Postupový vývojový diagram Confectionery: Podrobnosti

Cukrovinky, v závislosti na východiskovom materiáli, z ktorého sú vyrobené, sú cukor a múku. Schéma proces v každom prípade odlišné. Cukrové považované za výrobky, ako želé, karamelu, čokolády, cukríky, karamelky, želé a múky - všetky výrobky, ktoré obsahujú múku oblátky, sušienky, koláče a tak ďalej.

fázami výroby

Rôzne druhy cukrárskych výrobkov vyrobených pomocou špeciálnych technologických programov. Ale všetky operácie procesu možno zhrnúť do troch fáz:

• prípravku;
• základné;
• finále.

V prípravnej fáze, dôležitú úlohu hrá stabilné dodávok surovín a výrobných procesov potrebných komponentov. V tejto fáze, je surový materiál prijatý a pripravený pre skladovanie, a potom pripraví pre výrobu. Všetky práce sa vykonáva na hlavné fázy konania, v ktorom cukrárske hmoty, lisované výrobky, spracované ploche. Na hlavnej fáze, rozbalil hotového výrobku. V konečnej fáze je konštrukcia produktu získaného v balení.

Ako funguje cukráreň

Fungovať cukráreň je postavený na rovnakom okruhu, tak to môže fungovať ako samostatná jednotka, alebo môže byť súčasťou veľkej produkcii potravín. Tu je výroba rôznych potravinárskych výrobkov. Každá dielňa sa skladá z jednotiek, z ktorých každá plní svoje funkcie v miesenie cesta sa zmieša, ktorý je dodávaný do testorazdelki oddelenia, potom pečenie a dekorácie. Každý cukráreň je konštruovaný tak, aby tieto priestory boli v poradí, v ktorom sú všetky operácie na pracovisku.

vytváranie pečenie

produkčné práce cukrovinky je založený na základe prijatých žiadostí zo strany spotrebiteľov. V súlade s týmito vypočítané požadované množstvo surového materiálu, ktorý je uložený správne v špeciálnych chladiacich skríň. V prvom kroku do pracovného procesu začína príprava dielenských výrobkov, manipulácia s vajcom a preosievanie múky. To sa vykonáva v špeciálnych pracích kúpeľov a výrobného stola. Sitko odstraňuje mechanické nečistoty z múky, čo je voľný, aby pečivo bolo kvalitné.

Cesto hnetenie sa uskutočňuje v hnetacie, ktorý rýchlo a účinne hnetie kvasnice, čerstvé alebo pečiva cesto. Použitie planétových miešadiel pre produkciu proteínu vytvorené vzduchu, tekuté droždie alebo mäkkého pečiva cesto, šľahačka, soufflé, želé. Ak chcete, aby výrobu lístkového cesta s použitím cestové brožúru.

Rezanie, tvarovanie a pečenie

Ďalej sa pracovný proces zahŕňa rezanie a tvarovanie cukrárskych výrobkov. To sa vykonáva v samostatná jednotka, ktorá poskytuje priestor pre rezanie iným testom. Puff a krehké cesto je rez a tvarovaný pre chladenie potravín, pretože tieto typy testov musia byť ochladený v prípravku. Lisované výrobky, vytvorené z piesku, sušienky, lístkového cesta, stačí ísť do pečiva list a pečieme.

Polotovary podrobené tepelnému spracovaniu pre pripravenosť a tento krok - možno najdôležitejšie v celom procese schéme. Každý typ cukrovinky je vytvorený pri určitej teplote a trvanie tepelného spracovania, ktoré treba dodržiavať. Pečenie sa vykonáva v špeciálnych stojanoch od pekára kamier 2-4. Na konci pečenia pečiva pripravený ísť ostyvochnoe oddelenie, kde sú chladené.

Výroba tort a sladkého pečiva

Schéma proces zahŕňa registráciu a cukrovinky. To sa robí v samostatnom výrobnom mieste, kde sú koláče podrobí rezanie, impregnácia, mazanie a dekorácie. Schémy vyžadujú zariadenia špeciálnej časti zariadenia a vybavenie chladiacich stolov mixéry, ktoré tvrdé cukríky a sirupov sú pripravení krém. Výsledné produkty sú zaslané skladovanie: Produkty s ovocnou náplňou a smotany sú uložené v chladničke, kde je teplota 6-8 stupňov.

produkcia čokoládových

Cukrovinky čokoláda vedená z kakaovej hmoty a kakaového masla. Aditíva používa práškový cukor, mlieko alebo smotana, emulgátory, orechy a rôzne príchute. Etapy výroby čokolády takto:

• spracovaných kakaových bôbov na výrobu kakaové výrobky;
• prípravu čokoládovej hmoty a plnenie;
• čokoládové formy;
• Čokoláda je plná.

