Vanilkový cukor

Od dávnych čias, ktorý sa používa pri varení tohto korenia ako vanilka. Vždy bola veľmi drahá, pretože bola vyrobená z divokých orchideí rastúcich v niekoľkých tropických krajinách. Ak chcete chuť a vôňa tejto nádhernej korenia poteší všetkých fanúšikov, výrobcovia potravín začali vyrábať vanilkový cukor.

Chuť veľmi horkú prírodná vanilka, a zahustené vôňu, čo umožňuje tieto vlastnosti obohatiť veľké množstvo cukru. Z jednej tyče (pod) prírodné vanilky, je možno pripraviť 0,5 kg ochuteného výrobku.

Vanilkový cukor je tiež pripravený pomocou špeciálneho extraktu. Už dlhú dobu je pripravený infúznu vanilkového struku 30 ml alkoholu (proces trvá 2-3 týždne). Pri pridávaní nového struk na alkohol, koncentrovaný extrakt. Vanilka cukor a pripravený z extraktu, ktorý sa získa vo forme infúzie vo veľkých struky množstvo alkoholu. Výťažky a esencie boli vynájdené v roku 1847

Prvýkrát získaná vanilkový cukor v zmesi s vanilkových strukov a práškového cukru. Na jeho prípravu sa 0,5 kg rafinovaného cukru a 2 vanilkového struku. Zmes bola uložená v tesne uzatvorených nádobách, potom odstránené struky. Tento cukor sa používa pre pečenie, zdobenie a ochutenie dezerty a ovocie. Použité struky strácajú svoju vôňu len čiastočne, a preto boli použité na ochutenie o ďalších šesť mesiacov.

Na našich pultoch nájdete sáčky s cukrom s mletej vanilky. Na tašky s prírodným produktom uvádza, že obsahuje cukor, mleté vanilkových strukov. Jeden taký sáčok (15 g) za 800-1000 g múky. kalorický obsah tohto cukru (100 g) - 396 kcal. Obsahuje 0,2 g bielkovín, 98 g sacharidov, tukov 0,4g.

Vzhľadom k tomu, potravinársky priemysel nestojí a prírodné korenie s každým rokom čoraz drahšie, vedci vytvorili umelú náhradku prírodného vanilka - vanilka. Táto aromatická látka je transparentný, bezfarebné kryštály, ktoré majú charakteristický zápach. Vanilín dokonale rozpustný vo vode. Je obsiahnutý v struky vanilky vo forme glykozidu. Za použitia zmesi éteru a alkoholu sa odvádza z ovocia, nasledovaný syntetizované umelo.

Vanilín a vanilkový cukor majú plnú chuť prírodného korenia, ale stále môže výrazne zlepšiť chuť a vôňu potravín.

Ak máte to šťastie, aby si kúpiť nejaké vanilkové struky môžete variť domáce extrakt. Pre jej prípravu budete potrebovať 3 pod 200 ml vodky, sklenené fľaše s tesným viečkom. Struky sú rezané po (nie úplne) a dal vo fľaši. Reakčná zmes sa vleje vodku. To by malo úplne pokrývať struky. Uchovávajte v tme po dobu 2 mesiacov. Tento výpis môže byť uložený po celé roky. Dokonca aj po použití takmer celý objem môže naliať viac vodky a znovu naplniť ju.

Vanilkový cukor - ochucovadlo, ktoré by mali byť skladované v dobre uzavretých nádobách. Opúšťať takýto výrobok je otvorený, necháme nahlodáva jej jemnú vôňu. Tiež by ste mali byť opatrní, ak ho používate pre pečenie alebo varenie ostatné jedlá. Napriek tomu, že má príjemnú vôňu, nadmerné množstvo korenia môže pokaziť akékoľvek jedlo. Nadmerné množstvo vanilky činí pokrm horký. 100 g vanilkového cukru obsahoval 379 kcal a 99,8 g sacharidov.

Tam sú niektoré rysy používanie korenia. Vanilín a vanilkový cukor nemôže byť pridaná do teplých jedál pri varení. V tomto prípade sa pridajú pred koncom varenia (džem, pudingy, suflé) alebo pred pečením (v ceste). V chladných dezertov a jedál, koreniace pridaný po varení. Vanilka sirup, ako sa zavádza do koláča počas skúšky impregnácia.