Čo je ravioli? Recepty pre ravioli

V varenie, existuje mnoho potravín, ktoré majú vonkajšiu podobnosť, ale napriek tomu podstatne odlišné od seba navzájom. To je dôvod, prečo odborníci sú stále tvrdí, zisťuje, čo ravioli. Ak chcete dať správnu odpoveď na túto otázku, je potrebné sa zoznámiť s samotného výrobku.

opis výrobku a jeho funkcie

Lepšie ako ktokoľvek iný, že ravioli možno povedať Taliani. Je to v ich národnej kuchyne tohto produktu je jedným z popredných miest v Okrem pizza, rizoto a špagety. It - výrobky z nekvaseného cesta polusdobnogo ktorá je veľmi podobná našim ruským knedlí. V skutočnosti sa jedná o zvláštny druh cestovín. To bola odpoveď nejakého talianskeho kuchára, keď sa pýta, čo je ravioli. Tieto výrobky môžu mať veľmi rôzne podoby:

• štvorec;
• elipsa;
• kruh;
• trojuholník;
• polmesiac.

To všetko závisí na tom, aký druh zariadenia sa používajú na ich prípravu. Okrem toho, ravioli sa s rôznymi náplňami. Sú to:

• mäso;
• hydina;
• ryby;
• zeleniny;
• ovocie;
• syr;
• zmiešané.

Tieto originálne výrobky môžu mať ako samostatný pokrm, a obloha. Ak používajú sladké náplne (ovocie, alebo dokonca čokoláda), okamžite sa premení v lahodný a originálne dezert.

zaujímavé vedieť,

Historici tvrdia, že prvá zmienka o ravioli možno pripísať až do 14. storočia. To je, keď listy Francesco Marco hovoril neobvyklého pokrmu plnené varené cesta. Ak uvážime tento výrobok je akási pasta, mohlo by to vyzerať až po 5 storočí. V skutočnosti je názov tohto pokrmu sa dostal do slovníka v roku 1841. Takže, čo je ravioli a ako sa líši od našich slávnych ruských knedle? Aj keď oba tieto produkty a sú pečivo s náplňou, ale rozdiel medzi nimi je tam stále:

1. Knedle tvarovať ruky a varenie ravioli technológie spočíva v použití špeciálnych formulárov. Táto skutočnosť opäť potvrdzuje, že taliansky pokrm je druh cestovín.
2. Pre knedle obvykle používa cesto zložené z múky, soli a vody. Polotovar použitý pre ravioli, nutne obsahuje vajcia a rastlinný olej.
3. V Rusku to bolo vždy knedle variť vo vriacej vode. Tento spôsob liečby je považovaný za klasiku pre výrobok. V rovnakej dobe, ravioli varené rôznymi spôsobmi. Sú nielen variť, ale aj smažené na oleji alebo vyprážané.

Tieto rozdiely sú založené najmä na národnej charakteristiky a chuť preferencie obyvateľov z rôznych krajín.

Talianski "knedle" s mletým kuracím mäsom

Ako variť doma slávnej talianskej ravioli? Recept s fotografiou pre túto príležitosť bude vyhovovať najlepšie. To napomôže tomu, aby dal veci do poriadku a vyhnúť sa možným chybám. Ako príklad, zvážiť možnosť, kde sú potrebné nasledujúce produkty:

• Na cesto:

3? Šálka múky, 4 vajcia, 50 ml vody, 10 gramov soli a 17 gramov rastlinného oleja.

• Na náplň:

0,6 kg kuracieho mäsa, 2 strúčiky cesnaku, šalotka 1 strednej veľkosti cibuľa, soľ, vajce, 3 vetvičky koriandra alebo petržlen a korenie.

• Na omáčku:

? Šálka biele víno, šalotka, 250 g masla, 30 g vínneho octu, 4 vetvičky koriandra a čerstvá bazalka, soľ, 2 lyžice mletého čerstvé petržlen a mletého čierneho korenia.

