Xantánová guma - čo to je? Potravinárska prídavná látka E415: vlastnosti a aplikácie

Xantánová guma - čo to je? Xantánová alebo potraviny stabilizátor E415 "potraviny zahusťovadlá" kategórie - prírodné chemické zlúčeniny, ktorá je použitá vo varení ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo a konzervačný prostriedok. Zlúčenina dobre rozpúšťa v mlieku, vo vodných, cukru a roztoky solí.

Použitie vo varení stabilizátor potravín

• Pri pridávaní xanthan v mletého produktu sa stáva pružnejšie a viskózny.
• Štruktúra výsledného produktu sa získa a odolný plast.
• Keď sa tepelné spracovanie a dlhšie uchovávanie konečného produktu sa zníži straty vlhkosti.
• Zahusťovacie činidlá sa používajú pre jedál teplej i studenej zložiek.
• To vám umožní dať pokrmu smotanovú chuť.

Hlavný rozdiel od väčšiny xanthan škrobov, že to funguje nielen teplo, ale aj studených pokrmov, umožňuje použitie žuvačky v omáčke chladných zložiek.

Xantánová guma, stabilné pri kolísavých teplotách, pracuje efektívne v soli, alkalické roztoky, a to aj v kyseline. Odoláva cykly zmrazenie / rozmrazenie je vynikajúci náhradou za lepku v prípade, že poskytuje flexibilitu produktu.

SPHERIFICATION molekulárnej kuchyne guma široko používané pre, tj. V prípade potreby vyrobiť produkt s pevnými časticami suspendačními v kvapaline. Nemení chuť, sa používa na zahustenie omáčky pre brzdenie plynov v kvapaline, želé bráni produktov po skvapalňovanie stabilizuje emulziu a umožňuje, aby sa stabilný penu.

Xantánová guma je široko používaný v ľadovej: nápoj stáva krémovú textúru, a kúsky ľadu lepší raspredelayutsya v kvapaline.

Zahusťovadlo pre smotany a majonézy

Pri výrobe potravinárskych výrobkov E415 používa pri výrobe majonézy, omáčky, kyslou smotanou. Veľký dôraz je kladený na mysli súlad produktu: musí byť jednotný, musí byť konzistencia pastovitá udržovaný po celú dobu trvanlivosti výrobku. Niektoré produkty majú trvanlivosť 4 mesiace alebo viac.

Xantánová guma prispieva k dosiahnutiu týchto výsledkov. Vynikajúci zahusťovadlo pre kyslou smotanou a majonézou, E415 má vysokú lepitelnosti, odolný voči teplotným zmenám, k pôsobeniu rôznych enzýmov.

Kyslou smotanou a majonézou s vynikajúcou stabilizátor viskozity, nie sú závislé od rozdielu teplôt. V tomto prípade je guma úplne nahradí škrob, ktorý sa pridáva do klasickej jedlo, ktoré robí chuť bohatšie a sviežim. Xantánová guma tvorí základ produktu z tela, tak, že zostáva stabilný bez ohľadu na zmeny teploty.

Xantánová guma: zloženie a pôvodu

Ale to, čo je v tejto veci? Xantánová guma - čo je to vlastne? Vzhľadom k baktérií canthomonas campestris - xantanová derivátu - tento produkt dostane jeho meno. Baktérie používa sacharóza a fermentujú sa do pevnej hmoty. Hmotnostný následne spracované na prášok. Vzhľadom k tomu, baktérie polysacharid slúži ako ochrana pred vysušením, xanthan je široko používaný v kozmetike pre hydratáciu pokožky.

Xantánová guma bola prvýkrát vykonaná v roku 1950 v Spojených štátoch amerických. Prijaté v maloobchodných tržieb v polovici 1960, v roku 1969 to začalo byť používaný v potravinách. Získajte guma môže byť celá rada spôsobov. Spočiatku bol pripravený z laktózy ako vedľajší produkt vyrobeného pri výrobe syra. Následne sa začala dostávať gumu z kukurice, sóje, pšenice.

Inovácia v žiadajúcej xantánovej gumy

Xantánová guma - čo to je a ako sa používa v molekulárnej kuchyni? Cook Ferrand Adrian použitá xantánová guma v molekulárnej gastronómie na "pozastaviť" hustej látky v kvapaline. V roku 2005 sa stal známy svojou misku "melón so šunkou": priehľadný ksonome Ham s jasnými dynnymi oblastiach.

V roku 2006, Adrian vytvorené pomocou xantánovú misa "Oyster s cava", ktoré bolo doručené v španielskom El Celler de Can Roca, už niekoľko rokov jedným z piatich najlepších reštaurácií na svete.

Guľový olivový - klasická molekulárna gastronómia kuchár Adria F. - príklad reverznej SPHERIFICATION. Xantánová guma sa používa ako tesnenie olivového šťavy, ktorá je uzavretá v guli.

Miska "bubliny liči" Xanthan je stabilizátor. Ona sa spojí s bielym vaječného prášku, čo vedie k vzniku stabilných pôvodnej bubliny.

Použitie xantanová gumy v jedálničku

Food zahusťovadlá ako je xantánová guma, sú používané vo výžive ľudí, ktorí trpia potravinovej intolerancie a alergií. Low-kalorickej pokrmy xanthan sa používa pre zlepšenie chuti a konzistencie. E415 sa používa pri výrobe bezlepkovej múky, pridať mäkkosť produktu a pružnosť. Pre ľudí s dysfágiou, vzácnou poruchu, je ťažké prehĺtanie, guma sa používa pri varení, pretože jeho viskozita. Na základe ksanitanovoy guma robiť krém zeleninu, mäso, ryby, ovocie.

Vlastnosti xantánovej gumy

Vzhľad produktu je transparentný, takže vzduchové bubliny sú ľahko vytvorené.

Chuť je bohatá, krémová.

Hoci xantánová guma sa používa pre stabilizáciu mrazených zložiek v zmrazovania nie je nutné.

Xantánová má tixotropné vlastnosti, ktorá sa stáva menej viskózna pri miešaní. Kvapalina sa nestane.

Xanthan je široko používaný nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike, lekárstve, pri výrobe náterových hmôt, hygienických výrobkov, spracovanie ropných produktov.

Xantánová guma. Účinok na ľudské telo

Xantánová guma - čo to je a ako sa jeho použitie má vplyv na ľudské telo? Tento balastné produkt, ktorý nie je absorbovaný do tela. Neexistuje žiadny dôkaz negatívneho vplyvu na ľudské telo E415.

Štúdie ukázali, že neexistujú žiadne účinky na ľudské zdravie pri použití xantánovej gumy. Vzhľadom k tomu, xanthan - produkt prírodného pôvodu je minimálna úroveň zabezpečenia bolo pridelené. Odborníci však povedať o možných prejavy nadúvanie v prípade použitia tohto produktu vo veľkom množstve.

Tak xanthan kvôli nízkej alergie prípustné pre použitie v diétnych a príkrmov.