História vlašský šalát. Olivier: Francúzsky klasický recept

Mnohí poznajú a milujú Olivia. U ľudí, to je nazývané "mäso šalát". Dokonca v sovietskych časoch, bol prítomný na každej slávnostnej tabuli a bol považovaný za nevyhnutný atribút sviatku. V tých dňoch, len veľmi málo ľudí sa obávajú príbehu vlašský šalát, hlavná vec je len to, že bola vynikajúca a výživné. Zakaždým, keď hostiteľka varené mäso "šalát" na jednom receptu, ktorý všetci vedeli. V priebehu doby, kuchári začali pridávať vlastné špeciálne ingrediencie, a každý vyhlasoval, že jeho varenie je tou správnou voľbou. To je dôvod, prečo tam je často otázka, čo je skutočne nevyhnutné, aby v šaláte. Proveniencie pomôže zdvihnúť tento závoj.

Monsieur Lyusen Olive

Predtým, než dať Stvoriteľ vavríny šalátu, mali by ste vedieť, kto to bol. Zaujímavé je, že život talentovaného šéfkuchára len nám vysvetliť, prečo táto kulinárske majstrovské tak populárne s ruským ľudom, a my sa staneme vedomí skutočnej histórie vlašský šalát. Tvorca tohto pokrmu bol nazývaný Lyusen Olive, bol Francúz schopný kuchárskeho umenia. Narodil sa v roku 1838. Mal dvoch starších bratov, ktorí sa pripravujú nie menej chutné. Ale oni sa rozhodli zostať vo svojej vlasti. V jeho mladosti, Lucien išiel do Moskvy s cieľom zarobiť peniaze navyše. Vybral krajine, pretože vedel, že ruský ľud sa záujmom francúzskej kuchyne. To je tu to začalo histórii vlašský šalát. Je potrebné poznamenať, že hneď v tejto rodine sa narodila vylepšený recept majonéza majonéza, ktorý používal Luciena v jej kuchyni. Olivier začal podnikať s otvorením svojej vlastnej reštaurácie "Hermitage", ktorý bol spočiatku obrovský úspech.

restaurant tajomstvo

Lucien rýchlo získal popularitu. To všetko sa stalo možné vďaka majonézou, do ktorého sa pridáva horčice v správnych proporciách a niekoľkých korenia, ktoré dali omáčky originálne ostrinku. Obrovská dopyt po výzve kuchára otvoriť ďalšie reštaurácie na námestí potrubia. Rovnaký úspech sa teší jeho bratia vo Francúzsku a mohla by tiež založiť svoj vlastný podnik.

Olivier históriu kulinárske majstrovské

Ako viete, či budete jesť salámu, čoskoro unavená a chcú skúsiť niečo nové. Rovnaký princíp pracuje tu: ľudia unavení z jednotvárnosti je pikantná, a zákazníci v reštaurácii bol stále menší. Práve z tohto dôvodu, Lucien uvažovali o nových zaujímavých pokrmov, ktoré by prilákať zákazníkov. Počas kulinárskych experimentov sa narodil nový recept, teraz známy všetkým ako šalát. Počiatky tohto pokrmu je natoľko zaujímavý, že jednoducho nemôže dočkať, až to skúsiť. Ale my vieme, že dnešné šaláty sú radikálne odlišné od tej, ktorá bola vytvorená na začiatku. Bolo to chutné a niečo neobvyklé, niečo, čo priviezol popularitu "Hermitage" a jeho majiteľa - slávu veľkého šéfkuchára. Fanúšikovia misky dal názov - Olivia. Ale história nekončí.

pôvodná receptúra

On menoval Lucien sám vytvoril misky "majonéza zverina" a nemohol ho nazývať svojím názvom - "Olivier". Klasický recept na francúzsky šéfkuchár na prvý pohľad sa nezmenil, a to bolo dobre uvarené mäso jarabica a tetrov, medzi nimi dal želé, ktorý zostal z vývaru. Tiež narezané kusy z pera mladého teľaťa a zariadil na okrajoch, striedajúce sa s malým rakov. Ďalej napojil to malé množstvo majonézy, ktorý písal. V stredu bolo miesto, ktoré naplnil varené zemiaky, nasekané nahrubo vajcia a uhorky. To všetko dal návštevníkov, ktorí si radosť z takej kombinácie.

tajomstvo Olivier

História vzniku tohto pokrmu, dalo by sa povedať, bol len začiatok. Mnoho kuchárov a ženy v domácnosti len snaží oprášiť ich kuchyniach tento recept, ale na svoje prekvapenie, nič sa nestalo. Mnohí sa snažili naučiť tajomstvo, ale Lucien sa pripravuje jedlo o samote v uzatvorenej miestnosti, aby bolo nutné otvoriť svoje tajomstvá. V skutočnosti, tajomstvo bolo, že majonéza, ktorá v poslednej dobe "sa stal nudný" návštevníkov reštaurácie.

