"Valpolicella" (víno): opis, typy, vlastnosti a recenzie

Valpolicella (Valpolicella) - oblasť v talianskej provincii Veneto, je už dlho známy pre svoje produkcie vína. Nachádza sa v regióne Piemont. Slnkom zaliate údolí chránenej pred studenými vetrami kopci. Ďalšie slnečného žiarenia zaisťuje odraz lúčov od vodnej hladine rieky Adige. Pre vinárstvo tu vyvinula nielen ideálnu klímu, ale aj pozoruhodnou pôdu. Tu existujú rôzne pôd - od bielej, s významným obsahom vápnika, do červeného oxidu hlinitého. Táto pôda umožňuje pestovať bohatstvo muštových odrôd, ktoré nie sú nikde inde. Táto miestna "endemický" - Molinara, Rondinella a Corvina. Noble zmes troch odrôd a narodil slávny taliansky víno "Valpolicella". To nám bude chutiť v tomto článku.

zmes

Po prvé, za hrozno, z ktorých sú vyrobené "Valpolicella". Veneto provincie hlavne známy pre vínnu révu, čo biele bobule. Ale podoblasť Valpolicella, ktorého meno sa prekladá ako "údolie mnoho vínnych pivníc", je výnimkou z pravidla. Tu sa pestujú výhradne červené odrody. V prípade Talianska, z ktorých najčastejšie je Sangiovese. Táto odroda sa pestuje tiež, ale na malom priestore. Ale hlavné kráľovná je Corwin. Takmer čierne bobule s hrubými kožami dávajú nápoj bohatú arómu čerešní a trieslovín. Kvalitatívne suchý (menej sladká) červené víno "Valpolicella" obsahuje od štyridsiatich do sedemdesiatich percent platovej Corwin. Sýtosti farieb nápoj spĺňa Rondinella. Ale táto odroda menej voňavé jahody. Preto spolu s Rondinella "vinári obsahovať zmes Molinari. Táto odroda pridáva nápojový kyslosť.

spôsob výroby

"Valpolicella" - víno, čo prispieva k veľmi jedinečnej technológii. Zhromaždené bobule sa šíri v tenkej vrstve na bambusové rohoži a necháme na dobre vetranom mieste. Takže oni podvyalivayut za tri až štyri mesiace (v závislosti od počasia). Tak, pri spracovaní dodáva už "takmer hrozienok", ktorý sa nazýva "Passito". Vinobranie sa výrazne znižuje veľkosť. V tomto prípade sú bobule stávajú veľmi odlišné organoleptické vlastnosti. Táto technika sa nazýva zaizyumlivaniya "appasimento". Do konca januára zvraštený plody drvené. Potom strávi dlhé a pomalé kvasenie macerácia pri nízkych teplotách. Tento proces trvá od jedného mesiaca do 50 dní. Tu sa pre výrobcov, je dôležité, aby sa kvasinky transformované prebytočný cukor na alkohol. V tejto fáze, v závislosti na tom, kedy k prerušeniu procesu kvasenia, ktoré sa narodili dve odrody vína: suché "Amarone" a sladký "Recioto".

terroir

Je uvedené na etiketách fliaš a na oblasti, kde je surovina pestovaných na pohárik. Víno "Valpolicella Classico" je produkovaný v subregiónu, kde sa vínna réva pestuje v časoch Rímskej ríše. Skladá sa z piatich dedín: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano a Negrar. Zo severu hraničnej región Lessinia horách, a od juhu - Adige. Nízke kopca rozdeliť oblasť do troch údolia - Marano, Negrar a Fumane. Každá z nich má jedinečnú pôdu a dokonca podnebie. Nápis na štítku "Valpolicella Superiore" znamená, že surovina oddelí od viníc umiestnených nad známych údoliach podhorských Lessinia hôr. Nápoje tejto podoblasti sa vyznačujú vyššou pevnosťou a kyslosti. Ale len v "Valpolicella Classico" Existuje dvadsaťsedem terroirs (Cru). Navyše, rôzni výrobcovia majú rôzne pravidlá a technológií. Niekto uvítali ušľachtilou plesňou, ho niekto vyhýba. Rôzne techniky vädnutie, špeciálne drevené sudy, montáž - všetky tieto nuansy a nuansy viesť k osobitným nápojov.

