Speniť - proces varenia

Vo varení, existuje niekoľko podmienok, ktoré nie sú vždy zrozumiteľné pre začínajúcich domáce kuchári práve vstúpil tento úrodnú cestu. V zložitých a jednoduchých receptov na varenie sú často slovo "speniť". To je jeden taký spôsob prípravy produktu, ktorý vyžaduje starostlivé zváženie. Čo je to - vyprážanie, dusenie alebo nejaký iný spôsob tepelnej úpravy kurzov (zvyčajne jedna z jeho zložiek)? Poďme konať spoločne.

Speniť - táto ťažba

Termín pochádza z francúzskeho slova passer, čo znamená "chýba nejaký čas." Podstatou procesu - spracovanie v tuku, oleja, v ktorom sa výrobok (veľmi zelenina) podrobená extrakcii. Čo to znamená? Farbivá a aromatické látky, v extrakčnej proces pokračuje tuku (napr., Rastlinný olej), a produkt (napr., Luk), a tým podrobia zmäkčenie a stáva viazaný a chutí ako by zverejňovať všetky jeho vnútorné dôstojnosť. Pokiaľ budeme hovoriť o opečené cibule, potom to zmizne nadmernej ostrosť a horkosť a stane sa mäkký a jemnú chuť získava zvláštne, rafinovaný chuť. To je dôvod, prečo tento proces je často používaný vo vysokom európskom varení.

Speniť a passirovka

Niekedy recepty našiel termín "passirovka", "pasážovania." Ale to je gramatická chyba ako slovo - z kategórie športových výrazy znamenajú akrobaciu, napríklad, "aby sa zabránilo pádu, aby sa uistili, na skok." V prvom prípade, pri použití písmeno "e" je kulinárske termín.

stanovenie hodnoty

Najpresnejšie definícia slova môžete vidieť v kulinárske slovníku Vilyama Pohlebkina, známy historik a praxe varenia umenia. Speniť - fritovacie na miernom ohni v pomerne veľké množstvo oleja alebo tuku nasekanej zeleniny, čím sa získa mäkkosť výrobku. Je dôležité, aby sa zabránilo prudkému praženie, pálenie, okoralý.

aký Passer

Toto tepelné spracovanie sa podrobí hlavne okopanín, najmä mrkvy a repy. Nie je výnimkou, a cibule. A robí to s jediným účelom - na identifikáciu a zdôrazňujú charakteristickú chuť a farbu (S vedomím extrakcia), ktoré sa v priebehu vyprážanie, ako bolo uvedené aj v dávnych dobách, sú zosilnené. Napríklad, opečené cibule sa používa v mnohých európskych pokrmov, pečenie, zdobenie.

Príklad: cibuľa a mrkva

Vezmite panvicu s dobre predhriaty rastlinný olej (120 °). Používame slnečnicový, olivový, kukurica. Dvojica stredné cibule očistiť a rozsekať najemno. Dal v rozpálenom oleji. O niekoľko minút smažiť cez mierne teplo. Predstavíme s strúhanej mrkvy. Z toho vyplýva, že zelenina nepáli a jemne zmäkčiť (ale nie varené) a "open". Keď cibuľa spriehľadní a trochu zlatenie a mrkvu - mäkká, je čas vypnúť. Zelenina môže byť vo forme pridať do polievky, plnky, ďalších pokrmov.

Mimochodom, speniť - je univerzálny proces. Tieto účinky môžu byť vystavené, a ryby, nakrájame na malé kúsky, rovnako ako ostatné produkty s rýchlymi vlastnosťami potravín.

Ako hnedú múku?

V niektorých receptoch, rôzne druhy múky je tiež predmetom takéhoto tepelného spracovania. To sa uskutočňuje vyplnením polievok alebo omáčok. Rozlíšiť bielu, červenú a studenú speniť:

1. Bielu. Múka v procese praženia a túžba nestráca svoju prirodzenú (biela) farbu.
2. Red. Múka sa temný, zlatej farby (zvyčajne ide o plnenie červenú omáčku).
3. Je chladno. Múka sa zmieša s olejom bez vykurovania a praženia.