Gurmán jedlo je premenený na šalát

Lucien sa snažil jej nový pokrm, aby ich nielen chutné, ale aj originálny vzhľad. Ale čoskoro musel vykonať určité úpravy a zmeniť svoju vonkajšiu krásu, a to nerobil šalát menej populárne. Skutočnosť, že zložky, ktoré sa umiestnia do stredu dosky, skôr určené pre výzdobu. Ale ruský ľud nie je mentalita opustiť jedlo nedotknuté. To je to, čo sa prejavuje v tom, že história vzniku Olivier trochu zmenilo. Potom, čo Lucien si všimol, že jeho návštevníci mieša všetky zložky a potom jesť. Uvedomil si, že nie je ani tak dôležité, aby ruský ľud vzhľadu riadu, ako je chuť, takže interpretovať svoj vlastný recept. Teraz varíme plátky všetky ingrediencie, zalejeme dostatočným množstvom pevnej majonézy a všetko sa dobre premieša. Ruský objavil muž rafinovaný a obľúbený šalát. Klasický recept na francúzsky šéfkuchár vzal so sebou, a bez rozdávanie tajomstvo. Skvelý kuchár nebol v roku 1883.

Nový život šalátu

Dá sa povedať, že tu príbeh ešte nie je u konca šalátom. Hoci originálny recept Lucien, takže nikto otvoril, ešte v roku 1904, jedlo bolo "rekonštrukciu".

Jeden bývalý návštevník reštaurácie pamätal všetky komponenty, ktoré sú pridané tvorca tohto majstrovského diela. Jediný rozpor je iba v "provensálske" omáčkou, ktorá Lucien pridáva svoj "tajný" korenia. To znamená, že tieto súčasti sú zahrnuté v novom šalát:

• Dva plátky varené tetrov;
• 25 rakoviny;
• teľacím jazyk;
• polbanki sója Kábul;
• polovica plechovka uhoriek;
• 200 gramov šalátu (čerstvého);
• 100 gramov lisovaného kaviáru (čierna);
• Dva čerstvé uhorky (rozpadať);
• 5 vajec, natvrdo;
• 100 gramov kapary.

Všetky komponenty sú tankovať špeciálne francúzskej Provansal. Je vyrobená zo 400 gramov olivového oleja, octu a dve čerstvé žĺtky. Tieto zložky boli dovezené z Francúzska.

sovietska verzia

Po zvážení aký bol príbeh vlašský šalát, stručne zoznámiť sa s jeho pôvod, mnohí si všimli, že moderná kuchyňa sa zásadne líši od tej, ktorá bola pôvodne podaná.

To nie je prekvapujúce, pretože v sovietskych časoch ľudia nemali mať takú hojnosť na stoloch produktov, ktoré by mohli dovoliť bohatí majitelia reštaurácií a šľachticov. Väčšina rodín v popularite má novú verziu Olivier, ktorý veľa použití k tomuto dňu. Prakticky všetky jeho lásky od detstva. Tu je jeho recept:

• 4 natvrdo uvarené vajcia;
• kilá salámy "doktor";
• 4 varené zemiaky;
• 4 uhorky;
• Bank of Hrach;
• Provensálske balenie;
• byliniek a soli, ako je požadované.

Všetky komponenty sú jemne nasekané, zmiešané a obliekol známeho omáčkou. Tu sa všetky obľúbené jedlo zo sovietskej éry je pripravený!

výklad šalát

Dnes Olivier má iný názov, a je lepšie známy ako "mäso šalát". To je dôvod, prečo mnohí si uvedomiť, že to nie je nutné pridávať klobásu, a je potrebné, aby na biele mäso. Vzhľadom k tomu, jarabica a tetrov dostať ťažké, hosteska varené kura. S týmito látkami boli stanovené, veľa druhov Olivier, ktoré sa líšia svojím zložením. Teraz dať do šalátov mrkvu, jablká a cibuľa. Ďalšie komponenty, naopak, sú odstránené. Tu je jeden recept modifikované Olivier:

• 4 vajcia;
• 4 zemiaky;
• 1 jablko;
• 1 cibuľa;
• 1 prsníka;
• 1 plechovka hrášku;
• 3 uhorka fyziologický roztok;
• 2 mrkvy.

Zelenina, ako obvykle, varené a rezať. Prsníka a vajcia dobre uvarené a skartované. Cibuľa a uhorky skartovať. Ale je to stojí za úvahu, že šaláty, ktoré sa pridávajú na prove, by nemali byť uchovávané po dlhú dobu, pretože táto zelenina je nakoniec dáva pokrmu nepríjemnú chuť. Vedľa Olivier nalial hrách. All zriedený Provansal. V prípade potreby pridajte bylinky a soľ.

Ďalšou možnosťou je trochu iný. Stále potrebujú rovnaké množstvo zemiakov, vajcia, mrkva, prsníka. Pickles dať menšie z nich je dosť, pridajte 100 g hrášku a rovnaké Olivy konzervované. Tiež pridal nasekanej čerstvej uhorky. Oblečený v známom spôsobom.

Tretia metóda je zaujímavé, pretože to bude potrebovať údené filety a 200 g šampiňónov z pohára. To tiež dodáva leštený jablko kyslé, trhať ju na malé kúsky. Potom 200 g hrášku, tri "jednotná", štyri vajcia. Všetky nastrúhané komponenty sú zmiešané. Olivier solené a korenie. Ďalej je nutné, aby sa z chladničky 250 gramov mastných krémov, naliať ju do čajovej lyžičke cukru a soli. Táto hmota sa dôkladne pretrepe a potom nalial tenký prúd 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy a lyžice brandy. V budúcnosti, zalejeme omáčkou 1 polievková lyžica. lyžičky muškátového orieška. Dokončenie váženie oblečený šalát.