Údené mäso doma

My všetci milujú jesť, a to sa týka predovšetkým lahodné varené mäso. Ale k dnešnému dňu, príprava spôsobu mäso továrne sa stala natoľko nekvalitné, že to je jednoducho nebezpečný jesť a ochutnať kvalitné zďaleka nie je žiaduce. A stále tak chcú jesť slaninu alebo koreechkoy. Ale je tu ďalšia možnosť dať si potešenie: pokúsiť údenie mäsa doma.

Údené mäso doma.

Fajčiť mäso doma potrebujú veľa dymu, by mal byť výrobok spracovaný v hustom dyme na dlhú dobu. Ak bývate v súkromnom dome, a máte komín, potom najlepším riešením by bolo usporiadať udiareň v stredu komína. Zariadenie musí byť vybavené, ako je prípad s chlopňou hornej a dolnej časti, takže si môžete upraviť množstvo prúdi do jeho dymu. Ak nemáte takúto možnosť, je nutné usporiadať udiareň. Toto zariadenie musí mať miesto pre palivové drevo, a ako som už spomenul vyššie, kovové skrine s hornou chlopňou s veľkosťou meter niekde. Vnútri brvno nainštalovaný, ktorý bude zavesený z mäsa.

Údeniny doma zvyčajne zahŕňa použitie tvrdého dreva stromov, ovocie sa často používajú pre dodanie príjemnú chuť na mäso. V žiadnom prípade nemôže použiť vetvy živicových drevín, pretože prepožičiavajú horkú chuť mäsa. Ak chcete dať konkrétnu korenistú chuť sa zvyčajne pridáva do vetiev borievky, mäty, rasce a akýchkoľvek ďalších korenia. Pre dobro údeným dôležité zabezpečiť pomalé tlejúce uhlíky, potom dym je hustá a silná.

Teraz pre prípravu mäsa pre údenie.

je nutná špecifická školenia, stačí jednoduchý solenie výrobku, takže to nie je pokaziť pri fajčení. V takom prípade je trvanlivosť výrobkov po fajčení silne obmedzená, a to by malo byť konzumované v priebehu niekoľkých dní po príprave. Aby bolo zaistené, že výrobok je uložený dlhšie, existujú aj iné spôsoby, solenie a namáčanie.

Na zabezpečenie mäso v udiarni treba konopný povraz alebo prepliesť normálu v niekoľkých vrstvách, čo je mäso zabalené v dvoch smeroch, aby sa štvorčeky. To robí slučku, na ktoré a visel mäso.

Ďalej budem hovoriť o druhoch fajčenia. Každý vie, že je možné, údenie mäsa doma v dvoch smeroch: je teplá a studená fajčenia.

Hot fajčenia zahŕňa spracovanie mäsa v kratšom čase viac horúci dym. Typicky je teplota horúceho dymu údeného dosahuje 85-95 stupňov, a doba závisí na veľkosti kusu. V priemere od dvoch do ôsmich hodín. Počas údené v udiarni dať panva odkvapkať tuk. Po vyštudovaní údeného mäsa je potreba chladný vzduch. Ak chcete variť varené údené výrobky, po fajčení, ktoré by mali podliehať Varennes po dobu 4-6 hodín. Ochota mäsa je daná dlhým ostrým predmetom, keď je zadarmo, potom je mäso hotové.

Keď horúce údené mäso má veľmi malú trvanlivosť.

Chlad fajčenia.

To zvyčajne trvá dlhšie, ale výsledok - vyššiu trvanlivosť. fajčenie mäso studený doma sa vykonáva pri teplote 20-25 stupňov po dobu niekoľkých dní (2-3 dni). To znamená, že mäso musí byť zavesený zhora na drevo, a na viac hustota dymu na drevené triesky naliať silná. Mäso je viac vysuší, a po fajčení to, aby prežil ďalšie dva týždne v chladnej miestnosti.

Však byť vedomí, že nemôžete prekročiť termín údenárskych výrobkov, pretože dym obsahuje mnoho karcinogénov, ktoré sa tiež hromadí v mäse. Z tohto dôvodu sa držať odporúčaných podmienok fajčenia.