Celý proces prípravy je možné rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Po prvé, je potrebné, aby cesto. K tomu, vajcia je treba dobre poraziť, pridajte ich do vody, maslo a soľ.
2. Nalejte múku do misy, av stredu, aby sa malý jamku, kde vyčerpaný varené zmesi. Miešanie sa vykonáva s vidličkou krúživým pohybom od stredu ku kraju.
3. Cesto spracujeme, občas ju ťahom, kým to nebude držať svojich rúk. To bude vyžadovať minimálne 10-15 minút. Potom je nutné, aby polotovar lož pri bežnej izbovej teplote, približne 1 hodinu.
4. V tomto momente môžete urobiť omáčku. Po prvé, drvené cibule, naplnený octom a vínom, dať na oheň a počkať, až sa všetka vlhkosť úplne odparí.
5. Pridajte olej a trochu poraziť výslednej zmesi.
6. Za to, že môžete zadať nakrájanú zelenú korenie, soľ a premiešajte všetko dobre.
7. stačí skombinovať všetky ingrediencie na prípravu náplne. Avšak, pre-potreba jemne nasekáme bylinky, cibuľu a cesnak.
8. Cesto bolo rozdelené do 4 častí, z ktorých každá sa valiť von do tenkej vrstvy.
9. Na prípravu ravioli je lepšie kúpiť špeciálny formulár. Po prvé, musí byť pokrytá jednej polovice listu. Potom sa urobiť malý jamku na otvory, naplniť ich s plnkou. Po tom, kryt s formou druhej časti nádrže a valček valcovanie.
10. Hotový výrobok by mal byť uvedený do vriacej vody, pridá sa jedna lyžica oleja a soľ. Cook nie dlhšie ako 4 minúty.

Teraz je tu len ravioli na tanier a zalejeme uvarené omáčky s predstihom.

Cestoviny s hubovou plnkou

Čo iného môžete variť ravioli? Recept s fotografiami povedať nováčik milenku, ako napríklad, aby populárny misa naplnená čerstvými hubami. V tomto prípade môžete použiť cesto bez vajec. nebude to mať vplyv na kvalitu konečného produktu. Produktov budete potrebovať:

• Na cesto:

300 g múky, 60 ml oleja, soli a 165 ml vody.

• Na náplň:

400 gramov akékoľvek čerstvé huby, vajcia, soľ, 50 g masla, 100 g cibule.

Príprava:

1. Najprv je potrebné hniesť cesto, pomocou známeho štandardnej metodiku. Polotovar sa musí postaviť na chvíľu.
2. Varenie plnkou začína drvenie hlavných produktov. Cibuľa a huby by mali byť náhodne rozpadať, a potom smažiť na oleji, kým sa neodparí vlhkosť, všetky vytvorené. Táto zmes je potom nutné pridávať soľ a dal sa ochladiť.
3. Nie je nutné mať zvláštnu formu pre prípravu ravioli. Cesto môže byť rozdelený na dve polovice, a potom sa každá časť jednoducho nasadiť vrstvu.
4. Na jeden list malých snímok vyložiť plnku.
5. Voľné intervaly mazania rozšľahaným vajcom.
6. Obal s druhou fóliou.
7. Cut produktu pomocou špeciálneho noža.

Neupravená ravioli môže byť varené alebo pečené, v závislosti od ochoty väčšiny gazdiniek.

metódy liatie

Tajomstvo výroby ravioli je špeciálny spôsob liatie predliskov. Pokiaľ pleseň knedle ruky, prsty jemne zaschipyvaya hranu, potom populárnych talianskych pokrmov, existujú špeciálne zariadenia:

1. Tvarovaný nôž. Po prvé, tenká vrstva cesta lyžičky rozloží plnenia. Medzi snímky musí zostať na krátku vzdialenosť, ktorá nie je menšia ako 3-4 cm. Plnka by mal byť kryt s druhou fóliou intervaloch sa musí rezať špeciálnym nožom. Výsledkom je, že produkty sú získané veľkolepý kučeravé hrany.
2. Formulár. V závislosti na veľkosti, môže mať rôzny počet buniek. Po prvé, jeho dim prvý test formovanie. Potom, v miestach, kde sú otvory umiestnené plnkou. Potom zahŕňať tvorbu štruktúry a ďalších dobre valcované s valček. Potom, čo že hotových výrobkov padá cez otvory a objaví sa na pracovnej ploche.
3. Napadlo valček. Tento pôvodné zariadenie je valec v tvare skrutky s tromi pozdĺžnymi rebrami. Laminovanie valček v stavebníctve, ktorý sa skladá z dvoch vrstiev cesta s náplňou, je možné prijať obrobok (obálky), ktoré sa budú zaberať len čisto v tvare noža.

