Potravín a nápojov, Káva
Čo robí kávu? Kde robia kávu? Výroba instantnej kávy
Na rozdiel od čaju, ktorý sa varí z najrôznejších rastlín (byliny, kvety alebo bobule), káva vyrobený výhradne z obilia Rubiaceae rodokmeňa (Rubiaceae). Ale napriek obmedzenosti druhov, chovatelia priniesol mnoho druhov tohto chutného, osviežujúceho ranný nápoj. História jeho objavu je opradený legendami. Dráha, ktorú urobil z Etiópie do tabuliek európskych gurmánov, bola dlhá a plná nebezpečenstva. Poučme sa z toho, čo robí kávu, a to, čo proces sú červené zrná s cieľom premeniť voňavé čiernej nápoj s krásnou penou.
Legenda podľa vynálezu
Legenda hovorí nasledujúce. Kaldi, etiópsky pastier všimol jeho kozy po požití listy a červenohnedými plody kávovníka, stal energický a vytrvalý. Hovoril o opáta závodu, ktorý sa rozhodol vyskúšať účinok zŕn na mníchmi, núti žuť trpké ovocie pred vešpery. Neskôr mnísi naučili sušiť a pečené semená, varíme z ju piť. Bolo to asi v polovici IX storočia. Tak začal domestikácii divokých stromov s krásnym obilia. Ale po dlhú dobu, nikto okrem Etiópia nevedel, čo robí kávu.
skutočný príbeh
Po dlhú dobu sa surové plody len hrýzť, dostáva od nich veselosť. Potom v Jemene sa naučili, ako sa robí nápoj vyrobený zo sušených zelených fazúľ. "Kishr" alebo "geshir" nazývané aj "biela káva". Jeho zrná produkoval tlakom. Došlo tiež bežná metóda miešanie mletých plodov s živočíšnym tukom. Hmota sa pridá trochu mlieka, zrolované guličky, ktoré trvalo po ceste k zvýšeniu tónu a omladenie. Mimochodom, zelená (raw) káva dokonale spaľovať prebytočný tuk. A teraz sa používa s rôznymi prísadami vo výžive pre chudnutie. Že z nich robí zelenej kávy - surové kukuricu - potom začal smažiť. Po prechode tepelné spracovanie, plody boli prepustené arómu a bohatou chuťou, jemné mletie. Takýto prášok arabskej rozloží vodou a priniesol k varu. Jesť nápoj bez cukru, pridávať rôzne korenia (zázvor, kardamóm, škorica). Ale skôr, než XII storočia Arabi udržať monopol na výrobu kávy.
Triumfálny pochod po celej planéte
Tureckých kronikách známych, kedy bol prvýkrát špecialita obchod otvoril pohárik. Istanbul "Kiva Han" otvorila svoje dvere pre zákazníkov v roku 1475. To je tiež hlavným mestom Osmanskej ríše patrí k myšlienke verejnej kaviarní: prvá bola otvorená v roku 1564. V Európe, obilie priniesol talianskych obchodníkov, ich nákup do tureckých prístavov. Ale nápoj je zvlášť populárny pretože to používalo kopírovanie Arabov, bez cukru. To všetko sa zmenilo v roku 1683 s ďalšou obliehanie Viedne Turkami. Ukrajinská Kazak Yury-Franz Kulchytsky strávil spojenecké vojská k obkľúčený a pomohol vrhnúť Turci uniknúť. Toto ocenenie získal kozákov čestného občana Viedni a dal mu ľavú nepriateľa Gruzínsko - 300 vriec s červenohnedými zŕn. KULCHYTSKY nebolo dosť na to, čo robí kávu, musel nejako urobiť viedenského závislí na tento nápoj. Preto je bystrý Kozák je tiež považovaný za vynálezcu reklamy. Hádal, pridáme cukor a mliečny nápoj. Jeho prvé propagačné akcie spojené s bagel, že každý vlastenec považoval za vhodné k jedlu (pri šálke kávy, samozrejme) na pamiatku víťazstva nad Turkami. Kulchytsky otvoril kaviareň vo Viedni v roku 1684. O niekoľko rokov neskôr sa podobná inštitúcia získala v Paríži - majiteľ kaviarne Le Prokopa bol Pascal sám. Francúzsko - uznaný trendy - jednoducho odsúdené kávu na celosvetovom úspechu.
