Ossetian pivo: Recept doma

Ossetian pivo doma - to je viac než len pitie. Počas varenia, čítať špeciálne modlitbu a špeciálne prísady ho s ničím neporovnateľný pikantnú chuť. Piť toto pivo Osetska a svadby, a vo chvíľach smútku. A v tento nápoj je veľmi bohatá história.

Legenda o Osetsko piva

História opojným nápojom siaha až do staroveku, kedy bez toho nemožno robiť žiadne jeden rituálne jedlo. Akonáhle starobylé Alans (jeden z obyvateľov kočovného kmeňa) s názvom Uruzmag, prechádzky lesom, všimol legrační obrázok. Sparrow, prehltnúť niekoľko zrniek vyzretých chmeľu, padol na zem a začal správať čudne: valcovanie na tráve, akoby pod vplyvom alkoholu s takými zaobchádza.

Keď sa vrátil k svojej žene, Uruzmag jej o tom, čo videl, a ona povedala: "Prines mi hop." Potom, čo jej manžel splnil jej prosbu, keď sa varí z chmeľu kvasiť a pridať ju variť. To je, ako vynaliezaví žena menom Shato myslel omamných piva, čo bolo ľahko opiť.

Pivné kultúra Ossetians

Všeobecne platí, že Ossetian pivo, najmä príprava a formulácia jeho spomenutý v mnohých povesťami. Zvlášť miloval miestni obyvatelia stupňa "aeluton". Hovorí sa, že na prípravu piva používa jatočných jahniat alebo ovčieho zadku - po štiepenie bola získaná ohromujúca pevnosť nápojom.

V rámci prípravy na hlučné oslavy sladu odobraté z okolia obce - s každou rodinou na konkrétne opatrenia. Preto sa v domoch Osetijců som sa vždy držal zásoby obilia na takýto prípad. Pivo sa varí prevažne z jačmeňa - ľahké kultúry v kultivácii a nenáročný na poveternostných podmienkach.

Slávny festival Dzheorguba tiež nie je bez pitia, ako je pivo Osetska. Recenzia hovoria, že to osláviť na počesť Georgiya Pobedonostsa - ako viete, je to svätý patrón Osetska. To je slávenie na jeseň, kedy sú všetky domáce práce hotové plodina je pozbieraná, a teda nie je hriech, a teraz opojný nápoj HOMEMADE.

Recept a technológia

Než začnete variť Osetska pivo, je potrebné, aby slad. Za týmto účelom sa surový pšenice a jačmeňa sa naplní čistou vodou (najlepšie na jar a chutné) a nechá ako také po dobu 24 hodín, alebo dokonca cez noc. Po ktorom sa voda vypustí a vlhké obilie je pokrytý vekom a dať na teplé miesto pre ďalšie tri dni. mali by kľúčik počas tejto doby.

Získané sušené zrná s klíčkami, najlepšie prirodzene a melú v prostredí hrubšie. Tak sa získa sladový Ossetian nutné na prípravu piva.

zloženie:

V 10 litroch vody, potrebné pre pol kilogramov pšenice a jačmeňa. A tu je to, čo to sú ingrediencie potrebné k príprave piva Osetska:

• Kvasnice - 20-75 gramov.
• Cukor - na vyžiadanie.
• Kukuričnej múky - 2 kg.
• Chmeľové šištičky - 50 gramov.

Krok za krokom receptu

1. Akonáhle vyklíčili zo semien máte slad, naliať ju do veľkého hrnca a kryt s vodou - nech postavia po dobu 3-4 hodín. Potom varu a dusíme po dobu dvoch hodín na miernom ohni.
2. Trochu ochladené zmesi sa snaží vypustiť ako je tomu sami Ossetians, napínal Osetska pivo. Recept domov predpokladá existenciu prútenom koši, posiate slamy. Ale môžete mať aj zvyčajný sitko alebo cedník.
3. Napätý tekutina spojiť s chmeľom a opäť privedieme k varu na malom ohni.
4. V tejto dobe si môžete vychutnať kukuričnú múku: je nutné smažiť v suchej panvici za stáleho miešania, kým sa zmení farbu. Pozor: to zmení farbu stmaviť, ale v žiadnom prípade by nemal horieť!
5. Táto múka tiež pridať kvapalinu chmeľ a varte po dobu troch hodín.
6. Po tomto hrnci, vyberte z tepla a mierne vychladnúť. Naliať do čistej nádoby.
7. Kadička rozpustil vznikajúce tekutého droždia. Ich počet závisí od požadovanej pevnosti: pre ľahké pivo "ženské" bude stačiť iba 20 g, ale silný "male" nápoj by vyžadovalo všetky 75.
8. Kvapalina s droždím, naliať do spoločného misy a dať na teplé miesto pre fermentáciu. Stále môžete zabaliť na hornej časti prikrývky. Tento proces bude trvať najmenej jeden deň. Po tomto Osetsko piva späť kmeňa. V prípade potreby pridáme trochu cukru.

