Balsamico. Recepty sa datuje až do stredoveku

Chcete prekvapiť svojich hostí s niečím špeciálnym, lahodné a neobvyklé, ale neviem, ako a prostriedky je teda obmedzená na drahé produkty? Nie je nutné vyplniť chladničku neobvyklých prísad, ktoré sú rovnako pol mesačného platu. Zvlášť ak nechcete obsadiť pozíciu šéfkuchára v nejakej drahé a obľúbenú reštauráciu. Stačí mať vo výzbroji je len jednou zložkou, ktorá dodá úplne nový tradičných pokrmov ušľachtilé chuťou. A meno tohto zázračného výrobku octom balsamico. Recepty, v ktorých je prítomný, okamžite sa stala predmetom intenzívnych diskusií pri stole. Takže to, čo je tento druh sluchu obvyklé korenie, ktoré však nie je bežné v našom každodennom prázdninových jedál?

Balsamico, ktorých recepty sa datujú do Talianska v 1046, je mimoriadne zložitý proces ich výroby produktu. Predtým bol výsadou šľachtického všeobecnej populácii, pretože jeho vysokým nákladom a sú konzumované predovšetkým ako liek skôr než ako korenie pre pokrmy. Aby bolo možné odpovedať na otázku, či je možné pripraviť octom balsamico v domácnosti, musí byť dôkladne oboznámení s procesom jej vzniku.

S cieľom získať tento špeciálny druh octu, treba v prvom rade, hrozno. A nie je vôbec, a to Trebbiano. Je lisované šťavy by malo byť varené, kým nezíska požadovanú viskozitu a hustotu. Výsledná hnedá zriedená mladina malé množstvo vínneho octu. To má zabezpečiť, že váha rýchlejšie začnú putovať. Predlisok sa naleje do drevených sudov. Takže je potrebné povedať viac o tom. Koniec koncov, dreva rôznych plemien octom balsamico dáva tak jedinečnú bohatú arómu a chuť nezvyčajné, ohromujúce plochách, ktoré nemožno opakovať iným korením.

Po prvé, zatiaľ čo ocot je uložený v najmenšom barelu, ktoré sú vyrobené z jaseňa alebo dubu. Potom niektoré časť je prenesená do cherry a gaštanu kontajnera, ktorý je o niečo väčší objem. A konečne, bohatý ochutený kvapalina sa naleje do valca moruše, ktorý je najväčší z nich. V procese zrenia treba dodať určitú sadu špeciálnych korenia a bylín, ktorý skončil o odtieň zvláštny mäkký korenia. Zloženie konečného kytice prísne stráženým tajomstvom výroby majstrov. Recept ho potom, čo šiel cez mnoho generácií, zachovanie predkov od roku vzdialených stredoveku.

V závislosti na dobe skladovania rozlišovať medzi rôznymi octom balsamico. Ako ju mladistvý vzhľad? To bude vyžadovať "len" 12 rokov. Ale to korenie aristokrati získal svoju klasickú chuť, farbu a vôňu, mala by mať toľko, ako veľa ako 40 rokov v temných pivniciach.

Záver je jasný. Rovnako ako by sme chceli zaviesť výrobu autogram, balzamikový ocot, recepty, ktoré verne skryté, na domácej kuchyni k dispozícii. Len málokto skutočne považuje za nevyhnutné, aby tráviť čas a peniaze na niečo, čo aspoň príde blízko k pôvodnému zloženiu a spôsobu skladovania, dokonca ani osvedčený v priebehu rokov a stáročia tradíciou. Ale to neznamená, že na náš stôl a neobjaví sa cenenou octom balsamico. Recepty pre nás nemusí byť k dispozícii, ale dvere sú vždy otvorené špecializovaných obchodov pre návštevníkov. Ale kto môže zaručiť, že v nie lacných malých fľaštičkách s tmavou hustou tekutinou sa vylieva je ocot, ktorý strávil 40 rokov v drevenom sude?