Rozširuje rozsah stromov
Cez celoeurópskej boom, svetová produkcia kávy bola koncentrovaná v severnej Afrike. Ale islamskom svete pútnici išli do Mekky nielen pre hadždž. V XVII prepašoval jeden taký cestovateľ stromček kávovníka v Indii. Približne v rovnakom čase, holandskí obchodníci priniesol rastlinu na ostrove Jáva a Sumatra. Na začiatku XVIII storočia Francúzi sa pokúšajú zaviesť kávové plantáže na ostrove Bourbon (dnes Reunion). Takže to bola ohrozená nielen monopol Arabov. Ukázalo sa, že na území rastu stromov zmenila chuť kávy. Tam boli odrody "arabica bourbon" (s rovnakým názvom ostrova), Blue Mountain (z horských terás na Jamajke) a ďalšie.
Čo robí kávu
Rubiaceae Rubiaceae rodokmeň má viac ako deväťdesiat druhov. Ale iba dva sú používané v priemysle. Je kávovník arabský a kávovník robusta. Druhý typ je často nazývaný robusta alebo konžskú nápoj. Svetová produkcia kávy je založený na arabica. U tohto typu účtu po dobu asi 69% celkového objemu produkcie. Arabica príjemné vo všetkých ohľadoch: aróma, chuť, vysokú penou. Podlhovasté zrná majú krivku v tvare písmena S. ale robusta obsahuje viac kofeínu, a tým aj lepšie stuženie. Rastie na rozdiel od kávy Arabica v nadmorskej výške 600 metrov, ktoré sú nenáročné a odolné voči škodcom. Bystrorastushy tento druh tvorí asi 29% svetovej produkcie kávy. Zostávajúce dve percentá je príliš drahé, aby sa stal masový produkt. To znamená, že akýsi "Kopi Luwak" sa odvysielajú zažívacieho traktu šelma palmového cibetky. O rovnakom technologickom procese sú «Monkey na kávu» obilia odrody.
Kde robia kávu?
V tejto súvislosti je potrebné rozlišovať medzi jednotlivými krajinami, ktoré rastú a zber stromov a štátu, v ktorom sú zrná zložitý technologický proces praženia a mletia až po balenie. Koniec koncov, chuť a vôňa nápoja je do značnej miery závislá na tom, ako je pripravená zrna: zmiešané optimálnej zmesi, uvedie do požadovaného stupňa kalcinácie, vytvorili všetky podmienky pre maximálnu zachovanie chuti. Zrná sú pestované vo viac ako 60 krajinách po celom rovníkových a tropických klimatických pásiem. Uznávaným lídrom vo výrobe kávy - Brazília. To predstavuje asi 40% celkovej produkcie. V krajinách obilia-export len purifikovaný z prírodných škrupín a vysuší. Sú prepravované do zelene - a - syr.
Bližšie ku spotrebiteľovi
V našom márnom storočí sa mnoho vedcov pracuje na tom, aby bol výrobok rýchlejšie a ľahšie pripraviť. To prekvapuje mnohých kávy ľud, pretože pre nich je veľmi proces prípravy nápoja - náboženský obrad. Ak sa však v zhone do práce, je to tak rýchlo, ako je to možné dôležité, aby výsledok. Koniec koncov, ako urobiť instantnú kávu? Len naliať prášku s vriacou vodou. Ktorí majú radi sladkú kávu, nalieva do šálky cukru pred pridaním vody. A potom si môžete naliať trochu smotany alebo mlieka. Instantná káva bola vydaná v roku 1899. To bolo vytvorené Max Morgentaller, chemik zo Švajčiarska. Od tej doby, to trvalo viac ako sto rokov, a počas tej doby sa výroba instantnej kávy nestojí. Vedci pracovali ťažké zabezpečiť približné maximálnu chuť nápoja vyrobeného z chemického prášku na fyzickú pripravený z mletých zŕn.
kávové blokáda
Vedci identifikovali látku zodpovednú za osviežujúci a "prebudenie" efekt tohto úžasného nápoja. Táto séria purínových alkaloidov, ktoré, mimochodom, ak budete konzumovať nápoj celkom často, telo vyvoláva závislosť. Kofeín, teofylín a teobromín môže tiež spôsobiť nespavosť a skoky krvného tlaku. Z tohto dôvodu sa štúdie vedci v smere zníženie negatívneho dopadu pitie na tele. Pritom pomáhali prípad. Jedna loď, ktorá vezie kávu do Európy, ktoré boli ulovené v búrke. Výsledkom je, že malé otvory morská voda dostala do nákladového priestoru a pomerne tlmené zaťaženie. Majiteľ nechcel vzdať len tak, a zhlboka sa odborníka kávu, nemecký chemik Ludwig Rozemusu. Skúmal obilie a na svoje prekvapenie zistil, že nápoj nestratil svoju chuť a aromatické vlastnosti, ale ... úplne stratil nechcené alkaloidy .. Teraz ste pravdepodobne zistili, ako urobiť bez kofeínu. Po Rozemus dostal patent v Spojených štátoch, tieto "neškodné" zrná sú široko známe po celom svete.
