Cestá zákusky doma: krok za krokom recept

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako sa pripraviť domácu zákusky. Krok za krokom recept, viď nižšie. Ale najprv - trochu teórie. Výrobky z odpaľované cesto početné. Medzi nimi sú tri druhy pečiva: zákusky, profiteroles a shu. To z nich robí základom testu. To sa varí vo zvláštnym spôsobom. Pri pečení cestové napučiava v dôsledku odparovanie vlhkosti a vnútorné dutiny sú tvorené. Zvýšenie veľkosti výrobku a dal meno profiterolky (zisk znamená "zisk"). A slovo "Eclair" prekladal z francúzštiny ako "blesk". Pravdepodobne, toto meno bolo dané buchty, pretože je veľmi rýchla, sú nafúknuté. Profiteroles a zákusky nutne plnená plnkou, často sladké (puding, bielkovín, krémom, kondenzované mlieko, čokoláda). Ale môžete nájsť produkty plnené syrom, šampiňóny, mleté mäso. Shu, vzhľadom k malej veľkosti (až dva centimetre v priemere) sa privádza do vývarov a polievok bez polevy - ako chleba alebo sušienky.

Cestá zákusky doma: prieskumné akcie

Nech je to moc aj začiatočník varenia. Dôležitou podmienkou dobrého odpaľovaného cesta - pečenie v žiadnom prípade nemôže otvoriť dvierka rúry. Ďalším kľúčom k úspechu je vajce. Musí mať izbovú teplotu. Preto sa niekoľko hodín predtým, než sme začali miesenie cesta zákusky doma, ležal von z chladničky štyri vajcia. Teraz sa hľadá dva hrnce vhodného priemeru. To si vyžaduje, aby človek mohol naplno vstúpiť do druhého, a stále zostať v jeho deň. V tomto malom kastróle by mala obsahovať všetky prachy. Pravdepodobne ste uhádli, že sa chystá pripraviť vodného kúpeľa. Toto kulinárske techniky budeme používať, aby sa cesto na zákusky doma.

varenie v pare

Naliať do veľkého hrnca vody vo veľkosti dvoch tretín. Vytvorili sme ju v ohni. Ponoriť to menšie. Voda by nemala byť naliata cez okraje nádoby. V malom hrnci nalejeme vodu, taky. Ale určitý počet receptu - dvestopäťdesiat mililitrov (pohár). Narezané kusy na sto gramov masla. Pridajte štipku soli. Čakať na ohriatej vody z panvice vysokej taveniny do malých oleja. Táto technika neumožňuje tuk spáliť. Olej prichádza do styku s vodou. Nevyťahujte malej panvici. Naliať dvesto gramov bielej múky. Tu začína najťažšie. Musíme miešať oleje vodu horúcu múkou, takže tam nie je jediný paušálny. To by mala byť drevená špachtľa. Je povolené používať ponorný mixér. Ale musí konať veľmi opatrne, aby nedošlo k šíreniu šľahača a sprej múku po celej kuchyni. Početné recepty Eclair doma zhodujú na jednej veci: cesto musí byť jednotná, žiadne hrudky.

várka

Akonáhle je múka je plne zlúčená s kvapalinou oleja, vyberte z hrnca s vriacou vodou. Cesto spracujeme znovu. Práca drevenou špachtľou po dobu piatich minút. Vzhľadom k tomu, cesta, najprv ochladiť rýchlo, a za druhé, pružnejšie. Teraz je na čase riadiť vajcia. Robiť to je presne jeden po druhom a nepretržite hniesť, kým nevznikne homogénna hmota. Cestá zákusky doma variť - žiadny problém, hlavná vec, nie je kam ponáhľať a byť trpezlivý. Hmotnosť by nemali dostávať nejaká kvapalina, ani príliš strmá. Cesto bude rozmazaný, keď sa snažia dať jej tvar, ale tiež trochu siahnuť po lyžici. V čase, keď do konca partie, mali by sme byť už vopred vyhriatej rúre. Zase teplo až dvesto stupňov. Pečenie bola pokrytá pergamenu.

