Čínske palice - musí mať atribút ázijskej kuchyne

Nemožno si predstaviť žiadnu čínsku reštauráciu bez takých príborov ako čínske palice. Už po stáročia pomáhajú vychutnať lahodné jedlá ázijskej kuchyne.

Tradičné jedlo v čínskej kuchyni je celý rituál, ktorého atribútmi sú nielen samotné jedlá, ale aj nábytok a náčinie. Číňania zvyčajne berú potravu na špeciálne okrúhle stoly, uprostred ktorých je špeciálny rotačný stánok, na ktorom sa nachádzajú rôzne jedlá a omáčky. Vďaka takejto dodávke môže každý ľahko osloviť akékoľvek jedlo bez toho, aby znepokojoval každého, kto sedí vedľa nich. Na stole je jedlo podávané vo veľkých množstvách, určené pre všetky prítomné a nakrájané na malé kúsky, ktoré nemôžete uhryznúť a posielať do úst pomocou tradičných tyčiniek.

História tohto tabuľkového nástroja sa odhaduje na 3-4 tisíc rokov. Spočiatku čínske tyčinky pripomínali pinzety vo svojej podobe, čo bolo výhodné vziať si obľúbené kúsky jedla. Samostatne sa stali oveľa neskôr. Zvyčajne sa ich dĺžka pohybuje v rozmedzí od 15 do 25 cm. Rozmanitosť tvaru a dĺžky závisí od materiálu, z ktorého sú vyrábané čínske tyčinky a od krajiny, v ktorej sú vyrobené. Trh zahŕňa palice z bambusu, slonoviny, plastov, slivky, borovica, nefrit, tyrkysová, jaspis, striebro a niektoré ďalšie materiály. Niektoré z nich sú skutočným umeleckým dielom, ale väčšina z nich je na hromadné použitie a sú pomerne lacné.

Drevené paličky, určené pre pravidelné reštaurácie a každodenné používanie domu, sú vyrobené z bambusu a niekoľkých druhov dreva. Sú zvyčajne jednorazové, takže po jedle nie sú akceptované na umývanie a opätovné použitie. Taký príbor sa nazýva "kuaizu". Niekedy sú takéto jednoduché palice zdobené rôznymi vzormi a ozdobami, ktoré z nich robia luxusnejšie a elegantnejšie. Najcennejšie sú výrobky vyrobené z drahého ebenového dreva. Takéto čínske palice vyzerajú skvele na slávnostných stoloch v kombinácii s čínskym porcelánom. V Číne sa verí, že výrobky zdobené obrazmi žeriavov, borovíc a korytnačiek prinášajú majiteľovi veľa šťastia.

Prvý "quaizu" sa objavil presne v Číne, odkiaľ sa prvýkrát rozšíril do Kórey, Japonska, Vietnamu a iných ázijských krajín a potom dobyl celý svet. Každá z týchto krajín priniesla niečo vlastné do tohto príboru. Takže tradičné japonské palice, nazývané "Hasi", sú vyrobené z dreva, sú o niečo kratšie ako čínske a ich konce sú ostršie. Veľmi tenké kórejské palice robia v podstate z kovov.

Používanie takýchto príborov nie je pre všetkých jednoduché. Niektorí ľudia, dokonca aj tí, ktorí sú ďaleko od čínskej kultúry, ľahko zvládajú "kuaizu" a niektorí zlyhávajú aj po mnohých pokusoch. Hlavnou podmienkou pre úspešné používanie takéhoto nástroja je nedostatok napätia v ruke. Štetec musí byť uvoľnený, pohyby sa robia pokojne a hladko. Prst a malý prst sú stlačené proti sebe a ukazovák a stred sa mierne natiahli dopredu. Jedna palica sa umiestni do dutiny, ktorá je medzi palcom a kefkou. Tenký (spodný) koniec spočíva na uvoľnenom prstenci. Druhá palica je založená na 1 phalanx indexu, 3 phalanx strednej a drží na 1 phalanx veľkého prsta. Počas príjmu potravy zostáva spodná tyč stále prakticky nehybná a manipulácie sa vykonávajú hornou tyčou.

Existuje množstvo tradičných pravidiel, ktoré sa musia dodržiavať podľa čínskej etikety. Takže čínske hrnce nemôžu byť stlačené v päste, "čmárali" niečo na tanieri, aby na nich držali jedlo. Po jedle je "kuaizu" umiestnený pred doskou s hrubými koncami vpravo. Nie je správne olizovať svoje prútiky.