Utsho-Suneli - tajomný Georgian korenie. Čo predstavuje utsho Suneli?

Kto bol na Kaukaze, sa vrátil domov v láske s gruzínskou kuchyni. Takže chcete hrať v kuchyni chakhokhbili, Lobi, sacivi ... Našťastie knihy s receptami kaukazskej kuchyni môžeme dostať dosť. Ale tam, kde žiadne slávne gruzínskej korenie? A v prípade, že chmeľ-Suneli iný nemôže dostať - na trhoch, a dokonca v supermarketoch, potom čo ostatní? Sú zameniteľné? Čo môže vynahradiť ich neprítomnosti? Tu budeme hovoriť o je často nájdený v receptoch mäsa, rýb a zeleninových pokrmov utsho korenie Suneli. Čo je to, čo je jeho zloženie, a mal by vyzerať ako kvalitný výrobok, ak sa dostanete do neho na trhu - viď tento článok.

Etymológia mená

Prvým krokom je objasniť význam tohto druhého funkčného obdobia v tomto výraze. "Suneli" v georgiánsky - pekné vonia vysušený korenia. To znamená, že všetky voňavé bylinky, čo korenené potraviny, nárok na tento titul. Medzi dlhá séria môže vyvolať aspoň Kondara-Suneli. Je to jednoducho suší a melie koriander. Prvý termín - "utsho" - doslova znamená "protivníka." Ako je to možné? Tento prastarý gruzínsky utsho korenia Suneli, sa prekladá ako "cudzie" korenie? Tam je tento jav vysvetlenie. Skutočnosť, že semená rastlín utsho svieža vôňa veľmi nevýrazný. Až potom, čo svetlo praženie a sušenie chuť úplne odhalený. V prípade, že rastlina získava cudzí pach.

Utsho koreniacich Suneli: zloženie

Ak hovoríme, že pod týmto pojmom skrýva nevzhľadné exotické rastliny senovka grécka, nie je vyjasnené na začiatku kuchárov hlavy. Skutočnosť, že tieto strukoviny je niekoľko druhov, z ktorých niektoré rastú mimo subtropické Gruzínsko - Rusko, Ukrajina, Bielorusko.

Ale ak budete vsádzať latinský názov Trigonella, to nezaručuje, že bude robiť real utsho korenia Suneli. Zloženie tohto špeciálneho korenia - sušené a podroblennye semeno struky modrej senovka grécka. Latinské byliny name - Trigonella caerulea. Musím povedať, že iný druh senovka sa používa v kaukazskej kuchyni - seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruzínsku, korenie zvaného Shambhala, tak v Európe, kde je často používaný pre cukrárske výrobky, - senovka senovka alebo gréčtiny.

Ak používa utsho-Suneli

Použitie tohto korenia je spôsobená jeho jemnú orechovú príchuť. To znamená, že kladie dôraz na dobrú chuť ryby, jahňacie. to tiež dáva osobitnú pikantnosť na kurča. Je známe, že gruzínska kuchyňa umožňuje rozsiahle využitie orechov a utsho dokonale sa s nimi. Modré senovka je jednoducho nenahraditeľná v tejto omáčke satsebeli. Ak korenie libra, potom je tento prášok obálka basturma. Ďalej je potrebné korenie pre varenie Abkhaz adzhika, Lobi. Prvý riadu (mäsové a rybie vývary) utsho prejavuje obdivuhodne: len štipka, a pokrm bude pravda Georgian. Ale seno senovka grécka, na rozdiel od modrej, a má nízku horkosť. senovka semená v gruzínskej kuchyni sa používa pre test (najmä chlieb).

Môžem nahradiť senovka grécka do chmeľu-Suneli?

V užšom slova zmysle - nie. Chmeľom Suneli - je komplexný, vyvážený mix korenie. To zahŕňa trinásť korenia. Medzi tomto zozname, tam sú tiež modré senovka grécka. Ale zloženie chmeľu stanovený tak, aby žiadna tráva nemá dominovať, všetky chute zvukovú harmonické orchestra. Iba môže byť nahradený utsho-Suneli niektoré pokrmy. Toto korenie možno nájsť v špecializovaných obchodoch alebo na trhoch "osôb kaukazskej národnosti". V Moskve sa odporúča pozrieť sa na Dorogomilovsky trhu. Ruská babička bylinkár senovka zhromaždené počas jeho rozkvetu, ale predávajú sušené stonky a listy. A okoreniť potrebné struky a obilia alebo strukovín. V západnej Európe, modré senovka je tiež používaný. Jeho listy sú sfarbené s "zelené" syra.

Ako si vybrať "správne" koreniny utsho

Vysoko kvalitné utsho Suneli vyrábať iba z senovka struky. Vnútri boll zrenia obilia, ako je malé hrachu, ale veľmi pevná. Sú vystavené teplu ako káva, a potom sa melie. Farba zelená dobrý produkt, bližšie ku tme. V nízkeho stupňa a lacné použitie utsho a stebiel, ktorá sa znižuje intenzita chuti, pretože tieto časti rastliny nezapácha. Authentic korenie by nemal byť zredukovaná na prach - tak to je rozdrvený iba sa stala súčasťou chmeľu-Suneli. Produktu za nákup vákuovo balená.

Nebuďte depresívne slabý zápach vychádzajúci z utsho: teplé jedlá vo svojej arómu bude odhalené v vážny. A dávať pozor mimo Georgia ľahko nájsť semená senovka grécka (seno). Istá Indian horkosť v chuti by nemal byť prítomný!

Čo sa deje utsho

Pískavica - korenie charakteristické. Zmäkčuje ostré chuti a kajenské korenie a sladkou paprikou vyrovnáva. V Lobi dáva pocit olejových, orechovú príchuť zosilňuje v sacivi. Ak chcete dať "kaukazská touch" misku mäsa, použite utsho Suneli kombinácii s koriandra (koriander semená), pikantné, cesnakom a trochou červenej papriky. Ďalším úspešným zloženie korenia - senovka grécka s chmeľom Suneli, adzhika, nasekaného koriandru. Ak máte to šťastie nájsť autentický utsho-Suneli, pozrite sa na "svanuri Marilee" - soľ z Svaneti. Skladá sa zo husle hrá modrej senovka grécka. Ale potom sa pokrm nie je nutné pridať soľ. Mimochodom, senovka v Rusku tiež nazývaný blue ďatelina, kozie trojlístok, gunboy.