalom odparovaní by sa obsah mal znížiť 4-krát.

Omáčka je takmer pripravená. Zostáva iba na chladenie. Na to môžete použiť vodu s plátkami ľadu alebo chladničkou.