Pri výrobe čokoládových výrobkov kakaových bôbov sa čistí a triedi podľa veľkosti za použitia špeciálneho vybavenia. Vybrané výrobky sú zasielané tepelnému ošetreniu - potrebné na odstránenie vlhkosti a zlepšenie chuti fazule. Vyčistené a ochladené fazuľa sa drvia v špeciálnom stroji, plášť a klíčky oddeľujú. Výsledné frakcie kakaové boli použité pre výrobu rôznych druhov čokolády. Všimnite si, že vyššie stupne sú čokoládový dezert z veľkých fazule (6-8 mm).

výroba karamel

Cukrovinky vykonávaná s pridaním karamelovej hmoty náplne, alebo bez neho. Tvorba karamelové výrobky z kryštálového cukru a melasy s prídavkom farbív, rôznymi náplňami, tuky, mliečne výrobky. Z technologického hľadiska je proces sa skladá z niekoľkých fáz:

1. Príprava karamelový sirup. Jeho obsah vlhkosti nesmie prekročiť 16%.
2. Ukazuje karamelové hmoty.
3. Pripravte si náplň.
4. Karamel formy a ochladí.
5. Vykonávanej balenie, obaly a výrobky vyrábané.

Sirupy sa pripravujú buď kontinuálne alebo diskontinuálne. V každom prevedení je podrobená varu karamelovou hmotnostná vlhkosť dosahujúci maximálne 3%. V tomto prípade, index hmotnosť bude v amorfnom stave.

Výroba marshmallow

Schéma výrobného procesu z marshmallow je približne rovnaká ako pri výrobe iných cukroviniek. Najprv sa pripraví zmes surovín bol pripravený predpis, sa získa na základe sirupu a cukrový sirup, sirup vystupuje, tvarované, zmes sa suší, presklené a potom naskladané.

Základný postup na výrobu cukrárskeho marshmallow je tvorba peny. Je vytvorený na základe pektínu a gelujících činidiel. Formulácia marshmallow produkty dochádza k zrážaniu ovocné pyré zmieša s cukrom, sirup z melasy a vaječného bielka. Pre otočil našuchorený hmotnosti, podiel pevných látok v zmesi, musí byť 59%. Sam sirup sa varí vo fermentore, kde sa varí až na obsah pevných látok až 85%.

Marshmallow hmota sa prudko triasť do auta, ktorá sa nabíja Rx časť ovocného pyré, polovica vaječného bielka. 8-10 minút z víriace proces sa potom pridá do druhej časti proteínu, gelovací činidlá, ibištek hmotnosť voči nárazu rovnomerne. Po varení hmoty sa privádza do zefirootsadochnuyu stroj, kde uložením marshmallow vytvorený do pologule.

Po lisovaní sa marshmallow je odoslaný do vystoyku a sušenie, pripravené puzdro vystavené zasklenia. Organizácia procesu predpokladá, že hotové výrobky sú ručne odstránené z webu je plná a balí.

tvorba karamelu

Iris - mliečny cukrík, k výrobe, ktoré používajú mlieko, cukor, sirup, olej, korenie a príchute. Na základe vysokej teplote (až 130 °), cukor a mliečne proteíny sú tak zmiešajú získajú tmavú farbu a charakteristická chuť. Konzistencia a štruktúra dúhovky môže byť karamel, tj. Pevné a varená alebo tirážny (dúhovka má jemnú kryštalickú štruktúru).

Schéma technologický postup prípravy dúhovky obsahuje rad sériu operácií: prípravu surového predpis prípravy zmesi vriacou Gladden hmoty, ochladením, a potom sa vytvorí clona. Gladden vrstvy hmoty držané v rámci valcovacieho stroja, načo sa rozreže na štvorcové alebo obdĺžnikové tvary výrobkov.

Výroba marshmallow a marmeládou

Oni sú populárne cukrárenské želé a pastilky. Ich vývoj je takisto vykonáva na špeciálnom zariadení za určitých technologického schémy. Výrobky marmelády-Pastila sú založené na ovocie a bobule, ktoré sa pridávajú do penové a studneobrazuyuschie látok. Najväčšie cukrárske továreň vyrába jablko, cín, nádrž marmelády, ovocné výrobky a vo forme želé.

Systém technologických procesov pre výrobu marmelády a pastiliek je založený na zvrhnúť hmotnosť cukru a ovocia s vaječného bielka. V závislosti od druhu hmotnosti sa pridá do zasiahnutá jablko cukru zmes, pasta je lepidlo a krém.