Ako smažiť steak na domácej kuchyni

Mäso - staroveký preferencie pre ľudskú výživu. Kus mäsa na stole bola vždy ukazovateľom bohatstva a rozmanitosť varenie mäsa je úžasné. Ale lákavá steaky zostať vo vedúcej skupine kulinárskych preferencií viac ako jedno storočie. Dokonca aj Elena Molokhovets v známom príručky pre mladé ženy v domácnosti, publikovanej v 19. storočí, venovaná remeselné Varenie steakov celý oddiel.

Ako smažiť steak, že skutočne otvoril chuť mäsa a bol výzdoba sviatočné jedlo? Ukazuje varenie steaky - vedu vo varení. Ale samotná technológia prípravy jedál histórii pripisuje Američanov tvrdí, že steaky prišiel do Európy z Ameriky, akonáhle to bolo prinesené do Ameriky z Európy elitných býkov.

Nebudeme sa zaoberať historickými faktami, dôležité pochopiť, ako smažiť steak, a čo je zahrnuté v pojme korektnosti. Po prvé, existujú určité požiadavky na mäso. Prosím, zistiť, nie ako steak poter, a z ktorého smažíme. Klasické pravidlá zahŕňajú použitie hovädzieho mäsa. A to nie je vôbec, a dobre kŕmené mladí býci sa jemné mäso a tenkými prúžkami tuku v ňom. Okrem toho hovädzie mäso musí byť bezchybný sviežosť, bez námrazy.

Prečítajte si, ako smažiť steak predtým, než vyrazíte za kus mäsa. Koniec koncov, vhodný pre riad nie sú nejaká časť kostry. Ideálne variantom je získaný z bedrá mäso tenkou hranou pre domáce varenie často kupujú sviečkovú alebo zadok. Ak budete mať časť kostry medzi 5 a 12 rebrami, steaky možno variť priamo na kosť.

Zostáva určiť, ako smažiť steak doma, bez špeciálnych dosiek dobrých reštaurácií. Za určitých podmienok steaky varenie mäsa možno variť v najbežnejším plynovým sporákom. Sa stanovuje s panvou: musí byť dňom a dobré non-stick povlak. Moderné kuchynské náradie Grily tiež vynikajúci na vyprážanie steakov.

Mäso je zakúpený, pripravenej nádoby - prejsť priamo k varenie steak. Kúsky mäsa nakrájame na pomerne silný a porovnať ich s rukami alebo s plochým dnom panvy. Po sploštenie, nemali by byť tenší ako 3 cm. Každý kus je starostlivo prenesené s papierovým uterákom, mäso povrch musí byť úplne suchý. Sušené smazhem steaky hojne olivovým alebo iného rastlinného oleja a ponechať na doske.

Kým steaky sú napustené olejom, variť panva. Malo by byť dobre zahreje v ohni. Ak je teplota nedostatočná, nechajte mäso šťavu a steaky budú nenapraviteľne poškodené. Úlohou prvej minúty pobytu mäsa na panvici - tesnenie k dispozícii v šťave. Toto je dosiahnuté, ak sa rýchlo tvoril kôrky na povrchu steak.

Dobre zahrieva panvicu dať steak, môžete dať dva kusy, ak umožňuje veľkosti panvy, ale v žiadnom prípade neumožňuje, aby vzájomne dotýkať. Doslovne pätnásť minút na veľmi vysokej horúčky prizharivaem boku steak, potom znížiť oheň na strednej a dokonca aj 4 minúty na každom boku pražené. Musíte sa uistiť, že mäso nie je spálený tentoraz. Varenie prozharistosti do tej miery, že veľa.

Klasický steak by mali byť znížené ružové a mäkké. Ak dávate prednosť pečené mäso, aby bol na pohotovosti v studenej rúre. Steaky ready odstrániť z tepla, osolíme a korenie a zakryte fóliou na mäso vnútri dosiahla. Môžu byť podávané.

Bolo to všetko o hovädzie mäso, rovnako ako pečené bravčový steak? Všetka technológia je rovnaká, len mäso musí byť pečené. Pojem steak s krvou v bravčového mäsa nie je povolený.