Ako fajčiť ryby

Ryby - skvelý produkt. Jej nutričná hodnota je vysoká, existuje mnoho ľahko stráviteľné tuky a vysokým obsahom bielkovín. Ľudský organizmus potrebuje hlavné minerálne prvky, ako je draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, môže byť úplne kompenzované rybích výrobkov. Metódy zvyšovanie trvanlivosť týchto výrobkov sú známe po dlhú dobu - to je solenie a fajčenie. Avšak, nie každý vie, ako fajčiť ryby.

Nech dnes hovoriť o tom, ako fajčiť ryby.

Nadúvanie môžu byť dve metódy: studené a teplé.

Hot fajčenie je rýchlejší, ale trvanlivosť nebolshoy- nie viac ako 5 dní. Prírodné udiareň je zvyčajne postavený na hlinené banky, sa kopal štvorcová horizontálne vybrania na svojom konci, aby vertikálne otvor, na ktorom drevo alebo kameň bol pomerne široký trubice tak, aby mal možnosť zavesenia niekoľko rýb. Môžu byť tiež železo alebo drevený sud bez dna. Niekedy sa privádza tak: aby sklon rozbiť komín vo forme mierne naklonené trojuholníkový, štvorcový alebo kruhový priekop asi 2 m a šírke približne lopaty. Tak s tupou stranou svahu by sa malo uskutočniť v peci majúce strany približne 0,5h0,5 m. Jej horná by mali byť umiestnené na rovnakej úrovni s hornej časti priekopy. Na opačnom konci komína je nutné dať fajčiar (box sud bez dna, kôš, nádrž, atď.) Všetky štrbiny fotoaparátu je nevyhnutné na pokrytie s hlinou. Otvorená časť komína hore by mala byť pokrytá kamene, kusy starého železa, rašelina, silných konárov a starostlivo zakryjú sa pôdou.

Ďalej, pred dymom ryby, je nutné, aby visel (kusy 5 a 6) uzlov okolo 25-35 mm v priemere tak, aby ich dĺžka by prekročiť priemer udiarne. Musia byť vyrobené z hrubých drôtených klincov alebo asi 15 háčiky určené na ich zavesenie na veshalah. Keď sa vaše ryby budú umiestnené v udiarni, je potrebné na pokrytie horný kryt (železo, preglejky alebo dole barel). Vyliahli v dôsledku zavesenia medzery medzi komorou a veko bude výstup pre plyny.

Než budete môcť fajčiť rybu, je potrebné pripraviť takým spôsobom: musí byť gut, odstrániť žiabre, krv, umyť dobre a dať na tri alebo štyri hodiny v slanom roztoku. Za to, že je potrebné vytiahnuť ryby, suché, ústami do kostry, kým sa chvost vstúpiť prútik a malé ryby zviazať niekoľko závitov na povrázku tak, aby ryby fajčenie nebol zrútil. Potom by mal byť uvedený do komína tak, že ryby nie sú v kontakte s stene komory a ostatnými sestrami. Udržiavanie rýb v dyme by mala byť 3-4 hodiny pri teplote 80 až 120 ° C Najlepšie drevo na údenie - osika, jelša. Najvhodnejšie pre tento skazených starých pňov, konárov, kmeňov. Môžete použiť piliny.

Teraz povedať, ako fajčiť ryby inou metódou. K tomu je potrebné čerstvé ryby vypitvané, strih žiabre, starostlivo utrite krvných zrazenín, že mäso nie je objavil nepríjemný zápach. Neodstraňujte váhy. Než budete môcť fajčiť rybu, treba trieť dovnútra a von so soľou, pridáme do misy a zalejeme soľ. Soli by nemal byť väčší ako 12% hmotnosti, vztiahnuté na ryby. Potom si dal rybu v chlade a tme pod zaťažením. Soľ by mala byť asi 16 hodín (v závislosti na veľkosti). Potom ryby potrebujú dobre vyschnúť zavesením na tento účel vo vetre v tieni; lepšie to urobiť pod baldachýnom, pokrytý pletivom z muchy. Sušenie by nemala byť menšia ako 8 hodín, za nedostatočné Vysušená ryby môžu byť rýchlo pokrytá plesní.

Väčšie ryby by mal zviazať reťazec tak, že koniec špagátu prešiel očami tvorí slučku; pre to bude vhodné visieť v udiarni rýb. Brucho by mala byť vložená tyč-vzperu. Je potrebné pripomenúť, že nemožno aplikovať ihličnatých drevín alebo surového dreva pre fajčenie. Bolo by dobré pridať vresovec, jalovec, aromatické byliny: šalvia, estragón, bazalka, Bogorodskaya trávu . Atď Ryby údenie 3-4 hodín. Po jednej hodine, údené teplota by sa mala postupne znižovať. Tým sa zabráni ryby z presušeniu a odbúravanie tukov.

Ochota údené ryby nájdete rozpis. Nedostatok krvi okolo chrbtice, pľúc lag kože, prítomnosť malého množstva šťavy medzi mäso a kožu naznačuje, že ryba je pripravený.