Braga, recept a opis procesu

Produkt bol získaný v dôsledku fermentácii s názvom domáce pivo. fermentačný proces sám o sebe je v základnej pivovarské technológie, kvalita východiskového materiálu je závislá na tom - variť. pivovarské technológie závisí nielen na tom, ako vhodne zvoliť recept kaše, ale vhodne vybraný zo teploty a koncentrácie zložiek. Chemická reakcia tejto technológie môže byť znázornená vo forme:

Cukor → etanol + voda + oxid uhličitý

Teplota kvasenia - 18 ... 240C. Prudký pokles teploty na začiatku fermentácie môže úplne zastaviť celý proces, a to napriek skutočnosti, že cukor nie je kvasiť, pretože kvasinky nefunguje pri nízkych teplotách. Avšak, aby sa do práce na pomoc miešanie kvasníc. Zvýšená teplota je ešte nebezpečnejšie, pretože kvasinky môže pojať až do takej miery, že je proces fermentácie hľadiska to bude možné. Avšak, v rôznych varenie spôsobe obnovy recepty kaše možno nájsť tým, že z procesu fermentácie sladiny s kvasinkami a pridaním novej dopravnej nádoby do miestnosti s teplotou vzduchu maximálne 24 °.

Časový priebeh kvasenia závisí od množstva cukru. Braga, ktorého receptúra je založený na pridávanie cukru, prestáva "zrieť" a koncentráciou alkoholu 10 objemových percent. To znamená, že domáce pivo s receptom na cukor netoleruje nedostatok tejto súčasti (nie je dokončenie procesu fermentácie), a jej prebytok znamená ďalšie náklady (na rozdiel od predpisu bielizne z jám).

Braga, ktorého receptúra je na báze cukru, sa udržuje v pomere cukru, kvasiniek a vody (1: 0,1: 3). Recept kaše z jám, cukru a nasýtenia vlhkosti berie do úvahy určité zmesi predpokladá rovnaký podiel, a vyžaduje až 30% z kvasiniek.

Bez ohľadu na recepte varenie kvasenia rmutu je rozdelená do 3 skupín: peny, miešanie a krytom. Zemiaky neznášajú kryt fermentácie, v ktorej je kvasinky oslabené a vyžadujú aktualizáciu. Penivý postriekaniu fermentačnej mladiny a v dôsledku toho dôjde k riziko významnej straty. Treba však poznamenať, že tieto procesy nie sú kritické a opravený rôznymi prostriedkami. Na bohaté skúsenosti s prípravou domáceho piva na báze recepty moderné pivovary konštatovať, že tak z odpeňovače vhodných pre sadlo a rastlinného oleja. Pridaný sušienky a najjednoduchšia možnosť - pohybujúce sa v chladnom pár dní (až po fermentácii peak).

Živé mikroskopických húb (kvasinky) jesť suroviny a vytvára oxid uhličitý, je základnou látkou vo formulácii kaše. Ak je produkt svojho života - alkohol - až do koncentrácie 15%, kvasinky sú zabití, a to aj v prípade, že bol nevybrodivshy cukor.

Braga, recept, ktoré zahŕňa použitie džem (a tiež ovocie surovina) môže tiež zahŕňať "divoký" droždie. Táto kvasinka, získané hnetením a ploché v sklenenej fľaši nemytými bobúľ (2 šálky plodov, 0,5 cukru a pohárom vody) sa miešajú, uzavretý zátkou z vaty a umiestni po dobu 3-4 dní v teplom tmavom mieste. Potom sa šťava sa preleje cez tkaninu do inej nádoby, a použiť ju ako chovné kvasinky. To Braga si vyžaduje 300 g kvásku desať litrov produktu. Skladovateľnosť kvasu - 10 dní.

K dispozícii je tiež domov-varil pivo je recept, ktorý poskytuje náhradu za kvasinky ako paradajkový pretlak (vyžaduje trikrát toľko) a odvar z chmeľu.

Bolo by žiaduce spomenúť také skutočnosti, ako generácia etanolu v priebehu fermentácie. Žiadne recept kaše ti povedať, že alkohol má tendenciu oxidovať a tvoriť škodlivé látky (acetaldehyd, kyselina octová a etanol). Tieto látky vznikajú pri interakcii vzduchu a etylalkoholu. Koncentrácia týchto látok je znížená o "zámok vody", ktorý zabraňuje túto interakciu.