"Valpolicella Recioto"

Starí Rimania, takže víno nezapne do octu, čo je buď príliš sladké alebo veľmi silná. V chladnom podnebí prialpiyskom bobule hromadí príliš málo cukru a nápoje boli pripravené vodnaté. Potom sme začali aplikovať techniku appassimento. Mierne sušené bobule (passito) vyšiel skvelý dezertné víno. To dostalo názov "Recioto Valpolicella." Víno je už nasýtený kytice s prezretého čerešňového arómou. Má hustú telo. Vo svojej mnohostrannej chuťou pridal tóny sušeného ovocia (najmä sušené slivky) a višňovým džemom. Ale "Recioto" víno je stále dezert, skôr než likér. Jeho chuť nie je cloying pretože samotné jahody uložili veľa kyseliny.

Víno "Amarone della Valpolicella"

Tento nápoj bol nedávno narodila a je v skutočnosti mladší brat "Recioto". Ale ak si utiahnuť "Recioto" kvasný proces, dostanete "Amarone". Spočiatku, toto víno je vnímaná ako dohľad zo strany výrobcu. Ale rovnako ako v móde suchých nápojov, zvýšený dopyt a "Amarone". Skladá sa z - klasické trio údolie Valpolicella: Corvina, podiel, ktoré predstavuje najmenej 40 percent, Rondinella a Molinara. Prítomnosť Korvinone odrôd. Tvrz z najprestížnejších vín z "údolia mnohých pivníc" v rozmedzí od pätnástich do osemnástich stupňov. Slovo "Amaro" sa prekladá ako "horká". Prípona "on" dáva tento opis zväčšovacie efekt. A ak porovnáme "Amarone" s "Recioto", prvý príklad skutočne vyzerá "veľmi horký". Ale to suché víno je jedným z najprestížnejších v Taliansku, aj keď na svetovom trhu, to bolo len čo do činenia s polovice dvadsiateho storočia. Jeho chuť je ovládaná čerešne v kombinácii s náznakmi malinovou, korenie a tabak.

Víno "Valpolicella Ripasso"

výrobcov strojových zlepšila. Vinári Valpolicella údolí začala aplikovať sekundárnu fermentáciu. Táto technika sa objavil "RIPASSO". To - a to ani mladší brat "Recioto" a "Amarone" a ich spoločného syna. Ako vyrobiť "RIPASSO"? Hrozno podvyalivayut. Predtým to bolo vykonané na slamené rohože na pôdach alebo v najteplejšom mieste v dome, a teraz - na bambusové rohože v sušičke. Potom stlačiť bobule, a mladina sa nechá kvasiť. Keď sa narodí víno, pridá sa k nej buničiny (bagasa) pridá sa zostávajúca výroby "Recioto" a "Amarone". Proces dokvasovania trvá desať až pätnásť dní. Táto technika sa nazýva "Ripasso", a dala názov vína. Nápoj potom odovzdá starnutia dvojročnú v sudoch. Čo je to "Ripasso"? Toto víno má zaoblenie a zamatovú štruktúru, ale v porovnaní s "Amarone" stráca v zložitosť a hĺbku chuťou. Ale je to stále veľmi zaujímavý nápoj.

Len "Valpolicella"

Z výroby "Amarone", kedy sa mierne sušené plody vylisované sladiny zostáva koláč. Typicky talianskej vinári nechá sa k výrobe destilátu. Ale nie v údolí Valpolicella. Nech grappa - hroznový vodka - robiť v iných regiónoch. Výlisky z "Amarone" je bohatá na taníny a má fenolové zlúčeniny. Pri dokvasovania týchto látok obohacujú víno. Tak sa zrodila "Valpolicella" - červené suché víno. Táto vlastnosť dáva výrobcovia nápojov. Ale E. Hemingway, kto bol veľký fanúšik "Valpolicella", dal jej nasledujúcu definíciu: "vínny mier ako bratské domu" A mal pravdu - v čase, keď celý svet veril, že to bolo lepšie ako Sauvignon a Cabernet odrody neexistuje.

ceny

Štandardné "Valpolicella" - víno vyrobené zo surovín vypestovaných v rovnakom regióne v rámci celku. Ale to je označené ako DOC. Fľaša tohto vína môže stáť 750 rubľov v Rusku. Najprestížnejšie miestnej nápoj "Amarone". Áno, a suroviny pre neho musí byť pestovaná v Valpolicella Classico alebo Valpantena. Tieto nápoje sú príslušne označené. Montáž, v ktorom takmer rovnaký - trio odrôd, ktoré miešajú rôzne vinári s drobnými odchýlkami. "Recioto" možno odporučiť milovníkom dezertných vín.