Balsamico omáčkou recepty a prípravky z neho vyrobené

Vonný omáčka z balsamikem. Prvá známa zmienka o balsamico odkazuje na 1046, kedy istý markíz Bonifacio ako darček k budúcej kráľa Henricha II dal malý súdok s cenným produktom. Tým bol položený na tradíciu "kráľovskej dary" - dať tieto barely boli vykonané kráľa a šľachtica. Barelov drahých obsahu ukázal prosperity a bohatstvo boli v rodinách, v ktorých boli dievčatá vydaj.

Balsamico (tiež známy ako "balsamico") - možno najviac rafinovaný, s veľkou chuťou podtext a sú vysoko cenené u všetkých známych jedlých octu. Vzhľadu - je hustý tmavo hnedá hmota, z kategórie sladké a kyslé arómy, tradične vyrábaných v talianskej osady v Modene. On je niekedy sa identifikoval s jednoduchým vínny ocot, balsamico, ale vyrobiť na úplne inej technológie.

Technológie pre výrobu octom balsamico

Balsamico je vyrobená z bieleho hroznového džúsu (to vyžaduje nejaký). Za týmto účelom je surovina najprv skomprimovaný a potom varí vo veľkých vonkajších kvetináčoch. Ďalej, výsledná mladina sa ochladí, prefiltruje a vleje sa do hlavne niektorých dreva - čerešňa, gaštan, Thuja, dub.

Potom ocot vzniku "zrelý" 12 - 25 rokov, doba expozície závisí od odrody. Na rozdiel od vína, je vyrobený nie je v suteréne a podkroví. Počas doby expozície, pretože prebytok vody vyparuje, ocot naleje do sudov stále sa zmenšujúcim sa objemom. Na konci doby expozície, ocot dostane chuť dreva a má komplexné príchuť. S ohľadom na také ťažké podmienky zrenia vyžaduje 100 kg hrozna na cca 3 litre octu. Po starnutí kvality octu nutne prechádza testovaním osobitnej komisie, a v prípade kladného rozhodnutia druhý produkt dostane názov octom balsamico.

Výroba octu podieľa obmedzený počet aristokracie a strednú triedu. Meno "balsamico" objavil, pretože pôvodne bol používaný na lekárske účely, a až neskôr sa stal známy a jej kulinárske vlastnosti - dať potravinový jedinečnú chuť. Použite ju v pravom slova zmysle poklesu - na šaláty, polievky, dezerty, nakladané ryby v najdrahších reštaurácií na svete. Len niekoľko kvapiek tohto jemného korenia pridať chuť syra, jahodový šalát, obyčajnú omeletu a dokonca aj zmrzlinu.

Aby sa omáčka doma je veľmi jednoduché, v skutočnosti je omáčka s balsamico chuťou - to varené ocot. Nižšie sú k dispozícii niektoré z najviac jednoduché recepty balsamico omáčkou.

Vonný omáčka - recept 1

Pour vonný ocot v kanvici alebo v panve a varíme, kým sa množstvo sa zníži o 2 krát. Sledovať asi 30 minút varenie variť omáčka nezhustne - vyskúšať. Za týmto účelom, mierne všetky poklesy v čistom prútikom spracovania a potom sa jej dotýkajú na chladný povrch (dosky, stôl, ostrie noža, tanier). V prípade, že prútik "tiahne niť" znamená omáčka s octom balsamico je pripravený. "Vlákno" by mal byť roztrhané vo vzdialenosti 1-1,5 cm, ale v prípade, že aj naďalej ťahať, potom omáčka prevarenej. Aby nedochádzalo k chybám, je potrebné často opakovať túto skúšku.

Na prípravu omáčky budeme vykonávať výkresy kužeľové obálky pergamenu, naliať tam omáčku, skladaný okraj kužeľa, opatrne odrezať "nos". Striekačka pre dekorácie balsamico omáčkou je pripravený.

Vonný omáčka - recept 2

zloženie:

• olivový olej - 6 veľkých lyžice;
• mleté cesnak - lyžice;
• Cukor - 1/2 lyžice (podľa chuti je to možné);
• soľ - 1/4 čajovej lyžičky (možno upustiť soli);
• balsamico - 2 polievkové lyžice.

Príprava:
1. Dajte všetky ingrediencie do pohára s vekom. Silným otrasom. Omáčka pripravená.
2. balsamico omáčka najlepšie vychladené, je potrebné pred použitím pretrepať. Omáčka bude chutiť lepšie, keď to pol hodiny pred jedlom.

Vonný omáčka - recept 3

Táto omáčka je perfektný s mäsovými pokrmy z mäsa, hovädzie, jahňacie, dá mäsu nádych ostrosť a pikantnosť.

výrobky:

• Balsamico (Sherry, Modena) - 2 polievkové lyžice;
• petržlen, zeler, fenikel. Všetci spoločne - 1 zväzok;
• perie cibule alebo cesnak - málo;
• múka - 1 veľká lyžica;
• vývar kocka - polovica;
• voda - ¾ šálky.

Príprava:
Zmiešajte všetky prísady okrem zeleniny, studených. Hrniec s obsahom na teplo variť. Cook, za stáleho miešania do varu. Vložiť do omáčky jemne nasekané bylinky, dobre premiešajte. Omáčka by vylúhovať niekoľko minút, pričom potom môže byť napájaná.