Rozmrazovanie - je ... Application proces u rýb a mäsa

Najčastejšie nezrozumiteľné výrazy označujú niečo veľmi jasné a dôverne známe. Napríklad tajomný rozmrazovanie - jednoducho rozmrazovať. Avšak rozmrazovanie kompetentní, môžete uložiť v produktoch všetkých ich úžitkových vlastností a chuťou. Ako mrazené výrobky sa vyznačujú rôznymi fyzikálnymi vlastnosťami odmrazovania sa vykonáva rôznymi spôsobmi, aj keď všeobecné zásady a uloží do pamäte. Najväčší počet mrazených rýb a mäsa, rovnako ako termín pre väčšie časti sa odkazuje na ne.

Rozmrazovanie mäsový priemysel

Existuje niekoľko spôsobov, ktorými je pre produkciu mäsa rozmrazené.

Mikrovlnná rúra odmrazovanie. Je to proces, trochu podobný prevádzku bežného kuchynského mikrovlnná rúra, ale v oveľa väčšom množstve. Jeho nevýhodou je, že tuk absorbuje mikrovlny s inou intenzitou ako mäso, kosti a všetko, čo znamenajú. Ktorá sa nachádza v blízkosti chrbtice prehriatia tkaniva a kvalita mäsa sa zníži. Avšak, tento proces je veľmi rýchly: ton zdochliny rozmrazené pred chladničke po dobu niekoľkých hodín.

Dielektrikum rozmrazovanie - je vplyv na mäso elektródami, medzi ktorými sa nachádza. Kľúčovou podmienkou: elektródy nesmie prísť do kontaktu s výrobkom.

Vystavenie ultrafialovému žiareniu. Dobrý neutralizuje baktérie, ale skôr pomalý.

Vákuum odmrazovanie. To platí iba pre rozmrazovanie hydiny, bloky a rezy jeho polovičiek trupov sa nepoužívajú. na suché páry základe sa vstrekuje do vákuového bubna. Sanitárne oprávnené, ale je obmedzený na použitie.

Všetky tieto metódy prípravy mrazených produktov pre varenie, samozrejme, sú dobré len pre priemysel - doma, takže nebudete dať odmrazovanie.

Odmrazovanie produkcia rýb

Je to na základe parametrov (veľkosť, štruktúra), je veľmi odlišné od mäsa zo suchozemských zvierat a vtákov, a preto rozmrazených trochu inak. Hlavným problémom je, že v rozmedzí od -5 do -1 ° denaturované proteíny v kostre, takže medzera v priebehu odmrazovania sa musí "preskočiť" tak rýchlo, ako je to možné.

Najpoužívanejšie rozmrazovanie ryby - voda, s teplotou 12-16 stupňov. A iba pomocou tečúcej vody, pretože stagnujúce veľmi rýchlo ochladzuje okolo mŕtvych tiel a rozmrazovanie proces výrazne spomalí. Rovnaká metóda sa používa rozmrazovanie gazdinky a domácej kuchyne.

Veľké ryby, ako platýza a tresky často rozmrazené vo fyziologickom 4% roztoku. Táto metóda nie je vždy možné, pretože niekoľko tiel prosalivayutsya. Pri výrobe konzerv je nutne vziať do úvahy, ale v surovej podobe predávať takú rybu nie je žiaduce.

Jedným z najnovších metód, ktoré produkujú odmrazovanie ryby - elektromagnetické vibrácie. S pomocou procesu odmrazovania je urýchlená takmer 2 krát.

Ďalšie modernou metódou - využitie vysokofrekvenčného prúdu. Umožňuje rozmrazené ryby rovnomerne.

Home odmrazovanie: mikrovlnná rúra

Skutočnosť, že tento prístroj je schopný rýchlo rozmrazovanie potravín, že vedia všetko. Ale pravidlá, podľa ktorých rozmrazovanie mäso je rovnomerne, nie sú v súlade s ním. Výsledkom je, že niekedy výrobok získaný suchý alebo šťavnaté a niekedy sa stáva konkrétne a nie príliš príjemná vôňa. Po prvé, mäso by mali byť umiestnené do nádoby vhodnej pre mikrovlnné rúry, a pevne ho zavrieť. Po druhé, každé tri minúty, produkt je povinný odovzdať, inak, jednu ruku mu razlohmatitsya, a na druhej strane zostane zmrazený. Po tretie, príliš veľký kus by mali byť znížené, aby nedošlo k zostať zmrazené úseky v ňom.

Home Rozmrazovanie: voda

Mäso nie je moc dobrá, aj keď, a rýchly spôsob. Jeho nevýhodou je, že nasýtenie mäso s vodou a stáva porézny. Tomu sa dá vyhnúť, ak si to dať do vrecka alebo kontajnera dobre uzavretý. Odmrazovanie je nutné len pod studenou tečúcou vodou - hot (alebo dokonca teplé) kazia chuť mäsa a uľahčuje rýchle množenie baktérií na ňom.

Home Rozmrazovanie: v chladničke

Samozrejme, že táto metóda je najodolnejší. V závislosti na veľkosti kusu, bude trvať najmenej pol dňa. Avšak, keď ukazuje, ako urobiť výrobu rozmrazovanie mäsa, to znamená, že vám umožní uložiť do výrobku s maximálne slušné, že áno. nie je vyžadované žiadne zvláštne úsilie pre túto rozmrazovanie: práve noc predtým je mäso potrebné presunúť do spodnej časti rastlinného priestoru chladničky a trpezlivosti. A pre mrazené mleté mäso je všeobecne jediným prijateľným spôsobom domova.

Trochu horšie zachovať potrebné vlastnosti mäsa, ale je to oveľa rýchlejší ako rozmrazovanie pôsobí v interiéri. To trvá 3-4 hodín; to by malo byť vykonané v miske na ktoré sa vzťahuje s uterákom.

Prinajmenšom v prípade nevyhnutne potrebná rozmrazené mrazené potraviny, môžete tak urobiť vo vodnom kúpeli. Avšak mäso by mala byť nasekané časti, alebo mimo neho, pasterizované a vnútri zostane pevný. A samozrejme, miešať, aby ju ohriať rovnomerne.