Kurz začína hostesky: syridla

Pri výrobe syrov sa zvyčajne používa enzýmových prípravkov. Sú katalyzátory pre proces zrážanie mlieka. Jeden taký enzým - syridlo. To nám umožňuje využívať také potraviny ako sladkej syry. Enzým sa získava z žalúdkov mladých teliat, nie je to skúsiť ďalšie potraviny okrem materského mlieka.

Tvrdý syr syridlo

Po prvé, poďme hovoriť o syr pripravenej pri nízkej teplote druhého zahrievanie. Medzi tieto produkty patria Kostroma, holandsky, step, Jaroslavľ a syrov Uglich. Majú sladkú kyslú chuť a príjemnú vôňu. Vďaka plastickej konzistencii, môžu byť nakrájame na tenké plátky. V skutočnosti je tento syr je klasický tvar.

Existujú tiež syridlo vyrobený Cheddaring. To sa vzťahuje na produkty, ako sú pohoria Altaj a čedar. Nemajú oči. Nemôžeme spomenúť syry vyrobené pri vysokej teplote druhého zahriatie. Patrí medzi ne na Altaj, Švajčiarmi, Sovietsky, syry Moskva a Kuban. Ich hlavné rozdiely sú: pikantné sladkú chuť a delikátnu arómu. Tieto vlastnosti týchto syrov získavajú, vzhľadom k dlhému zrenia, ktorý sa koná od 3 do 8 mesiacov. Sú vynikajúcou voľbou pre fanúšikov neobvyklých kulinárskych experimentov.

Okrem toho odborníci rozlišujú syrové výrobky s mäkkým kôry. To Latvian, syry Volga a Krasnodar. Vyznačujú sa slizničnej kôry, ktorá je tvorená v dôsledku štiepenie proteínov baktérií. Preto sa tieto výrobky majú ľahký zápach amoniaku a chuť. Konzistencia týchto syrov sú mierne a mazhuschayasya. V tomto ohľade tieto syry majú tendenciu premeniť v tenkej papierovej vrstvy.

Mäkký syr syridlo

Uvedené syry typu vyznačuje vysokou vlhkosťou a Roztierateľný. Dozrievajú na syr syridla a plesní pod vplyvom špeciálnych baktérií. Odborníci rozdeľujú do 4 typov.

V prvom rade je potrebné pripomenúť, syry boli uvedené na trh bez zrenia, známy tiež ako tvaroh. Pre tento druh charakteristická bielu farbu a sladkú chuť. Sú ideálne pre zapekaných jedál. Okrem toho, že je typ mäkký syr. Na povrchu je hlien. Okrem toho sa nepatrne líšia roztierateľné, pikantnú chuť a ľahko čpavok zápachu.

Pozoruhodným príkladom je syr "Roquefort". To je ľahko rozpoznateľný podľa formy modro-zelenej farby. Po prvé, to je pestované na chleba, potom sa prenesie do syra. Čím viac "Roquefort" formy, takže je lepšie. Tak to má ostrú chuť. Nemali by sme zabudnúť ani na syrové nálevu, nezrelé vo fyziologickom roztoku. Majú pomerne silný slanú chuť, takže pred použitím ako syridlo by mal byť namočený. Uvedený typ zahŕňa syr a suluguni chapah.

Obaja tvrdé a mäkké syry sú prezentované v pomerne širokom rozsahu, takže je popísať v jednom článku, je takmer nemožné. Avšak vyššie uvedené poznatky pomôžu začínajúcim milenky aj naďalej prekvapovať ostatní s pôvodnými kulinárske nápady.