Brie - Král syrov a syrov kráľov. Francúzsky syr s bielou plesňou brie

Francúzsko - krajiny vína a syrov. Títo ľudia vedia veľa o, a v skutočnosti, av inom, ale nie každý Francúz bude schopný vymenovať mená všetkých potravinárskych výrobkov národnej hrdosti. Avšak, tam je syr, ktorý je známy a milovaný veľa ľudí, Navyše, a to nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. To samozrejme, syr brie. V našej krajine je nazývaný Brie. Syr s bielou plesňou brie už dlho sťahovali za piate republiky, a vzal si silnú pozíciu na gurmánske stoloch rôznych národností. Existuje mnoho falzifikáty tohto produktu. Rusi dokonca naučili, ako variť syr s bielou plesňou na svojich malých kuchyniach. Avšak, toto môže pokúsiť brie vo svojej vlasti.

príbeh

História syr brie iného romantizmu. Prvá zmienka o ňom pochádza z 15. storočia a je spojená s menom kráľovnej Blanca Navarra. Je to nielen potešený lakom vynikajúca pochúťka, ale tiež pravidelne posiela košíky s brie jeho urodzený rodinou a priateľmi. Francúzi hovoria, že syr kráľov hral krutý vtip s Louisom 16. utiecť z rebelov počas revolúcie, zdržiaval v Bree. ho schmatol za syra jedlo. Pravdepodobne na popravisku mu bolo ľúto, čo sa jeho závislosť na pochúťku.

Zdôvodnenie vysoké ceny

Syr kráľov produkoval a hral len na jednom mieste. Brie je malé mesto s počtom obyvateľov o niečo menej ako 1000 obyvateľov a leží 300 kilometrov východne od Paríža. Je to tu, že varí najslávnejší Brie de Meaux, ktorý sa nazýva syr kráľov a kráľ syrov. Ostatné francúzskej náprotivky syra, ktorý má asi tucet druhov, sa nelíši od normy, je fakt, že na rozdiel od Brie de Meaux, nemajú certifikát kvality AOC. Ale aj bez známeho Quality Assurance Tento produkt je veľmi drahé.

Koľko dnes v Ruskej federácii platiť za hermelínom? Cena za 100 g lahôdok sa rovná asi 230 rubľov. 100 g tohto tuku syra, brie, čo je to veľmi veľa. Viac ako jeden 30-gram kus večer k jedlu nie je ľahké a bezpečné pre zdravie, pretože forma pokrývajúci povrch vo veľkých množstvách je jed, ktorý môže otráviť krv. Vzhľadom k tomu, malé množstvo jedu dokonca užitočné, to nestojí za moc báť tak delikátna produkt a ako hermelínom. Cena je druh ochrany zdravia pre chudobných ľudí.

inakosť

Odlíšiť od ostatných Brie syrov ľahké. Je svetlo šedá, hustá, mäkká a mastná dovnútra, a horná časť je pokrytá hrubou vrstvou bielou plesňou, ktorý má výraznú jemný a ostrý zápach amoniaku. Rozmery celý brie malé - s priemerom asi 50 cm a hrúbka zriedka väčšia ako 4 cm.

tajomstvo

Kráľ syrov a syrov kráľov, hermelín, varené a zrení počas jedného a pol mesiaca. Mladá produkt, pripravený na použitie, je splatnosť 28 dní. Čím je staršia, takže chuť a vôňu prejavu. Po 60 dňoch je syr brie stáva nevhodné pre ľudskú spotrebu. Treba mať na pamäti, a kontrolovať nápis na štítku, ktorý zobrazuje informácie o dátume výroby a trvanlivosti.

Kráľ syrov a syrov kráľov vyrobené len z kravského mlieka. Prvé tajomstvo brie - alpské lúky, kde kravy, ktoré dávajú jedinečnú chuť a kvalitu mlieka. Syr štartér prevzaté z syridla enzýmu uvoľňovaného vo štvrtej časti mladej prežúvavce - to je druhá tajomstvo francúzskych syrov tvorcov, ktorá sa koná v prísnej tajnosti. Treťou zložkou úspechu hermelínom - soľanky, v ktorom sa premyje pred aplikáciou na povrch formy kultúry. Opakujte tieto tri podmienky, je takmer nemožné, ale odvážni experimentátori v oblasti varenia, budeme publikovať syrov s receptom brie v domácej kuchyni.

