Baklava Baku: trochu histórie a malé tajomstvo varenia

Vy neviete, čo je to baklava? Tento slávny orientálne pochúťka s orechovou vrstvou, obľúbený pokrm kráľov a sultánov. V tomto množstve pečúcich chuťou a mien: Arménska, med, vrstvené, turecký, baklava Baku atď. Korenené arašidové tortu a keď má veľa mien a tvárí, ale všetci zdieľajú mnohoúrovňová. To je hlavný rozdiel od zvyšku šarže.

East dezert je klenotom Osmanskej ríše. Oni ho milujú a sú pripravené v rôznych krajinách. Napríklad v roku 2008 v Azerbajdžane na dovolenku Navruz bola pripravená cukrári obrie baklava Baku. Kuchári museli pracovať celý týždeň na prípravu koláčov, trvalo 350 kg múky a práškového cukru, a sedem tisíc vajec, asi 25 kg mandlí a lieskových orieškov. Sladká pochúťka ukázalo dvanásť metrov dlhý a tri metre široká, že chutí viac ako 15.000 ľudí. Jedná sa o najväčšiu pekáreň, ktorá bola zapísaná do knihy rekordov SNS a Ruska.

pôvod

Prvý recept na tenké cesto na baklava prišiel s Asýrčanmi. Tento recept je zrazu získal historický odkaz - nie každý pokrm môže "chváliť" taký. V dávnych dobách kuchárka Fatih (teraz je v múzeu osmanskí sultáni) existuje záznam, podľa ktorého prvý baklava bol vyrobený v roku 1453, súd Sultan kuchára. Tento sladký dezert, aby sa mu páčilo, že nariadil kuchára upiecť paraboly pre každú dovolenku.

Ale to je len jedna z verzií jeho pôvodu. Podľa iných zdrojov Baku baklava je pôvodom z Turecka, kde to začalo variť v 8. storočí pred naším letopočtom. Predtým to bolo volané "baklava" to bolo pečené z drsného testu, ale je to tak dlho, kým recept nestal populárny v Európe. Grécki kuchári začali robiť cesto krehkejšie a drobivé, tak dávať Východnej cukrovinky lahodnú chuť a chutný vzhľad.

V súčasnej dobe každá východnej žena má jedinečný recept na tento recept. Ak chcete získať chutné baklava pre jej varenie cesto sa vyváľa veľmi tenko. Pre tento účel špeciálne valčeky, z moruše dreva. Ich dĺžka je tri metre. Na východe, miestne pekári zapnutie postup varenia lieči masovú podívanou - veľmi zaujímavé sledovať, ako sa obratne podarilo s obrími valivými čapmi.

To znamená, že list cesta sa valcovaný mnohokrát, že sa ukázalo doslova transparentné. Pre vypchávky vziať mandle, vlašské orechy, pistácie, alebo brúsiť im jemne nasekané, a potom varené v medovou omáčkou, k nej pikantné korenie dodáva. Keď je plniaci ochladí, jeho opatrne položený medzi vrstvami cesta, ktorý je vopred mazané maslom.

V každej krajine, pochúťka pripravuje jednotlivých predpisov, táto používa celý rad náplní, korenie, korenie a cesta. Cez rôzne spôsoby varenia a pomeru jednotlivých zložiek v receptúre má svoje prirodzená a záväzné predpisy, ktoré musia byť dodržiavané.

Domácej kuchyne odporúča pečenia baklava iba v kovovom plechu nízkej forme, ktorá je tesne naplnené cestom. Vzhľad dobroty podobá uzavretý koláč. Pečieme v dvoch krokoch pridajte maslo. Po pakhlava piecť, že sa naleje na tenký sirup pikantnú chuť, a je rez priamo do panvice. Špeciálny variant poskytuje plnenie matice, ktorá sa pripraví niekoľkými spôsobmi.

Prvý typ - jednoduchý

Orechy lúpané vopred parboiled, potom jemne búšil za vzniku olejovitej hmoty. Na záver sa pridá v cukre, škorice, kardamonu a (pomer korenie závisí na formulácii). Výsledkom je marcipán hmota.

Druhý typ - komplex

Plniace matice cukru injekčne rozdrvené sušienky. Potom sa surové vajcia, je oddelený od proteínu, ktorý je šľahaný s cukrom, podobné akcie boli vykonané s žĺtka. Ready-bičoval hmota tiež vmiešať do náplne.

Lazy baklava Baku

Tento recept je jednoduchý dosť, to je, samozrejme, je ďaleko od klasickej, ale stále ochutnať pochúťky dáva veľmi príjemné, to bude môcť variť každú ženu.

200 gr. mäkčené maslo kotleta s troma šálky preosiatej múky, pridajte šálku kyslej smotany, hniesť cesto a necháme v chlade po dobu jednej hodiny. Až cesto ochladzuje, pripraví plnka: 100 g. cukor, vajcia, nasekané vlašské orechy (200 gr.), kardamóm (3 boxy) - všetky zmiešané.

Berieme out chladené cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a zavádzanie veľmi tenko. Prvá vrstva šíri vo forme svojho tukovou náplňou a zatváranie druhý list. Tvoril vnútorné koláč rez do kosoštvorcov, odoslať ju v rúre približne štyridsať minút (pri teplote 180 ° C). Po uplynutí tejto doby pakhlava vybrať a naplniť medovou omáčkou: sklo varené med sa zriedi vodou a varí sa do zhustnutia (50 g) ..