Nakladaná paradajky: niekoľko receptov

Fermentácia je založený na tvorbe v kyseline ovocia a zeleniny, mliečne z cukrov v nich obsiahnutých. Je to konzervačné činidlo: prispieva k zachovaniu ovocia a inhibuje rast škodlivých baktérií - pre tento účel je postačujúci koncentrácia v roztoku chloridu sodného v 0,7-0,8%. Takýto spôsob konzervovanie zeleniny sohranenyaet vitamíny. Jeho morenie recepty sú takmer všetky európske štáty. Avšak, tam sú všeobecné pravidlá, ktoré by mali byť dodržiavané, ktoré majú v úmysle pripraviť nakladané paradajky, uhorky a jablká.

Po prvé, vybraný pre uchovanie ovocia, musí byť celé, bez zárezov a hniloba a zrelosti - pretože kyselina mliečna sa vyrába fermentáciou cukru. Ak tak neurobí, zeleninu podmienky sú zle udržiavané, ale ich chuť značne utrpí. Druhým dôležitým bodom - právo teplotný režim: optimálna hodnota pre fermentáciu sú medzi +15 a +23 ° C. Ak je teplota nižšia fermentačný proces značne pomalý a zhoršuje pri vyšších zeleniny. A konečne, pred ich ležala v kontajneri, ovocie by mali byť dôkladne umyť a riad - obarený s vriacou vodou, aby sa zabránilo množeniu škodlivých baktérií, ktoré môžu zhoršiť kvalitu výrobkov.

Cook nakladaná paradajky rôznymi spôsobmi. Tradične, toto je robené vo veľkých dubových sudoch, ale paradajky, varené v hrnci alebo poháre nie je horší. Krásne zrelé plody sa premýva, obsushivayut a zásobníka vrstvy nádrže - na dno vopred by mala byť lemované s korením a bylinkami. Paradajky naleje za horúca alebo sa ochladí varené soľankou (2 polievkové lyžice. L. C "slide" soľ v 2 litroch vody). Časť korenie dať na vrchole. Kapacita je pokryté a nechá sa kvasiť. Paradajky bude pripravená počas 5-7 dní. Pre zlepšenie procesu, a môžu byť pridané a cukor chutnosť v solanke - v pomere? Šálka na každých 2 kg zeleniny.

Pokiaľ ide o korenín a bylín, potom tu každý môže sústrediť na svoje vlastné chuti. Tradične, nakladaná paradajky dať ríbezle a čerešňa listy, koreň chren, cesnak, bobkový list, nové korenie, semien feniklu. Avšak, mnoho z nich sa pridá k tomuto zoznamu je niečo, čo ich vlastné - napríklad, vetvička bazalka, estragón, klinček, chilli papričkou. Všeobecným pravidlom je, že pre každý kilogram paradajok je potrebné vziať 50 gramov zelené.

Zaujímavé recept - paradajky, fermentované bez pridania vody ( "suché" metóda). Pre ich prípravu sa premyje ovocia s stonky pichnutie vidličkou a pevne položený v širokom kontajneri, posúvanie byliny estragón (estragón), petržlen a zeler. Každá z vrstiev sa solené a posypané cukrom. Panvicu alebo bubon je pokrytý čistou handričkou (gázu), ktorý dal kruh a dal horné jarmo. Potom, čo sa objaví soľanky, paradajky treba priviesť na chladnom mieste. 2 kilo zeleniny bude potrebovať 100 g cukru a 1 polievková lyžica. l. soľ.

Veľmi chutné a nakladané zelené paradajky. Pre ich prípravu byliniek a korenia, položil na dne bánk, zalejeme vriacej vody, potom sa rozšíril zelené paradajky, pripnuté na niekoľkých miestach vidličkou. Vložiť medzi sebou strúčiky cesnaku a horké korenie plátky, zalejeme studenou soľankou: v pohári paradajka trojlitrového (približne liter vody), - 60 gramov soli. Horný kryt s listami alebo čerešní sypané chrenom a trochu suché horčice, nikdy sa objavil na plesne.

Pripravení na tieto lahodné nakladaných paradajok bude za týždeň alebo dva. Potom musia znášať chlad. Milovníci korenených jedál môže kvasiť plnená zelené paradajky, uvedenie nasekaný cesnak a pálivej papriky a zeler a petržlen vo vnútri každého z nich. Paradajky môžu byť chlast a spoločne s jablkami. Všeobecne platí, že pre akýkoľvek recept by ste sa pripravili svoje nakladané paradajky, použitie tohto produktu je veľmi vysoká, a dostal od neho potešenie - ešte vyššia.