Klobása "fínčina": zloženie, GOST. Spracovanie mäsa Plant "Ostankino"

Fráza "saláma" fínčina "určite spôsobí miernu nostalgiu po mnoho obyvateľov bývalého Sovietskeho zväzu.

Sovietsky vyhľadávaný produkt

V osemdesiatych rokoch minulého storočia, prevažná časť obyvateľov Sovietskeho zväzu bolo spojené šťastie s niektorými vlastnosťami, ktoré vyžaduje prítomnosť osoby na dosiahnutie určitého stupňa prosperity.

Jeden z týchto atribútov, samozrejme, bola klobása "fínčina", ktorého prítomnosť pri stole hovoril o prosperite v rodine. To sa vždy snažil vyhradiť na festivale: prvý máj, na Nový rok, rodinnú oslavu, a tak ďalej.

V tej dobe sa tento druh salámy vyrobenom vo Fínsku bol veľmi kvalitný a bolo drahé. Ak však vezmeme do úvahy zvláštny vzťah s touto krajinou, obchodní zástupcovia Sovietskeho zväzu sa podarilo získať klobásu, ktorého cena bola úplne prijateľné. Nakupuje to robilo v obrovských množstvách naraz po celej päťročné obdobie.

historické informácie

Klobása na svete s názvom gurmánske druhmi suchého Saláma na ktorých prípravu sa použili používa hovädzie mäso, bravčové mäso, konské mäso alebo králika.

Termín je vzatý v lexikóne nemecky hovoriacich Švajčiarov. Také slová talianskeho alebo francúzštiny je preložený ako "mozog".

Asi pred piatimi stovkami Milanese obchodníci slovo zervelada nazýva klobásy.

V najranejších receptov na jeho výrobu z bravčové mäso, slaninu, syr s prídavkom exotického korenia: škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.

Švajčiarske korene Cervelo

Dnes švajčiarska klobása má celosvetovú slávu a povesť. Líšia sa zaoblený tvar, určitý priemer plášťa, ktorý je vyrobený z najlepších čriev hovädzieho dobytka. Brazílsky býky sú považované za ideálne, pretože umožňujú čreva sa dostať do najlepšej údenín, ktoré pleť dokonale chrumkavé na zuboch.

Tento produkt je vo Švajčiarsku je považovaný za "symbol národnej identity", možno nájsť v zozname kulinárskeho dedičstva tejto krajiny. Pre jeho výrobu z ľadu, korenia, slanina, škvarky a hovädzie mäso. Predpokladá sa, že mal pôvodný "dokonalú zakrivený tvar" a chuť, s názvom "údený s mierou."

Jedná sa o tradičné jedlo počas karnevalu "Fastnaht" navždy zapísal do švajčiarskeho folklóru.

Klobása "fínčina" sovietskymi štandardy

V Sovietskom zväze je prísne regulovaná uvoľňovanie akéhokoľvek produktu. Technologický výrobný proces, a potom predal hotového výrobku, nutne boli testované.

Podľa sovietskeho štandardu Cervelo (GOST 16290-86) mala byť jedna štvrtina hovädzieho mäsa (najvyšší stupeň), štvrtina - bravčového (chudé časti) a polovica mastných častí bravčového mäsa, napríklad, by mohli byť použité bravčový rezeň.

Okrem toho formulácia zahrnuté korenia sada sa skladá zo soli dusitanu sodného, cukor, mletého čierneho korenia alebo biele, muškátového orieška alebo kardamónom.

Škrupina bola vykonaná za sucha, elastické, pevné a bez plakov formy. Musela sa držať k mäsu.

Rezaním bochník salámy, bolo vidieť, že má jednotnú farbu v stredu a na okrajoch, v blízkosti nádrže. Klobása mala elastickú konzistenciu rozhodne tesný, nie voľná. Žiadne sivé škvrny alebo špina fliačky na reze by nemala byť.

GOST predpokladanou skladovateľnosť tohto druhu salámy - do tridsiatich dní, v závislosti na teplote: nie menej ako nula a nesmie byť väčší ako štyri stupne Celzia. okolitý vzduch teda musí mať relatívna vlhkosť 75 až 78 percent.

Dnešné klobása

V súčasnej dobe je hlavný kupujúci na salámovej hmoty - je varená a údená klobása s spoľahlivú vysokou kvalitou.

Po rozpade Sovietskeho zväzu v Rusku, niektorí výrobcovia začali vyrábať druhy salámy recept na salámy, napríklad "Ostankino", mäso je známy pre jeho povesť, stále produkuje celý rad úspešne.

Je pozoruhodné, že niektorí výrobcovia údenín niekedy ísť do trik, nemali okamžite vytvárať rôzne varené a klobásou, jednu udávajúce názov "klobása", ďalšie - "Servel fínčine" a tak ďalej. Zvyčajne je to len marketingový trik, pretože podstatou salámy nie je ovplyvnená.

Všetky tieto druhy varených Saláma mierne odlišné vo svojom zložení.
Cervelo charakteristické rysy - prítomnosť jemnozrnného, sladkou chuťou a dobrú chuť.

V apríli tohto roku, "prvého kanálu" ústredná televízia v "skúšobných nákupov" boli skúmané rôzne druhy varených údené od rôznych výrobcov. Okrem iného študoval salámy "fínčina" ( "Ostankino"), ktorý je osvedčený.

V procese prevodu sa cítil ako bežných spotrebiteľov a profesionálnymi odborníkmi, ale nikto ukázal na akékoľvek podobnosti medzi aktuálnym vzorky s "fínskej" klobása zo sovietskej éry.

Jediná vec, ktorá bola vyhlásená je túžba vidieť tento produkt v tukových kusy nie viac ako tri milimetre.

O receptu

Dnes rôznych výrobcov môže výrazne zmeniť zloženie výrobkov v súlade so špecifikáciami schválených pre nich.

Napríklad, "fínskej saveloy lepší" vydanom na Grodno mäsa továrni pozostávajúce z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, slaninových, jodizovana stolný soľ, dusitan curing- zmesi a potravinárskych prísad.

Nachádza sa na predmestí "Firma mortadela" vyrába "fínsky saláma", ktorého zloženie je trochu odlišné od uvedených. Navyše hovädzie a sadlo v ňom sú proteínové doplnky zvierat, sušené mlieko, soľ, škrob, korenie a bylín.

Tambov mäsový spoločnosť OOO "Zhupikov" v produkcii odrôd salámy sa pridávajú do hovädzieho, bravčového a slaninou sada sušeného mlieka, soľ, cukor a prírodné korenie.

Názory "fínskej" klobásy továrenské "Ostankino"

Na internetových stránkach veľa klientov o tento produkt. Je potrebné poznamenať, že cena je dosť vysoká, ale je to úplne oprávnené, pretože používanie to v potrave dáva radosť.

Hovoriť pozitívne o tento druh salámy so žltým logom "Ostankino". Mäsokombinát, ktorá má svoju vlastnú históriu. Jej produkty sú vždy v dopyte najsofistikovanejšie spotrebiteľa.

Tento druh údenín so svetlo hnedými brúsneho papiera má príjemnú vôňu. Veľmi pôsobivé a atraktívny vzhľad plátky. Korenie sa pridá v dostatočnom množstve, aby sa meranie. Nepotrebné nečistoty necítil.

Kompozície, okrem hovädzieho mäsa, je bravčové mäso, tuk prítomný vo forme dobre mletých kusov.

Je zvláštne, že chleby sú predávané Cervelo váha gramov na sto kilogramov menej, takže podvedome zdá sa, že hodnota výrobku - menej.