Čo je Blanch? Dozvedáme sa!

V varenie, existuje mnoho techník, ktoré umožňujú udržať atraktívny vzhľad produkty, a ich špecifickú arómu kvality, ktoré sa môžu líšiť vplyvom tepla. Medzi týmito triky patrí blanšírovanie. Koreň slova pochádza z francúzskeho Blanche, teda "biele". Zrazu, táto metóda varenia bola použitá na uchovanie farby mäsa a kostí vo vývare. Čo je to "Blanch", a prečo by som mal robiť?

Niekedy, aby sa pripraviť pokrm bol jasný a vizuálne krásne, že chcete zachovať pôvodnú farbu zeleniny. Každý vie, že pri varení alebo uvedenie rovnaké papriky, paradajky, brokolica strácajú svoj pôvodný jas a stane sa jednotvárny hnedú farbu. Ale v tomto prípade sa používa blanšírovanie. Po takomto spracovaní zeleniny zachovať prirodzenú farbu, ako je konzervovanie. Ale čo je "Blanch" Čo je podstatou tohto procesu?

Základom pre to je, krátke varenie liečených horúcej vody v prípade, že produkt páry. Pri týchto expozície hornej vrstvy záhybov a zaisťuje obsah bunky v počiatočnom stave. Na dosiahnutie tohto cieľa je možné naliať na potraviny s prehriatou parou v hermeticky uzavretej nádobe, zalejeme horúcou vodu alebo ponorí do nej na krátku dobu (od 30 sekúnd do 5 minút). Tento popis umožňuje stručne vysvetliť princíp tejto liečby, a ukazuje, čo zbledol. Zelenina, napríklad nie viac ako 2 minúty by sa malo zaobchádzať. Ale pre mäso, ryby, hydina, pevné látky môžu potrebovať dlhší časový hutnejšie textúry účinok.

Aj tento postup je predmetom mnohých výrobkov, ktoré majú odstrániť charakteristickú horkosť. Napríklad mnohé huby majú pomerne nepríjemný mliečnu šťavu, čo znamená, že by mali byť zbledla bez výnimky. A až potom začne variť obvyklým spôsobom. Aj huby pre tento účel sú niekedy spracované baklažán, výstup horkosť z veľkej uhorky ovocia, ako aj eliminovať hru kyselinu mliečnu mäso.

Veľmi často v receptoch s použitím paradajok spĺňa ich potreba bielenie pred mletím alebo iným varenie. Takáto požiadavka nie je nezvyčajné, na pokrmy talianskej a francúzskej kuchyne, kde paradajky tvoria základ pre mnoho omáčok. Čo je to "Blanch paradajky" v tomto prípade? Podľa podobného postupu je znižovanie celé paradajky vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. To sa robí tak, že neskôr to bolo jednoduché odstrániť kožu, čo je veľmi ťažké poškriabaný čerstvé. Pred ponorením paradajky vo vriacej vody sa odporúča vykonať u každého rez palce, aby potom od tohto okamihu začne čistenie.

Tiež sa používa podobnú techniku zmrazenie niektorých výrobkov, napríklad, zelenú alebo stonky špargle. Čo je to "Blanch greeny?" Krátkym varom obdavanii platidlo stonky a zelenej špargle nemá čas variť a meniť farbu a chuť, ale zároveň stane mäkšie. V prípade zelených, po tomto postupe, môže byť bezpečne zmraziť, aby hrozilo, že v priebehu času sa stmavnú a pozhuhnet v mrazničke. Ale špargľa v tejto podobe je už možné k jedlu - to bude skvelý príkrm, jemné, mäkké a voňavé.