Vyplývajúce z takejto akcie môže byť ďalej ravioli smažiť, variť alebo piecť v rúre, pre-Gulf varené omáčkou.

Ravioli so syrovou náplňou

V Taliansku najčastejšie varené ravioli so syrom. Tento typ náplne je najlepší v súlade s národnými tradíciami tejto krajiny. Na prípravu jedál vyžadujú nasledujúce hlavné zložky: 250 gramov kozím syrom, trochu masla, 150 g múky, soli, 75 g varenej kaše repy, vajcia, syr "parmezán", korením a sekanými bylinkami.

Je pokrm v niekoľkých fázach:

1. Po prvé, na prípravu farieb pasty by mali byť starostlivo riadiť do múky čerstvých vajec, a potom pridajte repu a soľ. Cesto by mal mať mäkké a dostatočne pružné. Zrieť, že by mali byť zabalené do fólie a zrušil krátko.
2. K príprave plnka syr, soľ a jemne masírovať ju vidličkou, pridať trochu korenia a byliniek.
3. Dojazdu cesto na stôl, posypeme múkou, v podobe tenkej vrstvy.
4. Distribuovať lyžičku náplne tak, aby vzdialenosť medzi snímky bola asi 4 - 5 cm.
5. Produkty pokrývajú s druhými rebrami a pritisol si ruky, aby sa držať pohromade.
6. Nôž s disku vytvorený v tvare čepele prehľadne rozdelená do niekoľkých častí.

Teraz ravioli musieť variť v osolenej vode a potom sa k stolu, zavlažovanie olejom a posypeme strúhaným syrom "Parmesan".

Talianska klasika

Classic ravioli - produkt, ktorý sa používa na prípravu Taliani plnené ricottou a špenátom. Čo je v zásade jednoduché. Hlavná vec, že prítomnosť bola nasledujúca zloženie: a pol kilo múky, 2 celé vajcia, rovnako ako s 8 žĺtky a 2 bielky, 30 mililitrov olivového oleja, ¼ lyžičky soli a strúhaný muškátový oriešok, 30 g "parmezán" syra, 150 gramov špenátom a ricottou.

Riadne pripraviť ravioli, že je potrebné vykonať všetky kroky v tomto poradí:

1. Prvý z múky, 2 žĺtky a 8 potreba hniesť cesto elastické. Potom to musí ľahnúť po dobu asi 30 minút v chladničke.
2. Pre plnenie ľahko smažiť v oleji, premyje a obsushenny ľubovoľne nasekané špenát. Akonáhle listy sa zníži v rozsahu potrebnom na pridanie ďalších komponentov.
3. Cesto rozdeľte na dve časti, z ktorých každá dojazdu v tenkej vrstve.
4. Na jeden list úhľadné kĺže ležal plnkou.
5. Pokryť všetky druhého zásobníka a stlačiť ho do dlaní.
6. Jeho rezanie na jednotlivé ravioli.
7. Produkty varí v ľahko osolenej vode.

Slúžiť ravioli sú toľko potrebné teplo, kropia s olivovým olejom a posypané strúhaným syrom. Avšak, mal by mať čas topiť.

S vôňou lesa

Každej domácnosti môže prísť s veľmi náplň ravioli. Klasický recept umožňuje použiť úplne všetky možnosti. Zoberme si napríklad, jeden kde je cestoviny varené zemiaky a hubami. Kde budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• Na cesto:

Pol kilogramu múky, 100 ml olivového oleja, 20 g soli, a 2 a 4 vaječného žĺtka.

• Na náplň:

6 zemiaky, cibuľa, 300 g čerstvých húb, mleté čierne korenie, 60 g masla a soli.

