Rizoto: ako sa pripraviť

Gastronomické dobrodružstvo s názvom Taliansko je populárny pokrm. Pravdepodobne preto, že je známe, v mnohých variáciách po celej krajine, ale zároveň je technológia prípravy je starostlivo navrhnutý a zostáva nezmenená po stáročia.

Zoznámte sa - rizoto. Ako sa varí tradičné "Prima piatti" taliansku kuchyňu? Je to jednoduché, s trochou praxe. Ale je potrebné poznamenať, že okamžite rizota "v zhone" je vylúčené, jedlo neodpustia sám pre zanedbávanie a nemôže byť vykonaná v predstihu. Rizoto na potrubie stôl horúcu a nikdy sa zahreje znova.

Rovnako ako iných tradičných pokrmov, má svoje tajomstvá.

Po prvé, príprava pre použitie iba niektorých odrôd ryže, ktorého hlavným rysom je vysoký obsah škrobu. Ide o:

Grade Carnaroli, ktorý v Taliansku štylizovaný "kráľ ryža" srednezerny ryže z provincii Vercelli;

Arborio Grade korotkozernogo ryža, pomenoval podľa mesta Arborio v údolí Pádu, kde sa pestuje. Varené, dokonale chráni štruktúra má odlišný škrobová chuť (vzhľadom na vysoký obsah amylopektínu). Ryža absorbuje tekutinu a nestane sa lepkavý, a to aj v prípade, rozštiepi;

Vialone Nano, zvlášť výhodný vo Verone a jeho okolia. Tam sa pestuje od konca druhej svetovej vojny. Ryža s krémovou textúrou pri varení.

Všeobecne platí, že všetky talianske ryže odrody obsahujú viac škrobu. Oveľa dôležitejšie dodržiavať určité pravidlá a pri varení ryže. Pre zachovanie prirodzenej talianskej chuť, ryža sa opláchne, a to buď pred alebo po varení.

Existujú tiež dohodnuté spoločné pravidlá pri príprave rizota. Ako variť ryžu správne zvarený? Čo lepšieho využitia riadu? Mnoho odporučiť medený hrniec, najlepšie stará, ukoptěného. On je veril k pomoci distribuovať teplo rovnomerne. Iní dávajú prednosť panvicu z nerezovej ocele, ale nie je vysoká, ale široká a s trojitým dno. Okrem toho, keď je potrebné zmiešať ryžu, by malo byť vykonané s drevenou lyžicou, a to vždy od stredu k okrajom, takže akonáhle sa pripravuje skutočne na okraji panvy.

Varenie rizoto začína takzvané technológia "soffritto" - ryža vyprážané na masle. Potom sa varí na miernom ohni pod neustálym dohľadom, postupným pridávaním vývar.

Bude zaujímavé zoznámiť sa s historickými koreňmi rizoto. Ako variť to už bolo známe, v stredoveku, aspoň toľko zdroje tvrdia.

V kuchyni bolo kóšer stredoveký recept ryža so šafranom. Spočiatku sa jednalo o Milanese jedlo, vyvážené zo Sicílie židovskými a arabskými cestovatelia.

Legenda hovorí, že tradičné sicílske pokrm z ryže okrovej najprv pripravený v rodine, ktorí sa presťahovali z Palerma do Milána. Zdanlivo zamestnancov by dala tvar paraboly na oranžovú, ale to sa nestalo, a tak sa objavila "žltej ryža".

V druhej polovici šestnásteho storočia milánsky pokrm sa stále teší rastúcej obľube. V roku 1570, napríklad, Bartolomeo Scappi, osobné kuchár niekoľko pápežov, dizajnových rauty a autor kníh o gastronómii, publikuje monumentálne dielo "Opera dell'arte del kuchinare" (umenie vo varení). V ňom je recept, "ryža je lombardinski". Miska je varená ryža ochutený syr, vajcia, cukor, škorica, kúsky mäsa a Capon chervellata (starý Milanese klobása produktu žlté, v dôsledku zvýšenia šafran tam uvedené). Avšak, mnoho výskumníkov verí, že pôvod rizota je oveľa skromnejší, zo sedliackeho pozadia.

Takže rizoto. Ako variť sami? Vzhľadom k tomu, dôležitou súčasťou akéhokoľvek rizota je ryža, je vysoko odporúčané používať talianskej odrody. Ďalšou dôležitou zložkou - vývar (kuracie alebo rastlinné). Je lepšie používať skôr ako domáci vývar konzervách alebo kocky.

All rizoto, ako už bolo povedané, v prvom kroku, pripravené jedným vzorcom, a potom pridať ingrediencie do vašej chuti.

rizoto recept

zloženie:

3 šálky vývar - kuracie alebo rastlinné;

1 lyžica oleja (olivový olej alebo smotana, môže v polovici);

1/2 hlava stredné cibule (nasekané);

1 hrnček ryže (odroda Arbor, Carnaroli Vialone alebo nano);

1 hrnček suchého bieleho vína alebo suchého vermútu;

1/2 šálky strúhaný parmezán;

1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate list;

soľ a korenie podľa chuti.

príprava

Varte vývar. Medzitým sa v hustej hrnci zohrejte olej. Pridajte cibuľu a opražíme ju do transparentných, asi desať minút. Pridajte ryžu. Všetky smažiť po dobu jednej minúty, za stáleho miešania. Naliať víno a naďalej miešajte, kým ryža úplne pohlcuje.

Pridajte 1/2 šálky vriacou vývar. Zamiešame. Vývar by mal byť absorbovaná rovnako. procesných niekoľkokrát opakovať asi dvadsať minút, kým zmes získa krémovú konzistenciu.

Varená ryža pridajte nasekanú petržlen, strúhaný parmezán, soľ a korenie.

Podávajte horúce.