Glukózový sirup v cukrárskom podnikaní. Recept na nanášanie

Glukózový sirup je široko používaný cukrári, ktoré zabraňuje sugarcraft výrobky a dodáva im väčšiu flexibilitu. Predtým to bolo používané väčšinou profesionáli, ale teraz hrajú slozhnosochinennogo recepty pre domáce kuchyne sa stali veľmi populárne. Tento článok - pre cukrárov, ktorí chcú dosiahnuť maximálnych výsledkov s minimálnymi nákladmi a úsilím.

Naučiť techniku!

Glukózový sirup - viskózne hmota, homogénna a transparentné, s intenzívnou sladkou chuťou bez prísad. Vizuálne pripomínajúce tekutého medu. Používa sa v dezertoch, ktoré zabraňuje cukor kryštalizáciu a robia produkt pružnejšie. Široko používaný vo varení:

• Glazúry. Vzhľadom k glukózový sirup mrzne dobre, držať lesk a hebkosť.
• Marshmallow a marshmallow. Tam sirup konzistencie AIR podporuje a zvyšuje trvanlivosť dezert bez straty estetických a chuťových vlastností.
• Zmrzlina, parfait, sorbet a iné mrazené dezerty. Glukózový sirup zabraňuje tvorbe veľkých kryštálov ľadu poskytuje väčšiu stabilitu - ešte pomalší misa topí pri teplote nad 0 ° C.
• Karamel. Konečný produkt sa získa flexibilné, s intenzívnou chuťou.

Priemerná prevádzková teplota glukózového sirupu začal od 50 ^{° C} - to je, keď sa stane viac tekutá a poddajný. Energetická hodnota - 316 kcal.

Ako urobiť glukózový sirup? základný recept

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených informácií, sirup je nevyhnutné, ak ste na stabilnej výsledok vo vysokej kvalite. Áno, to je možné zakúpiť u väčších obchodoch pre cukrárov, ale čo tí, ktorí sú pri moci, nemá bydlisko na možnosť ho kúpiť? Nutnosť je matka vynálezu, a že je možné pripraviť glukózový sirup doma, a jeho výkon sa nelíši od továrenské verzie. Áno, budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Cukor - 700 g;
• voda - 310 g;
• jedlá sóda - 3 g;
• kyselina citrónová - 4 g

varenie

1. Vložte cukru v hrubostennej hrnca, zalejeme horúcou vodou. Mieša sa hľadá maximálny rozpustenie kryštálov cukru.

2. Umiestnite hrniec na malom ohni a priveďte do varu.

3. Vmiešajte kyselinou citrónovou sirupu, premiešajte.

4. Obal panvicu s vekom a bez zásahu, varíme 25-30 minút. Zamerať sa na farby - to by malo byť svetlo zlatá. Odstrániť z tepla.

5. sa rozpustí v 10 ml vody a sóda naliať roztok na sirup. Okamžite reakcie z kontaktu s kyselinou citrónovou a sóda - hmotnosť peny a zvýšenie objemu. Počkať, až to "upokojí" úplne - to zvyčajne trvá až 15 minút.

6. Pour sirup v pohári s tesným viečkom a uložte na suchom a tmavom mieste.

Recept bobule marshmallow s glukózovým sirupom

Je objektívne najchutnejšie marshmallows všetkého, čo ste kedy ochutnali. Recept je flexibilný, a ak chcete, môžete ľahko vymeniť malina ovocie chuť:

• malina pyré bez semien - 250 g;
• cukor 1 - 200 g;
• glukózový sirup - 150 g;
• veľký proteín - 1 ks ;.
• voda - 160 g;
• cukor 2 - 230 g;
• agar - 8g

postupne

Ako urobiť glukózový sirup, sme si povedali skôr, tak sme ho vynechať v recepte.

1. Zmiešajte bobule pyré a cukru 1 v mikrovlnnej rúre po dobu 30-40 sekúnd.

2. Teplý pyré, metla do úplného rozpustenia cukru.

3. Pridajte hmotu malina bielkovín a pokračovať bitie - veľkú váhu by mal oživiť a rast tempom 4-5 krát.

4. Zároveň sa tešiť na sirup. Pre neho agaru zmesi s vodou k varu a pridajte 2 spoločne s cukrovým sirupom. Varí sa zmes tak dlho, kým jeho teplota nedosiahne 110 ° ^C

5. tenký prúd naliať horúcu sirup Berry-proteínovej hmoty zatiaľ čo pokračuje zametať.

6. marshmallow hmota sa považuje za ukončené, ak to nie je má dať tvar (takzvané "pevné vrcholy").

7. Dajte hmotu do pečiva vrece s tryskou "hviezda" transplantovať "zefirki" na silikónovú podložku alebo papierom na pečenie. Ponechajte prázdne stáť pri izbovej teplote po dobu zavetrivaniya.

8. Budúci ráno mrazené polovice pripojiť po dvojiciach zlepením ich dna, hojne posypeme práškový cukor v zmesi s malým množstvom kukuričného škrobu.

A je to! Lahodné a krásne jedlo je pripravené. Tento recept Ukázali sme, že príprava glukózový sirup nie je odpadovým produktom, a čas, a dáva väčší priestor pre kreativitu.

Zrkadlo Glaze a glukózový sirup

Prvá zmienka o glukózový sirup u žien v domácnosti sa objavil, keď bol recept zverejnená táto glazúra. To sa líši od našich obvyklých čokolády povlaky a sladké, pretože má vysoký lesk, môže byť maľované v rôznych farbách, veľmi plastické a veľkolepé. Pokrýva pre-mrazené potraviny, takže glazúra presne stanovuje a rýchlo tvrdne. V tomto článku sa budeme dať recept na bielej čokolády, ktorá vám umožní používať potravinárske farbivo. Áno, je to veľmi sladký, ale stanovuje tenkú vrstvu, takže to nemá vplyv na hlavné chuťové maškrty. Tak, aby:

• glukózový sirup - 150 g;
• Cukor - 150 g;
• Voda - 75 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• bielej čokolády - 150 g;
• želatína - 10 g;
• sfarbenie, ako je požadované.

príprava

1. Vo vode namočiť pol želatínu.

2. Zostávajúce voda sa zmieša s cukrom a glukózovým sirupom. Na miernom ohni, privedieme k varu.

3. Pour varu sirup v kondenzovaného mlieka a čokolády. Miešajte bez šľahanie. Pridať želatínové opuchnuté.

4. Opäť dobre premiešajte a pridať farbivo. Boj mixéra hmotu, aby bolo dosiahnuté dokonalé hladkosti a zbaviť vzduchových bublín. Opustiť námrazy na 7-8 hodín v chladničke. Použitie predhriať na teplotu 35 ^° C,