skákanie

Prijímame našim pečieme zákusky (cesto recept sme už zvládli). Nezabudnite, že vaše meno koláče získané z majetku rýchlo zväčšovať. Preto na plech, dáme je takým spôsobom, že výrobky rúry nie sú zlepené do jediného kusu. Profiteroles môžu byť zasadené na pergamene s pravidelným polievková lyžica. Eclair, ale musí mať podlhovastý tvar tyčinky až desať centimetrov. Preto sa nemôžeme zaobísť bez pečiva vrece. Nie je tam žiadna taká zariadení v dome? Nezáleží na tom: pečivo sáčok nahradiť pravidelné robustný plastový sáčok. Naplňte ju do cesta. Uchopte okraj. Rez hrot na kuželi. Voila! Pečivo taška je pripravený na použitie. Stláčanie zo svojho cesta na pečenie papier. Tvoríme dlhé palice v päť - sedem centimetrov, takže medzi nimi asi v rovnakej vzdialenosti. Pošleme zákusky v rúre po dobu desiatich minút. Potom, ktoré znižujú teplotu na sto osemdesiat stupňov. Pečieme ďalších dvadsať minút. Až potom sa nechá otvoriť dvierka rúry.

half-stuff

Preto sme sa obrátili dutých valcov. Mali by byť rovnomerne zlatá, sušiť na všetkých stranách, a pri poklepaní cesto by vydávať zvuk matný, čo ukazuje na prítomnosť dutín vnútri. Tieto "polotovary" môže byť dlhá doba - niekoľko mesiacov - skladovať v mrazničke v uzavretom obale. V prípade neočakávaných hostí a stačí, aby sa, čo sa bude variť krém a pripravený je skládka zákusky. cesto recept mu umožní zostať svieži a na pár dní - ak dáte medzery v pevne zviazané vrecia. Ale v každom prípade - či už variť koláče pre porcie ihneď alebo držať je v danej dobe - hotové výrobky musia byť úplne v pohode. Vzhľadom k tomu, krému raz v horúcom prostredí, môže sa správať neočakávane.

pripraví náplň

Klasické zákusky zahrnúť do svojej platidlo dutiny pudingu. Ale to nie je ťažké pravidlo. Môžete variť torta s iným plniacim čokoľvek od ich kondenzované mlieko, džem, čokoláda-orechové hmoty ako "Nutella". Myšlienky sa nepočítajú. Poďme býva na talianskom pusinky recept. Tento krém je tak jemný, takmer bez tiaže. S pusinky dopadať veľmi chutné zákusky. To je veľmi jednoduché, ale trvalo štyri ruky. Zmiešajte sto tridsať gramov cukru a štyridsať mililitrov vody. Variť sirup kým nezhustne extrémneho stupňa, kedy bude lyžicu pretiahnuť karamelu závity. Druhá osoba v tomto okamihu, dva proteín trasie up mixážny pult. Pena musí byť odolný, ale bez tvrdej vrcholy. Liace sirup v tenkom prúde proteínov, bez toho, aby prestal fungovať mixér pri rovnakej rýchlosti otáčok. Keď sa pusinky hustne a lesklé, môžete pridať nejaký chuť - vanilka alebo esenciu.

Kŕmenie na stole

Výroba krémom - to je polovica úspechu. Teraz je potrebné vypísať dutých valcov. Zákusky recepty doma ponúkajú dve možnosti. Prvým z nich je najjednoduchšie. Nakrájajte muffin v polovici pozdĺžne, ktoré sú rozložené to ako Eclair Cream Sandwich. Druhá metóda vyžaduje cukrárskeho injekčnej striekačky. A v tomto prípade sa krém by mal byť dostatočne pružný. Preveďte kôru do diery, zadajte výplň. A posledný krok - námrazy. Môže to byť čokoláda, cukor, karamel. Môžete ozdobiť povrch články kokosový, peny alebo želé.

Julia Vysockij: zákusky od hviezdy varenia

A to, čo nám dáva slávny kuchár, aby sa koláče? Radšej vymeniť vodu s mliekom. V tomto prípade, môžete tak urobiť bez toho, aby vo vodnom kúpeli - stačí ohriať všetky ingrediencie na cesto na miernom ohni. Tiež pridať trochu vanilky pre príchuť. Keď sa cesto zhustne, odstrániť ho z tepla a neustále vymeshivaya zaviesť jeden až štyri vajcia. Piecť buchty sú potrebné na dvesto dvadsať stupňov, počas prvých desiatich minút, a potom ďalšie štvrť hodiny, aby sa sto deväťdesiatich stupňoch Celzia. Eclairs vytvárať krok za krokom, mali by ste dávať pozor na smotane. Už sme povedali, že existuje veľa z jeho receptov - od klasických až po pistácie puding alebo citróna. Vysotskaya navrhuje, aby sa krém zákusky z kukuričnej múky (25 g), tri žĺtky a práškovým cukrom (päťdesiat gramov). Porazili sme všetky ingrediencie až do hustej bielej peny. Riedi pohár mlieka. Vytvorili sme na oheň a priveďte do varu. Tento teplý krém plnené naše zákusky. Veľmi chutné!