Steak - čo to je? Prekladal z francúzskeho jazyka, názov znie ako "medzi rebrami» (Entre - a medzi Pobrežím - hrana). V klasickej verzii je kus hovädzieho mäsa, ktorá sa reže medzi chrbtice a rebier. V Rusku, názov pokrmu znie ako "mäso na kosti." Pripravujeme steak s hovädzie mäso, zverina, bravčové, jahňacie, niektoré reštaurácie dokonca naučil variť rybie steaky. Ale ukazuje sa, bravčový rezeň z najviac jemné a šťavnaté.
výber mäsa
Aby tento kus mäsových jedál sa používajú o veľkosti dlane a hrúbku pol centimetra. Priemerná hmotnosť surovej mäso používané na prípravu tohto pokrmu, - 300 g. Pri varení jeho hmotnosť sa zníži zhruba o štvrtinu. Na rozdiel od hovädzieho Enough bravčového tuku a nemusíte uchyľovať k rôznym trikom k udržaniu šťavnatosti výrobku. Vzhľadom k tomu, korenie sa obvykle používa iba soľ a korenie - otočí pikantné a šťavnaté steaky. Čo je to, že je teraz oveľa jasnejšie. Mimochodom, vyprážané mäso s minimálnym pridaného tuku, čo umožní, aby si zachovala svoju chuť. V prípade, že tlak na kuse mäsa, to vráti späť, steak môže byť trochu "kaučuk", ak je jamku zostáva - jedlo je šťavnaté a krehké.
spôsoby praženie
Tučný pán alebo gril prispeje k dosiahnutiu určitého stupňa praženia, keď budete variť steak. Čo je to - stupeň opekania? Existuje niekoľko typov. Najrýchlejší spôsob, ako sa opekať - jeden a pol minúty z každej strany - tzv medium rare. Pri rezaní mäsa má červenorůžového odtieň. Inými slovami, táto metóda, ktorá sa nazýva "krv". Medium - keď steak, fotka, ktorá je uvedená v článku, vyprážané na každej strane dlhšie ako 3-3,5 minúty. Mäso varené týmto spôsobom, to dopadá veľmi šťavnaté a uchováva jemnú ružovú farbu vnútri. Ak sa zvýši čas do 5 minút po opekania (stredná jamka), bude mäso byť prísnejšie ako v prvom prevedení, ale nestratí svoju šťavnatosť. Pre steak sa neodporúča dobre odvedenú (celková praženia).
Plnený rezeň. Čo je to?
Steak varené s plnkou, bol pomenovaný "roštenky v rakúskom." To sa líši od obvyklých pokrmov pre nás, že medzi oboma doskami mäsovou náplňou je umiestnený, sa skladá z varených zemiakov a vajec, zmiešané s kyslou smotanou s prídavkom korenia a byliny. Náplň je umiestnený na štiepané kus mäsa na hornej strane druhej je uzavretý. Sú naviazané za použitia špáradlá a položil sa na horúci olej v utyatnitsu alebo kotla, vyznačujúci sa tým, predsmažené cibule. Steak naplnené červeným vínom a uhasený behom pol hodiny (až do mäsa). Bouillon, ktorý zostane v hrnci, nie naliať, pretože to môže byť použitý pre prípravu omáčky. Za týmto účelom, múka sa k nej pridá, a krém (tak, aby hrudky neboli vytvorené) a zahrieva na teplotu varu. Steak na tanieri s omáčkou alebo oblohou, pre ktoré sú ideálne varená zelenina.