Káva v Rusku
Na Ukrajine, v dôsledku tureckého dobytie kávy je už dlho známy. Ale v Rusku začal prenikať až za vlády Alexej Michajloviča. Avšak, potom to bolo používané výhradne ako horký liek na migrény a iných chorôb. Peter I vlastné ráznej spôsobom snaží realizovať "nápoj kofiya" na súde. Ako historici tvrdia kráľa "priblížiť Európu," jeho boyars že násilne oholené fúzy a napojil svoju "horkú pomyje." V roku 1703, prvá kaviareň bola otvorená v Petrohrade. Ale móda na drink - aspoň v najvyšších kruhoch - zaviedla cisárovnej Alžbety. Je to nielen spotrebováva kofy vo veľkom množstve, ale aj z neho robí kozmetický peeling.
Produkcia kávy v Rusku vytvorila veľmi dobrý nápad. Napríklad v Tver Paulig mocným továrni od roku 2011. Tam sú plné výrobný cyklus obilia z Južnej a Strednej Ameriky a Indie. Po prvé, výber surovín a miešanie prechádza. Potom zelené bobule sú vyprážané v rôznych stupňoch, sú odosielané do mlecej metódy, a vákuovo balená.
prozharka
No, nakoniec sa pozrime na to, ako variť lahodný nápoj. Čo káva je najlepšie zvoliť? Záleží na tom, kde budete pripravovať nápoj - v tradičnom Cezve, gejzír alebo filtračné stroje, espresso alebo francúzskom tlače. Ako nezávislý a praženia a mletia. Existujú štyri stupne tepelné spracovanie zŕn. Praženie Scandinavian - najslabší. Zrná sú zelenkavá. Silnejší - Viedenská, francúzsky a taliansky. Scandinavian praženie sa používa na prípravu nápoja vo francúzskej-Press (špeciálna banky, kde filter oddeľuje tučná). Tmavé, takmer čierne "Talian" grain vyrábané pre espresso.
frézovanie
Už viac než menšie zrná, tým viac dávajú ich chuť. Ak máte variť kávu Cezve (tiež známy ako je riad - Turek), je potrebné mlieť obilie je veľmi malá, v prachu. Drviace hrubé zrná vhodné pre francúzskeho lisu alebo tvorcov filter typu kávy. To je najlepšie kúpiť pražené obilie. Po tom všetkom, bez ohľadu na to, ako zachrániť mletého prášku, stále ju po určitej dobe stráca svoju úžasnú chuť. Variť lahodný nápoj, sa bude vôňa, ktorá pohladí nozdry, a to nielen z domácností, ale aj susedia, živice zrná tesne pred použitím.
Či tam je dobrá instantná káva?
Všetko vyššie uvedené je na prírodné obilia. A ako taký pohodlný prášok? Dokáže odpovedať na vysoké požiadavky na chuť a vôňu? Po dlhú dobu pitia znalca zbor opakované kategorické "Nie!" Ale teraz, výroba instantnej kávy dosiahla určitý pokrok. Skutočnosť, že bol získaný prášok dvoma spôsobmi. Prvá - vysoká teplota, tiež nazývaný spôsob sušenia rozprašovaním. Jemne mletie obilia pôsobí štyri vriacej vody pod tlakom asi pätnástich atmosfér. Potom tento sa odfiltruje a organická káva obsushivayut horúci vzduch. Aj dostávať zjavenie náhražkové slávny nápoj. Nový spôsob "sublimácie" je, že hotový organická káva sa zmrazí, ľad rozdrví. Potom prechádza vyhradeného tunela, kde sa sneh odparí vo vákuu, obchádzať kvapalnom stave. Táto metóda umožňuje zachovať všetku chuť prirodzenej kávy.
Similar articles
Trending Now