Čo je to "Michelin hviezda"?

V európskych krajinách, návšteva reštaurácie, môžete vidieť, že mu bol udelený hviezdu Michelin. Čo to je a aké sú dané? To sa dá naučiť od čítania tohto článku. Každá ľudská činnosť má svoj vlastný bar, varenie - nie je výnimkou. Najvyhľadávanejšie cenu za akékoľvek reštaurácie v Európe je s michelinskou hviezdou. Ide o najvyššie pečať kvality, ktorá je udeľovaná na zariadenie s výbornou kuchyňou.

Je známe, že tieto ocenenia dáva "Michelin Guide" - to je jednoducho označovaný ako "červený sprievodca". Každý už vie, že nehnuteľnosť je uvedené v tomto zozname, hovorí o jeho pozoruhodné kuchyne. Až do nedávnej doby tam bol len orientačné francúzska reštaurácie, ktoré sa špecializujú výhradne vo francúzštine, teraz zoznam obsahuje slušné miest v celej Európe, bez ohľadu na ich špecializáciu. Award "Michelin hviezda" môžete získať slušné jeden.

Len sprievodca, a čo teraz?

Je zaujímavé, že až do roku 1926 "Red Guide" bol len vodítkom pre zaujímavých miest pre cestujúcich, dáva tankovanie, parkovanie, hotelov a jedální. Prvá z týchto sprievodcov sú úplne zadarmo, a tam boli čerpacie stanice a čerpacie stanice. Po 20 rokoch sa ich poňatie zmenila v sprievodcovi začali pridávať reštaurácia v závislosti na výške priemerného kontrolu, veľmi drahé značenú hviezdu. Až po roku 1926, táto hviezda začala charakterizovať vynikajúcu kvalitu označeného miesta kuchyne. Už na začiatku 30-tych rokov referenčných získal "hviezda" vzhľad a stal sa hlavným pomocníkom pri výbere inštitúcií.

Za posledných 70 rokov sa systém nezmenil, len stále rastúci zoznam hviezdy zariadení v sprievodcovi. K dnešnému dňu má reštaurácií na Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Rakúsku, Holandsku, Švajčiarsku, Španielsku, Veľkej Británii a 10 ďalších krajinách. Niekedy Michelin hviezda udelená kuchár, pre profesionálov tieto reštaurácie sú stále veľmi vážny boj. Tam boli prípady, keď potom, čo opustil, kuchár bral ocenenie s novú prácu, než v dôsledku toho zbavení inštitúcie nielen dobré profesionálne, ale aj dekorácie.

Vzhľadom k tomu je výber reštaurácií?

Vždy kritériá výberu boli držaní prísne strážené tajomstvo. Všetko, čo je známe - Odborníci hovoria, že spoločnosť, gurmáni inkognito návšteve reštaurácie, ktorá je kandidátom na ocenenie. Ako jednoduché návštevníkov, ale objednať jedlo a vykonať audit, posudzovanie prístupu autora k varenie a servírovanie pokrmov, Registrácia zariadenia a hudby. Hoci je hlavným aspektom je kvalita potravín a princíp zostavovaní menu.

Je známe, že reštaurácia s hviezdami Michelin vo výške troch kusov v najväčšom počte sa nachádza v Paríži, nasleduje Tokio. Hlavná vec - majte na pamäti, že ak inštitúcia zahrnuté do rebríčka, Pochybujem, že kvalita potravín nie je nutné. Táto voľba sa koná každoročne, navyše v prípade, že inštitúcia získa sťažnosti, hviezda ľahko zrušený po krátkej anonymný check-gastronomických odborníkov.

Reštaurácia s award "Michelin hviezda"

Táto príručka je považovaná za autoritatívne zdroj informácií o najlepších miestach s vynikajúcou kvalitou potravín. Michelin hviezda udelená reštaurácii, je najvyšší odmenou pre všetky európske inštitúcie.

Jedna hviezdička označuje vysoko kvalitné kuchyni a je považovaný za hlavné ocenenie. Keď sa reštaurácia dve hviezdy, jej jedlá sú považované za umelecké dielo. 3 Michelin hviezdy sú udeľované iba na autorovej kuchyne, cez ktorý zamestnáva dedičné kuchári - génia svojho remesla.

Predstavujeme náš krátky zoznam najpopulárnejších závodov, Michelin-hviezdičkový reštaurácie:

• Tri hviezdy v reštaurácii Le Louis XV (Louis XV) v Monaku.
• Dva hviezdičiek: Villa Archange (Villa Archange) v Cannes-Le Kanne.
• Jedna hviezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francúzsko).

Nové normy pre zadávanie "Michelin hviezda"

Tieto korunovačné klenoty nemôžu kúpiť alebo prenajať. To možno získať len veľkú zručnosť, tvrdú prácu a efektívnu organizáciu prípadu. Cena je ľahké stratiť, ak porušujú štandardy kvality. Nový zoznam je tvorený každý pád, to je čas silne otrasená celý gastronomický svet Európy. Za celú dobu ratingu sú známe iba dva pánov, ktorí potvrdili svoje právo na tri hviezdičky za štyridsať rokov v rade - to je Pol Bokyuza a Paul Eberle. Existujú dokonca prípady, keď vážne kuchári spáchať samovraždu potom, čo ich inštitúcie boli vylúčené z prestížnej zoznam.

