Tajomstvo popularity ležiaka

Napriek globálnym zmenám, ku ktorým došlo v Spojených štátoch a na medzinárodnom trhu s pivom v posledných dvoch a pol desaťročia, jedna vec je vždy pravdivý: svetlý ležiak je ďaleko pred ostatnými typmi predaja. Sedem z prvej desiatke, šesť hornej siedmich do troch najpredávanejších pív odrôd sú jasné svetlo v Spojených štátoch. V priebehu bolo prijaté 2015 predaj len Bud Light piva viac ako dve miliardy dolárov v zisku, čo je takmer trikrát viac, než bol prijatý z predaja Budweiser, väčšina z nich nemá predávať svetlé pivo v Amerike. Coors Light pivo dosiahli hodnoty vo výške jednej miliardy dolárov v predaji. A na treťom mieste bol Miller Lite pivo, ktorého predaje za rok predstavovali 884 miliónov dolárov. Pre porovnanie: Sierra Nevada svetlé pivo, jeden z najpredávanejších a známych crafting pív, vzal devätnáste miesto v rebríčku predaja - jeho číslo bolo 79 a pol milióna dolárov.

dôležitých otázok

Ale to je jasné svetlé pivo? Ako sa líši od ostatných odrôd? A v prípade, že jasné svetlo pivo je tak populárny, prečo to neurobiť všade? Odpoveď na tieto otázky môže byť aj ťažšie a jednoduchšie, než si myslíte.

Čo je to jasné svetlé pivo?

Po prvé, poďme sa pochopiť jeden pojem: svetlý ležiak - to je obyčajné pivo, ktoré sa varí v rovnakým spôsobom ako všetky ostatné odrody. Svetlé ľahké pivá sú rovnako ako "normálny" piva, pokiaľ ide o ostatné. Nie všetky odrody klesne na vašej chuti, ale to neznamená, že niektoré odrody nie je "normálne". To má zabezpečiť, že mnoho ľudí z nejakého dôvodu myslia, že jasné svetlo pivo nie je tak dobrý ako každý iný. Z technického hľadiska nie je jediným faktorom, vzhľadom k tomu, že sa týka konkrétne pivo v tejto kategórii - je nízky obsah kalórií, čo vedie k nízkym obsahom alkoholu. V týchto pív slovo "jasné svetlo" sa vzťahujú skôr k relatívne nízkym obsahom alkoholu a kalórií ako farba piva.

analógy

Avšak je potrebné spresniť: obsahu vo vzťahu k čomu nízka? A tu sa otvára charakteristický svetlý ležiak, ktorý je najunikátnejšou: jasné svetlé pivo často je analóg už existujúcich druhov v "repertoári" pivovaru. Napríklad v rade produkcie pivovare nemusí nutne podieľať sa na normálnom Stout, aby bolo možné variť Imperial Stout v širokom rozsahu, ale najslávnejší ľahké pivá väčšinou sú "ľahšie" verzie existujúcich, viac high-kalorickej pív.

Ako sa toto pivo?

Tento jav môže tiež pomôcť vysvetliť, prečo vo väčšine prípadov, jasné svetlé pivo sa považuje za niečo horšie. Jasné svetlo piva sa objavil v polovici sedemdesiatych rokov. Potom, vo väčšine prípadov, ľahké pivo bolo rozriedené konvenčného piva - chuť a vôňa obetoval znížiť kalórie. Značka piva Samuel Adams zdvihol veľa hluku v priemysle v roku 2001, keď bol trh zasiahla ľahšia verzia známych odrôd Samuel Adams Boston Lager, ktorý bol nazývaný Sam Adams Light. Tento krok v tej dobe bolo považované za neprijateľné pre crafting Brewers. Tvorcom značky Dzhim Koh, ktorý vždy s cieľom popularizovať svetlý ležiak, vysvetlil svoj postoj: "V deväťdesiatych rokoch sme si mysleli, bude vyzerať žiarivo svetlé pivo pre našu značku? Toto pivo mal byť plný chutí a vôní, ktoré nie sú bledú, bez chuti perlivý nápoj. Keď to prišlo k vytvoreniu tohto piva, sme museli pracovať ako z receptu a cez priamo procesu varenia. " Tento výskum obdobie trvalo dva roky, počas ktorých boli vytvorené 23 možností piva.

prednosti

História piva Sam Adams Light zdôrazňuje dva body týkajúce sa varenie svetlého ležiaka. Po prvé, zatiaľ čo v jasnom svetle pivo má menej kalórií ako normálne, nemalo by k žiadnemu konkrétnemu chuťový profil. Po druhé, aj keď je varná svetlý ležiak sa nelíšia v zásade z rovnakého procesu v prípade iných piva, pri bližšom skúmaní, stále je oveľa zložitejšie.

Špeciálna technológia: rozdiely vo výrobnom procese

Počas procesu varenia využíva špeciálnu technológiu zvanú trávenie clobbered slad. Ide o metódu vykonávať viacstupňové rmutovania bez pridania ďalšej vody bez poskytnutia dodatočnej teplo do vane rmutu. Tento proces trvá o niečo viac času a pozornosti, že ide o krok potlačenie enzýmu. S vedomím toho, že môžu byť umiestnené v slade peci pri vysokej teplote a zabiť sladových enzýmov, čím pivo menej výživné. Jednoducho povedané, zničenie enzýmov zníženie počtu kvasných cukrov, a tým znížiť obsah alkoholu a kalórií. Avšak skutočnosť, že je potrebné vysvetliť neprofesionálne jazyk, tvrdí, že vytvorenie jasných svetlých pív prekračuje medze základných vedomostí o domáce varenie. Ale keď sa pozriete z pohľadu procesu varenia piva, vznik piva s cieľom znížiť počet kalórií, je oveľa zložitejšie, je to proste úplne iný spôsob.

zložitosť procesu

Avšak, sládek Trevis Mur, ktorý pracuje v továrni, vyrába svetoznámy "Budweiser", sa domnieva, že niektoré aspekty výroby svetlý ležiak pivo môže byť trochu zložitejšie, a to najmä pokiaľ ide o kontrolu kvality. Svetlé ľahká piva je ťažké, aby sa ubezpečil, že majú konzistentné a opakovateľné chuť. Všetky odrody svetlý ležiak pivo vyrobené v továrni sú najprísnejšie postupy kontroly kvality, spoločnosť môže dodávať na trh vysoko kvalitné piva.

Prečo tak málo firiem výrobe týchto pív?

Vysoká úroveň kontroly kvality by mohla byť odpoveď na poslednú otázku: vzhľadom na to, že v samotných Spojených štátoch existuje viac ako päť tisíc pivovary, prečo nie vyrábať viac jasné svetlo odrôd, ktoré predávajú najlepšie? Trevis Mur vyjadril niekoľko dôvodov, prečo jasné svetlé pivo v Amerike je stále ojedinelý jav najväčších výrobcov piva. Po prvé, vo zväčšenom meradle znamená, že aj vysoká úroveň kontroly kvality surovín. Napríklad, väčšina z použitého sladu sa vyrába v zariadeniach, ktoré patria do rovnakej spoločnosti. A používa svetoznámou skúsenosti s výrobou sladu z jačmeňa, z najkvalitnejších na svete. Čas a peniaze - to je tiež dôležitým faktorom. Počiatočné náklady na zariadenie môže byť pre malé a stredné podniky neúmerne vysoké, a to trvá roky štúdia a praxe zvládnuť tento proces.