Zelenina aldente: ako variť a čo treba zvážiť

Taliansko bolo poznamenané v našej strave. A občas je škoda, že podľa názoru väčšiny krajanov je talianska prítomnosť obmedzená na pizzu a cestoviny. V tejto krajine je taká nádherná jedlo ako zelenina "aldente" - a málo ľudí o tom vie. Väčšina ľudí ani nevie, čo je to v zásade. Niekedy je termín vnímaný ako názov jedla, zatiaľ čo v skutočnosti to znamená kulinárske prijatie.

Čo je to "aldente"

Tento pojem môže byť preložený do ruštiny ruským názvom. V zásade sa táto metóda aplikuje na makaróny (t.j. cestoviny). Druhým najčastejším používaním metódy je obr. Avšak v Taliansku sú zelenina tiež veľmi populárne "aldente", ktoré sú zaujímavé tým, že si zachovávajú väčšinu svojej "užitočnosti", na rozdiel od toho istého vareného alebo vyprážaného stavu.

Čo je "aldente"? Toto je najvyššia schopnosť kuchára, ktorá má pocit, že sa jedlo dostane do takého stavu, keď sú ingrediencie mäkké a plne pripravené, ale vonku je kôra. Takže rovnaká zelenina "aldente" takmer nestráca vitamíny počas varenia. Ale sú šťavnaté, mäkké a chutné. Ak chcete vyskúšať zeleninu "aldente", spôsob prípravy je dosť jednoduchý - po tepelnom ošetrení sa ostro chladne, napríklad nalievaním ľadovej vody alebo prekrytím ľadu.

Nuance a jemnosť

Najčastejšie "aldente" znamená varenie. Môžete však vyrobiť takú zeleninu v panvici. Najdôležitejšie je, aby mal malý olej a po pár minútach pečenia je potrebné naliať lyžicu balsamického octu. Ak sa všetko robí rýchlo, dostanete zamýšľané jedlo.

Ak je "aldente" pripravená z čerstvej zeleniny, budú musieť byť varené oddelene, pretože všetci majú iný čas na dosiahnutie svojej pripravenosti. Preto, aby sa zabránilo zbytočným problémom, mnohí kuchári zmrazia zmes - takže čas pečenia je vyrovnaný.

Ak sa vaša zelenina "aldente" varí varením, nalejte do panvice polovicu lyžičky cukru predtým, než ich položíte. Takéto množstvo nemá vplyv na chuť, všetky zložky si zachovajú svoju jasnú farbu.

Klasická zelenina "aldente"

Rovnako ako v každom inom podnikaní, je potrebné začať s najjednoduchšími. Takže plánujete zeleninu "aldente". Ako variť tradičné sady? Vezmite 300 gramov brokolice a veľmi rýchlo - minúty a polovice varené v soľnej vriacej vode. Olej na pečenie s olivovým olejom sa naleje (sme v Taliansku!) S olejom. Dostane veľmi jemne nasekaný cesnak a zázvor, plus rasca, biela horčica a sezamové semienka. Akonáhle začne praskanie, pridá sa pšeničné klíčky, 100 g hrášku v strukoch a brokolici. Stew zeleninu asi 7 minút; Aby zostala charakteristická kríza, misa, kde je zelenina obložená "aldente", je pokrytá ľadom.

Ragu "aldente"

Samozrejme, súbor zeleniny môže byť veľmi odlišný. V zásade môže zelenina "aldente" obsahovať celú plodinu vašej záhrady. Pamätajte: hlavnou vecou je spôsob pečenia. Veľmi zaujímavá je zelenina "aldente", ktorej recept obsahuje cukety. Táto zelenina by mala byť nakrájaná na dlhé tyčinky a mrkva - rovnaká dlhá slama. Pór je drobne podobný mrkvu. V olivovom oleji, na horúcej panvici, sa mrkva veľmi rýchlo zapečie. Na minútu cibuľu zmäkne a na vrchole tejto zeleniny sa dá cuketa, posypané suchým majoránom. Pri miešaní sa miska zhorí na ohni asi štyri minúty, rozotrie sa na tanieri a až potom sa rozpustí a papriky. To je predpoklad, ak chcete zeleninu "aldente" - spôsob prípravy nezahŕňa solenie počas pečenia.

Zeleninový šalát s krevetami

Vezmite si mrazené karfiol, fazuľa a brokolicu v rovnakom množstve, plus polovicu bulharského korenia. Oni sú položené vo vriacej vode na pár minút, zlúčiť cez cedník a ponoriť sa do vody s ľadom - tak je to, že zelenina sú prijaté "aldente". Ako urobiť šalát z nich, budeme teraz povedať.

V panvici sa olej ohrieva (prirodzene, olivový) a do nej sa smažú doštičky z dvoch strúčikov cesnaku, vyprážajú sa malé kúsky horúceho korenia a pár vetvičiek tymiánu. Keď sa olej stáva voňavým, odložia sa krevety a pražia pár minút. Vetvičky tymiánu sa odstránia, zelenina "aldente" v miske sa naleje s garnátovým olejom (v prípade potreby môže byť doplnený olivovým olejom), ľahko posypané citrónovou alebo limetkovou šťavou. Na vrchole tohto vankúša sú umiestnené krevety zmiešané s olivami a kapary. Šalát je pripravený na použitie.

A polievka taky!

Treba poznamenať, že sa jedná o jedlá, v ktorých sa zúčastňuje zelenina "aldente". Recept na polievku s nimi je pomerne jednoduchý. Vezmite 300 g balenia mrazenej zeleniny. Čo je v ňom zahrnuté, nie je tak dôležité, hlavnou vecou je, že zmes obsahuje kukuricu a hrášok. Zelenina je rozmrazená na polovicu, drvená, jemne nasekaná cibuľka sa pridáva k nim a všetci spoločne vháňajú do vriacej vody. Po opätovnom varení sa zistia tri minúty, po ktorých sa zmes vleje do šľahača a padá do ľadovej vody. Ako základ sa varí samostatne - bude vyhovovať jednak rastlinnej, jednak mäsovej. Jednou z najzaujímavejších možností môže byť hubový vývar - bez samotných húb, alebo s nimi premárnený cez mixér. Zelenina je položená na hlbokých platniach a naplnená vývarom. Musíte ihneď jesť! Ak je "aldente" v horúcej kvapaline, absorbuje ju a zmäkne. Nebude krivka, dostanete pravidelnú zeleninovú polievku.