Ako to urobiť prvotné spracovanie zeleniny?

Primárnym varenie zeleniny - postup, ktorý nutne narazí na človeka s akýmkoľvek pripojením k vareniu.

Všeobecné odporúčania

Niekto chytený v kuchyni výrobku predtým, ako sa používa na varenie, uistite sa, že sa vopred. To platí aj pre zeleninu. Prvotné spracovanie zeleniny a húb prebieha tak jemne, ako je to možné a opatrne.

Okrajovanie olúpané by mala byť, keď dosť zeleniny a suché ruky. Je potrebné zabezpečiť dôkladné odstránenie všetkých poškodených oblastí.

Ihneď po ošetrení každej zeleniny by mali byť umiestnené nie na doske, a na riad, ktorý sa naleje studenú vodu.

Prvotné spracovanie zeleniny doma aj v systéme verejného stravovania zahŕňa niekoľko etáp: triedenie, umývanie, čistenie a rezanie.

Radenie zelenina

Tento krok je navrhnutý tak, aby sa odstránili hnilobou, s výraznými odreninami inštancie cudzích predmetov a ďalej s tým, že zelenina a huby sú radené na základe veľkosti a kvalite.

Prvotné spracovanie zeleniny, zoradené podľa dostatočné kvality, aby správne používať jednotlivé odrody. Napríklad, horké odrody cibule sú používané pri príprave prvého a druhého kurzy, sladké odrody rovnaké to je lepšie použiť na šalát, omáčka alebo ozdobu na studenej kuchyne.

Zrelé a silné paradajky používané do šalátov, od pokrčený a prezreté make paradajkového pretlaku a zelené vhodné pre solenie, oni môžu tiež byť ponechaný k ďalšiemu dozrievania.

Triediť podľa veľkosti pomáha presnejšie vykonávať proces, pretože doba prípravy rôznych výrobkov veľkosti v prípade tepelného spracovania je iný.

Triedenie veľkosť okopanín znižuje množstvo odpadu, pre mechanizované čistenie. Ak zelenina neboli roztriedené, odpad je oveľa viac. Je to preto, že vo veľkých koreňovej zeleniny sa šupkou zachytil významnú časť hľuzy, ktorý je jedlý.

Za normálnych okolností, triedenie sa robí ručne, tak mechanická sitá a bubny môžu byť použité na zemiaky.

Umývanie a čistenie

Počiatočné spracovanie zeleniny nevyhnutne zahŕňa ich premytie chladnou vodou pre odstránenie nečistôt. Tento krok je nevyhnutný pre zabezpečenie súladu s hygienickými podmienkami v priebehu výrobného procesu.

Dôkladné premývanie zemiakov potrebné, aby sa zabránilo poškodeniu pevnej frakcie mriežka disk na škrabka zemiakov. Odpad je dobre premyje zemiaky umožňujú získať vysoko kvalitné škrob.

Zelená cibuľa, špenát, hlávkový šalát, petržlen, koriander, a podobne a potom Vypustená časť a korene hnilobou, je znížený do nádoby so studenou vodou po dobu pol hodiny otmokaniya prilepený k zelenej zemi a piesku.

Potom greeny premyje sa veľkým množstvom vody, ktorá sa berie v množstve 10 litrov na kilogram produktu. Voda bola zmenená trikrát.
V priemyselnom prostredí pre umývanie paradajky, baklažány, uhorky a squash platia špeciálne kôš alebo sito.

Prvotné spracovanie zeleniny v tretej fáze sa týka čistenia.

U zemiakov v systéme verejného stravovania zaisťuje zemiakov škrabky. Ak sú používané olúpané hľuzy zostať s očami, ktoré musia byť upravený pomocou noža flautu.

Ručné čistenie zemiakov je použiť len jeden nôž.
Pri ručné čistenie mladý zemiakov sa naleje do nádoby s vodou, kože odlúpnutiu to v dôsledku otáčavého pohybu dreveného pádla. Zostávajúce koža je upravený do ruky s nožom.

Na kapustu, červenej a kelom režú zo stoniek a listov skazená kontaminovanej alebo pokazené oblasti. Ak sa variť potraviny s použitím kapustný list celý kapusty stonku je rez tak, aby sa doska zostala nedotknutá. Ak je kapusta určený pre ďalšie krájanie hlavu sa nakrája na 2-4 kusy, a potom pohodlne rez stonky.

Základná úprava: Rastlinný Carving

Aby bola dokončená potravinárskych výrobkov atraktívny vzhľad, a pri tepelnom spracovaní boli pripravené kusy súčasne, musí mať rovnaký tvar a hrúbku.

Krájanie existujú špeciálne stroje, ale v malých objemoch zeleniny sú rezané ručne.

Kúsky môžu byť vo forme plátkov, plátky, kocky, tyčinky, prúžky alebo plátky.

Sofistikovanejšie krájanie sa vykonáva, aby sa kúsky zeleniny barel tvare hrušky, valec, guľa, hrebeň, oriešky, chipsy, špirály.

Práca s hubami

Prípravné práce s hubami, rovnako ako primárny spracovanie zeleniny, je rozdelený do určitých fázach.

Po prvé, je potrebné odobrať miesta postihnutým červami. Nohy sú rezané pozdĺžne a umiestnená spolu s uzávermi na niekoľko hodín v panve, ktorá je naplnená slanej vode, ako sa zbaviť živých lariev.

Keď sú huby dobre premyje, môžu byť pripravené.

Aby nedošlo k černanie húb v procese čistenia, ktoré sa ponoria do studenej vody s octom.