Zmeny k lepšiemu

Až do nedávnej doby to bolo veril, že 3-star Michelin prijímané len zariadenia s strnulo naškrobených obrusy, porcelán, príbory, krištáľu a jemné stolovania. V minulom roku došlo k revolúcii, teraz šéf priradiť ocenenie je dobre zásobený prípad. Jeden z dvoch ocenenú reštaurácii bola jednoduchá bistro "Muassone" kazeta, ktorá stále nemôže uveriť tomu, čo sa stalo, a veľa rozrušený o tom, že ľudia môžu byť sklamaní, prvej návšteve svojej reštaurácie a nevidel to, čo bolo v ďalších inštitúcií uvedených hviezd , Koniec koncov, oni nemajú ani na handry bistro tabuľky, nehovoriac o vynikajúce jedlá.

Zo slov spoločnosti, tieto zmeny sú vyrobené špeciálne, aby nedošlo k otočeniu do uzavretej sekty Michelin. Ak chcete získať hviezda Michelin reštaurácie je povinný vždy dobré sa pripraviť a priviesť k procesu je niečo individuálne.

Pamiatok pre prvú hviezdu

Existuje niekoľko podmienok, ktoré musia byť dodržané v inštitúcii, ktorá tvrdí, budú zaradené do hodnotenia Michelin:

• čerstvosti;
• Kvalita potravín;
• dodržanie doby tepelnej úpravy;
• vynikajúcu chuť pokrmov;
• má svoj vlastný štýl;
• prírodné ochucovadlá;
• konštantný kvalitnej práce kuchári.

U týchto hviezd je potrebné neustále zlepšovať a rozvíjať, snaha o dokonalosť.

Kazusny prípad

Existujú miesta, ktoré dokonca začala trpieť po prijatí týchto odznaku! V Fehrenbach Čierny les je malá reštaurácia "Engel", ktorá bola ocenená hviezdičkou Michelin. To znamená, že každý vie, profesionálne reštauratér, a to nielen, aby sa prvýkrát majiteľ bol veľmi rád tohto ocenenia. Jej vznik sa začali objavovať nových návštevníkov, ale nakoniec sa znížil počet stálych zákazníkov, že začiatok je veľmi obťažovať majiteľ reštaurácie v malom mestečku. Vysvetlili svoje rozhodnutie tým, že sú obyčajní ľudia, nehodný high-end reštaurácií.

Majiteľ dokonca apeloval na ústredí, aby boli zbavené odmena pre návrat klientov. Ukázalo sa, že je to možné iba v prípade závažného poškodenia orgánu, čo je neprijateľné pre profesionálov. Zadanie polohy "Engel" udeľuje ďalšie ocenenie, ktorá je daná k lacným, ale dobrou regionálnej kuchyne. Bolo to dokonalé riešenie, po ktorom sa vrátili zákazníci, a všetko do seba zapadlo.

Ruská otázka

Napriek tomu, že európske krajiny sú v neustálom boji o prvenstvo v počte reštaurácií s zadávacieho "Michelin hviezda" Rusko chváli tejto paráde stále nemôže. Najčastejšie sa vyskytujúce vysvetlením je, že naša reštaurácia kultúra je ešte celkom mladý. V súčasnej dobe máme takmer žiadnu tradíciu haute cuisine. Naši ľudia stále zájsť do reštaurácie na jedenie, na rozdiel od Európanov. V zahraničí sú hlavné jedlo a víno, my - interiér. V Rusku sa pripúšťa, aby sa na inštitúciu pre komunikáciu, ľudia platia veľa pozornosti vnútorných zariadení, návštevu, ktorá podľa nich ukazuje svoje postavenie. Pohodlie a veľké množstvo miest v inštitúcii, nie sú atribúty, ktoré dávajú hviezdu Michelin, je pre nich dôležité v kuchyni, a to podľa odborníkov, stále ešte nie je dostatočne rozvinutá v postsovietskych krajinách, aj keď sa veci môžu zmeniť.

prospekce

Teraz sa situácia začína meniť v správnom smere. Napríklad v Rusku uskutočnila kvalifikačné kolo najprestížnejšej kuchári súťaže v Lyone - "Golden Bokyue". Vo väčšine veľkých miest otvorené reštaurácia v zahraničí haute cuisine sa slávnymi kuchári z Európy. Jedným z posledných prípadov, ktoré postihli Európu, došlo v jednom ruskom elitnej reštaurácii. Ten bol spojený s zlomený hľuzovka vážiaci asi 1 kilogramu, bez toho aby čakal na slávneho oligarcha Roman Abramovič, pre ktoré je špeciálne zakúpený.

Po pochopenie úplné informácie o tom, čo hviezdy Michelin, budete určite potrebovať navštíviť miesta označené v tomto ocenení na základe vlastných skúseností zhodnotiť úroveň inštitúcií a ochutnať jedlá pripravené na najvyššej úrovni, najlepšími kuchári - skutoční profesionáli.