Veľmi tvrdé mäso - nie je dôvodom na jeho opustenie

Súhlasíte s tým, že je veľmi ťažké mäso môže pokaziť dojem z najvybranejších pokrmov. Kým mäkké a šťavnaté varené - istý spôsob, ako získať povesť najlepšie kuchárky.

V zásade určiť tvrdé mäso alebo mäkký, snáď aj na javisku nákupu. U mladých zvierat majú tendenciu svetla alebo ružovo-červené mäso. Tmavo červené a žlté pruhy tuku - známky zrelé hovädzie mäso.

Nesprávne uložené a vystavené zmrazovania a rozmrazovania mäso je tiež premenená na tuhé. Mení farbu na šedobiela a stáva pomaly.

Niektoré časti kostry je spočiatku ťažké. Napríklad zadok, stehná rolu. Sú lepšie varené alebo dusené na dlhú dobu. Varenie perfektné bábika - najlepšia časť hovädzieho mäsa.

Ale ak ste už zakúpili veľmi ťažké mäso, nezúfajte. Existuje mnoho techník, ktoré zjemňujú a zlepšujú chuť.

Bojovanie mimo - najľahší spôsob, ako variť lahodný hovädzie mäso. Kladivom môže odradiť hovädzie kúsky v tenkých vrstvách, takže ich príprava bude trvať 2-3 minúty.

Znalci vedia francúzsky spôsob bitie. Mäso plnené kúsky bravčová masť s plochou ihly, ktoré súčasne poskytuje štruktúru vlákien.

Morenie - najobľúbenejší cestu varenie, ako súčasne zmäkčuje a požadovanú chuť. Marináda môže byť použitý ako ocot, červené víno, jogurt, jogurt, citrónovou šťavou a granátového jablka. Kyseliny v nich obsiahnuté, rušivé svalového tkaniva, teda oslabiť. Je dôležité, aby mäso bolo úplne ponorené do marinády. Tento proces trvá od 2 hodín až dní, ale v prípade nedostatku času to môže byť urýchlený. Ak chcete toto mäso nakrája na tenké plátky alebo injekčne marinádu pomocou injekčnej striekačky.

Proteínové enzýmy rastlín, ako napríklad kiwi, ananás, papája a zázvorom, môže premeniť aj veľmi tvrdé mäso ponuku. Suspenzia z dužiny ovocia možno pridať cesnak, korenie a odolávať mäso v zmesi asi hodinu. Dlhšie marinovanie viesť k nadmernej vôle, a preto je potrebné dôsledne dodržiavať časový režim. Tieto plody môžu byť použité priamo v priebehu varenia bez morenia. V tomto prípade je doba varenia znížená takmer na polovicu.

Mlieko, smotana a kyslá smotana sú ideálne pre jemné a šťavnaté mäso. Typicky je mlieko sa používa na namáčanie a kyslou smotanou sa najlepšie pridá počas kalenie.

Jedálenský horčice dáva nielen požadovanú mäkkosť, ale aj atraktívne vôňu. Je to dosť na kabát mäso s horčicou a necháme asi hodinu. Výborný výsledok predčí všetky očakávania.

Okrem toho existujú aj iné triky, ktoré môžu "prekonať" veľmi ťažké mäso. Napríklad hodiť tenké kúsky mäsa vo vriacej vode po dobu niekoľkých sekúnd a pridajte studenú vodu.

Vonkajšia vrstva mäsa nebude prehrievať, a to poskytne viac času na strednej časti.

Zátka z balzového dreva, sa pridá do vody spolu s mäsom, prispieva k zmäkčeniu.

Rovnaký efekt má sójová omáčka, ktorá poskytne väčšiu a lahodnú chuť.