Deli mäsa. Brunswick klobása

Brunswick klobása je najvýznamnejším predstaviteľom surových údenín. Všetky funkcie a správny výber podstatných znakov tohto produktu, zvyčajne zodpovedá zobrazenie. V tomto článku sa budeme vysvetľovať, čo je to salámu, údené Brunswick, jeho vlastnosti a históriu.

Tento produkt sa objavili v Rusku v roku 1934. To potom bolo, že pri výrobe potravinárskych technológov vyvinuli prípravok, ktorý je vyrobený Brunswick klobásy. Kým potravinársky priemysel zameral na kulinárske tradície cárskom Rusku, čo je do značnej miery prevzatá z európskych majstrov. Najmä sa jedná o technológia výroby údenín. To vysvetľuje "nemecký" meno sovietskeho produktu. V Nemecku, Brunswick klobása mala úplne iný vzhľad, a teraz je to už nevyrába. V Rusku, tento recept zostal odvtedy prakticky bezo zmeny, pretože klobása začal vyrábať prvýkrát.

Podľa klasickej verzii, Brunswick klobása vyrobená z hovädzieho a bravčového mäsa prémiové s pridaním chrbtice slaniny. Bolo to vďaka nemu, že tento druh salámy má charakteristický vzor. Okrem mäso zloženie produktu zahŕňa Madeira, brandy, med, škorica, muškátový oriešok.

V závislosti od druhu, tieto zložky sú prítomné v rôznych pomeroch. Niet divu, že Brunswick klobása, ktorého cena je samozrejme vyššia, než je obvyklé salámy, je považovaný za pochúťku. Saláma nazýva preto, že proces fajčenie dochádza v surovej forme.

Tento Brunswick klobása inom svetle hnedasté alebo červenkasté zafarbenie. Vôňa jej charakteristika - údené a korenistá. Po stlačení bochník by nemala prominaetsya a zostať pevná. To je známkou toho, že kvalitné výrobky a výrobné podmienky spĺňajú všetky normy. Podľa GOST, klobása Brunswick ako súčasť musí byť štyridsaťpäť percent hovädzieho a dvadsaťpäť percent prémie bravčové. V prípade, že výrobca nedodržiava tohto pomeru je farba výrobku je bledšia než regulované. Napríklad výskyt svetle ružových odtieňov je dôkaz toho, že dôjde k prekročeniu obsahu bravčové. Aj podľa noriem držať dĺžka nesmie byť väčšia ako päťdesiat centimetrov.

Jednoduchá forma povlak nie je dôkaz skazeného jedla.
Naopak, soli-kôrky formy - ukazovateľ kvality, rýchlosti uzávierky a zodpovedajúce chuťou klobásy. Pri výbere venovať pozornosť tomu, čo je napísané na etikete výrobku. Ak je zadaný balík, prvý stupeň, potom pred vami nie je reálne Brunswick klobása. Originálny výrobok môže byť len na najvyšší stupeň.

Skladovateľnosť údeniny až štyri mesiace, aj pri teplote viac ako desať stupňov. Pri nižších teplotách sa doba skladovania bude dlhšia.

Takže to Brunswick klobása by nemala byť mäkká, farba mäsa v žiadnom prípade nie dlhšie ružová, kúsky slaniny - iba biela, a označil to môže byť iba najvyšší stupeň.