Ako môžete vidieť, Ossetian pivo recept nie je tak zložité a nevyžaduje žiadne exotické ingrediencie. Jediná vec, ktorá je nutná - byť trpezlivý.

Len pivo alebo náboženský atribút?

Samozrejme, že pivo je teraz považovaný len opojný nápoj, nič viac. Ale v mysliach Ossetians sami, to zostane jedným z hlavných prvkov náboženského rituálu. Starí kňazi sa modlil k Bohu, držiace šálka to s pivom v ruke. Ale postupom času sme vymysleli Arak - ďalšie populárne Ossetian alkoholické nápoje, pivo začal kombinovať s ním, a to postupne stratil svoj rituálny účel.

V moderných Osetsko pivných slávnostiach to nič viac "náboženské", ako je voda alebo džús. Ale dodnes je to jeden z národných symbolov. Snáď nie menej dôležité ako cti Osetska a Osetska tradície. Môže sa to zdať neuveriteľné, ale pre nás, ktorí nie sú oboznámení s kultúrou svojich ľudí. Proces prípravy, spracovania, kvalite ingrediencií - všetky veľký význam.

sviatosť pivovarníctvo

Je to tajomstvo, a nie len varný proces, hovoriť to sami Oseti. Len si to predstavte: starostlivo olúpané zrelé jačmeň je namočené vo vode a vyklíčili. Potom sa zrná sa prevedie na skutočnom dole enzýmov. Slad z nich pripravené prechádza hydrolýzních procesov, v dôsledku pohybu pevných látok v kvapaline, to jest, v mladine.

Po zmiešaní s chmeľom surovina sa odparí, sterilizuje a vytočil chuťou. A po pridaní kvasiniek začína hlavná sviatosť - fermentačný proces. Sam už chmeľ bohaté lupulín, čistenie pivo zo všetkých "zbytočné" a škodlivé, ktoré bránia rastu mikroorganizmov a zamestnancov akási antiseptikum. Chmeľ je tiež zodpovedný za dlhodobé skladovanie piva.

Nemenej dôležité je v recepte vode a hier. Na jej zloženie, čistota a kvalita je priamo závislá na chuti piva. Ďalšie slávny nemecký cestovateľ Heinrich Julius Klaproth, cestovať do Kaukazu, upozornil na chuť a silu Osetska piva. Všimol si, že pitie - to najlepšie v tomto regióne a nie je horší ako anglické porter. A po Prince Potemkin dostal ako darček pár fliaš piva z Južného Osetska, dokonca nariadil vypísať niekoľko pivovarov, ktoré opakujú svoje "dielo" v Petrohrade.

Ale to, čo sa stalo? Bez ohľadu na to, ako sa snaží majstra, pivo stále nefunguje tak dobre ako doma. A mal som vodu na varenie, aj vykonávať Osetska. A potom, čo a chmeľu a obilia, a všetkých ostatných zložiek.

Riad na prípravu piva

Tradične Osetsko pivo je pripravená a slúžil v špeciálnych nádobách. Kotly na varenie boli od 300 do 1000 litrov v objeme, a boli pripravené z ich zvláštne kováčskych obrovských medených plechov. Tento kotol je možná najcennejšie, čo v rodine - to stálo za to, ako tucet kusov dobytka. Ale pivo bolo podávané v bohato zdobené vyrezávané misky. Boli vyrobené zručných rezbárov a talentovaných remeselníkov.

Až do teraz, príchod v Južnom Osetsku vážený hosť - minister alebo prezident - sa nezaobíde bez kalichu opojný nápoj. A zakaždým, keď sa zmení v hlučnom a farebné obradu.