Príprava brie doma

Ak chcete získať libru syra, vyžaduje 6 litrov nepasterizovaného mlieka obce. Musia byť zahriata na teplotu 37 ° C a skvasit citrónovou alebo kyselinou octovou, potom sa pridá syridlo, ktoré možno nájsť v špecializovaných obchodoch. Zamiešame. 40-50 minút neskôr, keď sa zmes zhustne natoľko, že by malo byť trochu soli, opäť sa premieša a preniesť na gázu. V tejto podobe, nechať na odstránenie väčšiny séra. Ak je syr bude viac či menej tvrdý, musí prejsť na suchou utierkou, a poslať do chladničky. Počas niekoľkých dní sa zmení látka sušiť. Akonáhle je srvátka prestane vystupovať, syr mala potrite formy s týmto brie kúpil v obchode. Päť dní forma je zvyčajne dostatočné pre začnú rásť a množiť sa v mliečnom substráte. O niekoľko týždňov neskôr sa celý syr hlavy by mala byť pokrytá bieleho kvetu. Jedná sa o prvý ukazovateľom úspešnosti experimentu. Teraz syr môže byť zabalené v pergamene a necháme v chladničke po dobu 2 týždňov pre dozrievanie. Hotový syr je mať žltkastú farbu a vôňu čpavku.

tradícia jedení

Typicky, syr kráľov dominuje na tabuľke. Jeho vycibrený vkus vykonané odtieň svetla vína a ovocie. Kráľ syrov a syrov kráľov zaslúži samostatný pokrm, ale zvyčajne sa podáva v spoločnosti iných syrov. To je celkom prijateľné. Ovocie by mali byť preferované hrozno, čerstvé figy, melón, ananás, hrušky, jablká. Dobrá s brie a sušeným ovocím a orechmi. Podávané na samostatnom tanieri toast alebo mäkký biely chlieb v plytkej miske zalejeme medom. Tiež nezabudnite, čerstvo mleté čierne korenie. Oni sypaný syr kráľov, kedy sa šíri na toastu.

Obdivovatelia syr často používajú tento lahodný výrobok na varenie chutných jedál. Odporúčame, aby ste si vyskúšať niektoré neobvyklé pokrmy s nimi v syre kráľovskej s bielou plesňou.

Koláč z ražného chleba s hermelínom

S guľatý bochník z ražnej múky treba odrezať vŕšok, ako veko. Odstráňte drviny. Namazať vnútro bochník mäkké maslo zmiešané s horčicou a cesnakom búšil. Na stranách bochník, aby zvislé rezy v snahe udržať svoj tvar. Vnútri chlebe dať syr, zbaví plesnivé kôrky. Je príliš ľahko namazať akútnej olejovej pasty. Obal a vložte do rúry pri strednej teplote po dobu 25 minút. Tento koláč je veľmi chutný vo forme tepla a ochladí.

Zemiaky plnené hermelínom

Veľké a hladké zemiaky, 4 ks, je potrebné dôkladne umyť a piecť. Pripravte si náplň. 70 g mäkkého jadra brie vziať 5 lyžíc smotany bez kvasiť rustikálne, štipka muškátového orieška, soľ, korenie a jemne nakrájanú cibuľu a slaninu.

Z hotových zemiakov je potrebné vziať trochu buničiny a kombinovať ich s plnkou. Pchajú dať do zemiakov a miesto v horúcej rúre po dobu niekoľkých minút. Po penové bublinky zmizne a namiesto nich začne zhnednutie kôrky - zemiaky pripravené. Na tento účel by malo byť jednoduché robiť zeleninový šalát a podáva s pohárom bieleho stolového vína.