Spôsob prípravy týchto ravioli podobné predchádzajúcich prevedenie:

1. Prvé prípravu cesta. Za týmto účelom, kontajner s preosiatu múkou pridajte všetky ostatné komponenty. Miešanie zvyčajne trvá asi 10 minút po tomto polotovare by mal byť zabalené do plastovej fólie, ktorá sa uvedie na niekoľko hodín v chladničke.
2. Najprv musíte variť zemiaky pre plnenie. Potom by mal byť natiahnuť do pyré a chladom. Oddelene, na panvici osmažíme nakrájanú cibuľu a huby. Potom, čo že výrobky treba pripojiť, pridajte do neho trochu soľ a korenie a dôkladne premiešame.
3. Dojazdu cesta do vrstvy s hrúbkou 1 mm a znížiť na rovnakej prúžky. Ich šírka je závislá na tom, čo veľkosť bude ravioli. Ďalej je nutné postupovať nasledovne: Na jeden prúžok malých snímok vyložiť plnku. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť asi 2 cm. Krycia produkty druhého pásu a ľahko ju stlačiť. Potom tvarovaný nôž so zubami rez obrobku na rovnaké kúsky. Rovnako tak by mala pokračovať so zvyšnými prúžkami.
4. Variť hotové ravioli v osolenej vode s olejom.

Potom sa produkt môže byť jedol. Ako prísada je lepšie použiť vonný olej (cesnak a bazalka).

vegetariánskej

Ako inak doma variť ravioli? Klasická talianska recept s fotografiami jasne ukazujú, ako je možné vyprážať tieto neobvyklé "knedle." Potrebujeme: 300 g cesta, cibule, 200 g čerstvého tekvice rezne, 50 g zeleného hrášku, a 1 paradajka.

V tomto prípade je prípravok je nasledujúci:

1. Pre plniace tekvica rezne a cibule musí byť nakrájame na kocky, potom je smažiť, pridať hrášok domäkka.
2. Zmes sa zmenil na pyré s mixéra.
3. Dojazdu cesto do tenkej vrstvy a veľmi málo páperie s vodou.
4. Na jednej strane listu ležala plnkou identické zábery. Vzdialenosť medzi nimi by mali zodpovedať rozmerom výrobkov.
5. Pokrývajú plnkou bez stranu listu a pevne stlačte.
6. Strih na obrobku pomocou špeciálneho noža s tvarovaným čepeľou.
7. Varí článok po dobu 5 minút vo vriacej vode.
8. Na panvici v oleji na vyprážanie nakrájané paradajky na malé kúsky.
9. Pridajte je zahriať ravioli a produktov spoločne po dobu 3 minút.

Hotové výrobky sú veľmi príjemné pre fanúšikov zeleniny. Pečenými paradajkami perfektne vyrazil chuť čerstvého tekvice, a bude prínosom pre pravé vegetariánov.

tradičné voľba

Na prípravu tejto netradičnej pokrm v duchu pravej talianskej tradície, je lepšie použiť klasický recept na ravioli cesto. Podľa neho je potrebné minimálne sadu produktov: 250 g múky, trochu soli, 2 vajcia a 4 žĺtky.

Charakteristickým rysom tejto možnosti je, že neexistuje prakticky žiadna voda. Vlhkosť je prevzatá predovšetkým z vaječného bielka. Výsledkom je pestrofarebné hmota, ktorá vyzerá ako skutočný cestovín. Variť to nie je ťažké:

1. Preosiať múku a potom ju nalejte do misy.
2. Poraziť vajcia a soľ.
3. Postupne pridajte do múky, translačný krúživým pohybom, aby šarže.

Polotovar bola mäkká a pružná, je potrebné mať na pamäti jedno dôležité pravidlo: na každých 100 g múky, je potrebné vziať jedno vajíčko. Ak je zmes príliš hustá, že je potrebné postupne pridáme žĺtky. To je nielen správne konzistencia, ale aj test farba je jasný a krásny. Ďalej, ravioli sú pripravené v závislosti na zvolenej receptúry.